茶叶菜品的制作香醇美味的佳肴

茶叶菜品的制作香醇美味的佳肴

　　佛山茶叶市场,康巴什白茶茶叶,一百一袋的茶叶文蛤提前用淡盐水浸泡2小时，以便吐沙，豆腐用淡盐水浸泡10分钟，切块，用500ml沸水将龙井茶泡开后，滤掉茶叶，留下茶汤备用。锅中倒入清水，放入文蛤、豆腐、姜片煮开，撇去浮末，文蛤开口后，倒入茶汤，煮开后调味即可，也可根据自己口味调入少许胡椒粉。

　　将牛腩洗净。切小块，清水洗干净，白萝卜切滚刀块。泡好茶叶备用。把牛腩放入锅中的沸水中煮十分钟左右，牛肉变色出血沫，把牛肉捞出洗净备用。在炖锅里加适量的清水，烧开后下入牛肉煮开，加料酒，大料，葱，倒入茶水同煮。也可以把茶用纱布包好放到锅里一起煮。水开后转小火煮一个小时左右。下入白萝卜再炖半小时左右，萝卜软烂入味，加盐，胡椒粉，香菜食用。也可以点些香油味道更香。

　　首先将鸭宰杀去净内脏，清洗晾干，将精盐、味精、白糖搅拌均匀，擦匀光鸭体内外，腌约2小时；将茶叶、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂仁各适量，置于一纱袋中扎紧，放入清水锅中，加入精盐、生姜、味精、旺火烧开后，慢火熬煮30分钟作为卤水待用；将腌好的鸭放入卤水锅中，旺火煮5分钟后，改用微火焖煮25分钟，至鸭熟透入味捞起，在捞起前锅里要烹入适量绍酒；取平底锅一只，放入茶叶和白糖，上放一竹架或铁架，将煮好的鸭放架上，用大火烧至茶叶冒棕红色烟，熏至鸭呈金黄色，晾凉，鸭身上抹上一层芝麻油。

　　普洱茶用80摄氏度的热水冲泡好备用。 带皮五花肉切成3公分左右的方块。切好的五花肉入清水锅，大火烧开焯水后捞出备用。炒锅里倒入油，小火烧到5成热后倒入白糖。小火炒成红褐色的糖汁。把焯过水的五花肉倒入炒锅，小火翻炒使肉块裹满糖汁成焦褐色。把用糖汁炒好的五花肉倒入砂锅，放入生姜片。把泡好的普洱茶水倒入砂锅，没过五花肉。把泡过的普洱茶叶用纱布包裹起来放入砂锅中。开大火烧开后改小火炖制60分钟后调入精盐，继续小火炖20分钟。

　　河蟹泡在水里二小时以上，让它自行吐出脏水；放在容器内，加盐放油洗净备用；准备一个锅，内放清水+铁观音茶叶；再加入高度白酒；水里加一勺盐；将洗净沥干水份的毛蟹放入锅内；盖上盖子，蒸12分钟即可；姜切成沫沫；加入陈醋和香油拌成佐汁。蟹凉性，少食，吃时佐以姜沫可互补； 蒸熟的蟹要当天食用完毕，不可过夜。

　　5g普洱茶放入茶包中,茶包口翻过来封口。肋排500g洗净，焯过，沥干水份。锅里2汤匙热油，加葱姜爆香。放入排骨翻炒均匀。加水没过排骨1-2cm，水开后放入茶包，1个八角。大火炖10分钟，转中小火继续炖半个小时，至汤汁浓稠即可。出锅前10分钟放1茶匙盐，5分钟放2块冰糖。最后可撒香葱或者香菜点缀即可。

　　茉莉茶叶5克，开水先冲泡茶叶，让茶叶先慢慢酝酿着出味。先用盐抓一抓鸡翅，在把茶水倒进去末过鸡翅面浸十分钟，这个是为了去腥，还可以提前入味，杯里再重新倒入一杯开水，继续泡茶。烧热锅，倒入少许油，把全部配料（姜一小块，香葱一小把，桂皮一段折碎，八角三粒，花椒1小撮，小辣椒干四个）倒进去，先炒香。把杯里的茶叶水倒进来，量大概是刚好末过鸡翅面的量。放入两粒冰糖，这样卤出来的鸡翅颜色油亮好看。.倒入老抽两汤匙，如果喜欢更深色的，可以自己增加老抽的量。卤水再烧开后放入一半的茶叶，然后盖盖子中火烧。十到十五分钟左右便可以收汁，把鸡翅捞出装盘食用。

　　将刀鱼切好洗干净。刀鱼打上十字花刀，放入葱姜末和八角花椒倒入生抽、料酒，撒上盐腌渍半小时。.用铁锅将适量白糖和8g茶叶炒香，倒入少许水。锅中放上篦子，摆上腌好的带鱼，小火烧，熏制约10分钟，熏好的鱼用纸吸干水分，入油锅炸熟即可。稍加生菜装饰即可。

　　用一只土仔鸭，洗净后，加入用水泡开的铁观音（带茶水）、香料30g粉和盐焗鸡料18g，拌匀后放入冰箱腌渍2天。把腌好的鸭子汆一水。备好川式卤水1锅，再把腌好的鸭子放入卤水锅卤30分钟，关火浸泡1小时，捞出晾干水分待用。拆去仔鸭的骨头后，平铺在不锈钢盘里，等放上一层500g糯米饭并压实后，改刀成四方块，入冰箱稍冻待用。锅里放色拉油烧至五成热，把糯米鸭坯下入油锅炸至色金黄时，捞出来沥油，改刀成条再装盘，等点缀薄荷叶、葱丝和红椒丝后，配铁观音茶上桌即成。

　　猪肥肠经过炸制后，下锅和炸过的茶叶一起炒制，成菜后肥肠外脆里软，茶香浓郁。将干茶叶放入盛器内，用80℃的水泡开，沥干水分待用；肥肠治净，煮熟后切成滚刀小块；鸡蛋磕入盛器内打匀，加精盐、干淀粉、面粉搅拌均匀制成全蛋糊。炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下入茶叶炸至酥脆，捞出沥油。待锅内的油温升高，将肥肠块挂上全蛋糊入油锅内，炸至外酥且色金黄，捞出沥油。锅内留少许油烧热，下入干辣椒煸至棕色时，加花椒炒香，再放入炸制好的肥肠、茶叶，并调入精盐、味精、鸡精、白糖、生抽翻炒，投入葱节翻炒均匀，起锅装盘即成。

　　老腊肉洗净后下入清水锅中，置中火上煮至用筷子可插透肉皮时，捞出切成薄片待用；新鲜茶叶用清水洗净。炒锅置旺火上，放入少许油烧热，下腊肉片煸炒至吐油，倒出沥油。锅内留底油烧热，投入干辣椒节炒至棕色，加姜片、蒜片炒香，下入茶叶，加精盐翻炒至断生，再放入煸炒好的腊肉，然后加精盐、味精、鸡精、葱节翻炒，起锅装盘即成。