看茶焙茶、看天焙茶、看市场焙茶如何看懂这些岩茶“顺口溜”？

看茶焙茶、看天焙茶、看市场焙茶如何看懂这些岩茶“顺口溜”？

　　石竹青茶叶,茶叶有啥好处,高压锅煮茶叶蛋是岩茶加工期间，为了让茶叶焙到“足干”程度，并且吃下它能够吃下的火，就是足火。

　　但是，四大名丛之首的铁罗汉，为了体现它的浑厚深沉汤感特征，还是焙足一些更好喝。

　　如果硬生生要焙到中火以上，白鸡冠本身的品种外形独特性，黄绿偏浅的颜色容易焙变色。

　　同时，茶汤中特有的鲜醇茶味，清鲜口感，以及独特的类似鲜草药那样的清郁香气，也会一概被削弱，不如轻火风味来得好。

　　除了品种特征的不同外，还要考虑做青前提。岩茶的复杂加工过程，可简化成做青+焙火。

　　假设做青偏轻，发酵偏轻，花香保留更多。焙茶方向上多数是做成清新口味，以轻火、中轻火居多。

　　若是一款茶，香气做得特别好，让人难以割舍，焙茶时自然舍不得焙火过高，损耗它的香气特色。

　　假设一款茶，毛茶时就能感受出水路很清晰。焙茶时则是侧重于“炖”，让做出来的汤感更醇厚、厚实。

　　在一传二、二传三、三传百的过程中，这番话还悄然发生了改变。谣传成“只有正岩茶才能焙足火。”

　　此话一出，许多新茶友在买茶时，一味去跟风那些焙火过头，烤出咖啡味，品种特色全无的病态岩茶。

　　哪怕茶叶内质积累再单薄的外山茶，焙茶时提高温度，拉长焙茶时间，同样能将火功焙高。

　　不少为了节省焙茶成本，采用一焙到底方式做出来的岩茶，多数是采用便宜的外山茶青“开刀”。

　　但不少外山茶，它们的内质缺失，哪怕焙足了火，汤感也不醇厚、不稠滑。喝入口除了感觉火气大，很刺激，并没有太多亮点。

　　反过来看，正岩山场出来的岩茶，焙茶发挥空间更多。焙轻火、焙中火、焙足火，都各有亮点。

　　除了个别特殊的品种外，越是正岩核心山场的茶，主流还是焙足一些，更能体现汤感稠滑的优势。

　　能受市场普遍认可的牛肉，还是得等到十月、十一月左右，喝焙火足一些的状态，更加过瘾！

　　从整个夏天，等到秋天，武夷山就没下过一场透彻的大雨，旱情严重，九曲溪的水位一降再降。甚至连以小气候清凉著称的正岩山场，都需要依靠抽水抗旱……

　　除了“潮汕火”外，为了适合北方市场，将部分岩茶降低火功，保留更多花香，也是权宜之策。

　　小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。