茶放久了表面会出现一层“油膜” 这是农药残留吗？ 涨知识

茶放久了表面会出现一层“油膜” 这是农药残留吗？ 涨知识

　　见山茶叶,茶叶展示柜图片,中国茶叶加工喜欢喝茶的朋友会发现这样一件有趣的事：茶水放得久了，表面会形成一层薄薄的，像油一样浮着的“油膜”，而且在红茶中更容易形成。有人说这是农药残留，上面那层喝之前一定要倒掉；有人说这是炒茶时留下的油，喝了也没事。真相到底是怎么一回事呢？到底脏不脏？喝多了会不会对健康有影响？

　　中国农业科学院茶叶研究所研究员林智说，现在在茶树上使用的农药都是脂溶性农药，脂溶性农药是不溶于水的，所以也不可能溶解在茶汤里。只有水溶性的农药才会溶解在茶汤里，但是并不会形成油一样的东西。

　　专家表示，一般用于茶叶的脂溶性农药是很难溶于水的，即使是水溶性农药溶解在水中也不会出现油花，所以大家可以放心。

　　据了解，人工炒制茶叶过程中，有时锅里会比较干燥，为了让操作起来更流畅，需要在锅里倒一些制茶专用油，把锅润滑一下。不过，茶油其实很少能溶解在水里，真正炒茶的话，只有少量的茶叶，像龙井茶会用一些茶油，但这些茶叶的量又是极其微小的，基本上在水里面泡不出来。

　　早在1994年，帝国理工学院化学系有两位喜欢喝茶的化学家迈克尔·斯皮罗（MichaelSpiro）和德格拉提乌斯·贾甘伊（Deogratius Jaganyi）同样注意到了“茶膜现象”。皮尔斯教授说：“只有知道茶膜是什么以及它是如何形成的，才能有效地消除它。”

　　于是，他们通过扫面电镜、质谱仪等精密仪器分析，发现茶膜并不是简单的一层“油膜”，而是空气、茶多酚和碳酸钙离子在茶水表面相互作用形成的，难溶的碳酸盐和氢氧化物的微小颗粒附在有机物表面形成的薄膜，而微小难溶物的主要成分是碳酸钙（含量约 15-25%），其余的是复杂有机化学物质或矿物质的混合物。

　　水中的钙离子和碳酸氢根离子是诱导茶膜形成的关键因素，但仅靠钙离子或碳酸氢根离子其中一者并不能让茶膜“显现”，必须是两者同时存在才行。

　　此外，酸碱性和氧气浓度也会影响茶膜的形成。例如，碱性越大，即水的硬度越高，越容易形成茶膜。而且，如果把空气换成氮气，则很难看到茶膜，因此茶膜的形成必然涉及氧气及氧化反应，这也是茶垢和水垢的区别之一。

　　搞了半天，这层看似“油膜”的东东竟然不是油，只是附着在有机物表面的一些难溶小颗粒。那么它是否会影响身体健康？据介绍，这些小颗粒形成的茶膜并没有什么味道，也没有什么口感，对人体并无危害，所以，当形成茶膜后不必把它滤除掉。

　　话是这样说，不过那一层薄薄的茶膜还是会让人有些不习惯，忍不住想把它倒掉。美国化学家米歇尔·弗兰茨尔，曾在她的《化学家的一杯茶》（A chemists cup of tea）文中也说起到这层茶膜，这让她难以下口，只好把茶重新加热，或者在泡茶时挤一点柠檬汁。柠檬中的柠檬酸会与碳酸钙离子相互作用，会降低茶水中游离的金属离子浓度，但并不代表茶膜不存在，它只是在柠檬酸的软化作用下“隐身”了。