茶叶密码茶叶的主要化学成分

茶叶密码茶叶的主要化学成分

　　什么绿茶叶好喝,中国第一茶叶网,茶叶宣传单在茶的鲜叶中，水分和干物质是两大成分。其中水分约占75%, 干物质约占25% 。从数据上可以看出，理论上，一斤干茶要四斤鲜叶 。为什么说是理论上呢，因为，成品茶也会有—定的含水量 ，—般黑茶不超过13%, 而像绿茶、白茶、黄茶，乌龙茶、红茶的含水量—般不超过6%

　　构成茶叶中有机化合物和无机化合物的基本元素有30 种，主要为碳、氢、氧、磷、钾、硫、钙、镁、铁、铜、铝、 锰、淜、锌、铝、铅、氯、硅、钠、钴等 。

　　那什么是茶叶的无机化合物呢？茶叶中的无机化合物也叫做灰分。茶叶灰分是指茶叶经过550℃的灼烧灰化后，产生的残留物。 其中主要是矿物质元素及其氧化物。

　　灰分中，含多的叫大元素，主要有氮、磷、钾、钙、钠、镁、硫等；含量少的叫做微量元素 。

　　二级代谢产物是在初级代谢产物基础上形成的化合物，主要包括多酚类、色素、茶氨酸、生物碱、芳香类物质、皂贰等 。

　　氨基酸 (1%-4%):已发现 26 种，主要是茶氨酸，天门冬氨酸、谷氨酸等 。

　　糖类 (20%-25%):主要是纤维素、半纤维素、果胶，茶皂素、脂多糖、菊萄糖、麦芽糖等 。

　　有机酸 (3% 左右）：主要是苹果酸、柠檬酸、草酸、脂肪酸、没食子酸等 。

　　色素 (1 %左右）：主要是叶绿素、叶黄素、 胡萝卜素，黄铜类、花青素、茶多酚的氧化产物 。

　　芳香物质(0.005%-0.03%）:以含醇类及部分醛类、酸类化合物为主，约 50 种。

　　水溶性部分 (2%-4% ),水不溶性部分 (1.5%-3%),主要成分是：钾、磷、钙、镁、铁等 。

　　蛋白质糖类和脂肪是茶树的初级代谢产物，也是构成生命体的三大组成物质。可以说任何生命体都离不开蛋白质、糖类和脂肪 。而茶树中的二级代谢产物是在初级代谢产物基础上转化形成的新物质。