茶为君火为臣｜说一说福鼎白茶传统炭焙工艺

茶为君火为臣｜说一说福鼎白茶传统炭焙工艺

　　茶叶水怎么洗,茶叶市场前景,崂山茶叶价格我们可以根据词的字面意思来解释，“炭”是木头烧过之后的残余物；“焙”是用微火烘烤物品。

　　炭焙可以有效的帮助茶叶发挥茶性，许次纾的《茶疏》中就有提到：“茶滋于水，水籍乎器，汤成于火”，而唐代的赵璘在《因话录》中也说道：“茶须缓火炙，活火煎。”由此可知，炭焙是自古就有的传统制茶工艺。

　　鲜叶采摘——自然萎凋——下架堆积——第一次烘焙——自由转化——分选，去除杂叶——二次烘焙（使含水量下降到8.5%以下）——装箱静置——三次烘焙（这次是为了近一步降低含水量以及提高茶叶香气）——成品干茶

　　炭焙要使用“上”炭，何炭为上？以深山老林的树木、阴面木头、山北的树木（五百年成材，密度高，矿物质和内含物丰富）果木炭、老炭为上，硬木炭为中，松木炭、合成炭为下。

　　之所以选果木而不选松木的原因在于，松木的气味较重，用松木炭焙，会破坏白茶原本的茶香，让白茶茶香不纯粹。

　　木材有讲究，烧制炭也有讲究，木材的烧制要根据它本身的密度，将木材完全的烧透，散去它的烟火气，让木材由内而外散发炭香。

　　第一是因为炭焙工艺复杂，需要耗费的心力更多，费时费工，去制作高等级的白茶更适合；

　　第二个原因在于白毫银针与高等级的白牡丹，芽头的占比高，叶片占比低，在炭焙的过程中，可以更均匀的吸收到能量，出来的成品更佳。

　　而寿眉的芽细叶厚，在炭焙的过程中很容易出现芽头焙好，叶片还未焙透的情况。

　　只有适宜的天气，才能焙出风味最佳的白茶；适宜炭焙的天气为晴天，湿度相对较低，北向风；南风天、阴雨天，空气湿度过高，不适合炭焙进行。

　　所有的讲究，都比不上对技艺的讲究，白茶传统的炭焙技艺讲究“文火慢焙”、“宁轻勿重”。过程中的一切都要慢而柔，用时间去酿就一杯醇柔茶汤。

　　另外，每次炭焙过程中，需要进行翻动，让白茶吸收更均匀的热量。而这其中还要依靠制茶师的经验，用手去感受，控制好温度，调节好热量，促进白茶中酶的活性，让白茶得到更活跃的转化。

　　经过炭焙工艺的白茶，茶叶被焙透，水分降低到国标以下，这让白茶更易保存。且茶叶内部的酶发生转变，提高酶的活性，加速其氧化反应，除去新茶的寒性，让白茶拥有新的特点。

　　炭焙工艺，让白茶拥有更为丰富、更有层次的口感变化，经过一段时间的存放，茶汤更“活”。

　　炭焙过后，在前半年的时间里，茶叶都需要待在箱子中静养，因为用了“火功”，炭焙白茶也会带有火性，喝茶时，会有微微锁喉的感觉。

　　半年之后，火性褪去，炭火的香气渗透到茶叶中，转为白茶的内质香，馥郁的茶香在启箱之时，扑面而来，存一年的白茶，好像有存了两、三年的气势，茶汤的韵味更足。

　　茶汤入口，汤感顺滑柔和，涩感轻的可以忽略不计，内敛、醇和的感觉明显，滋味层层递进，回甘明显，细腻绵柔。

　　炭焙工艺让白茶的含水量降到更低的水平，这也给后期转化过程中带来更多可能性，存放一、两年就会有老白茶的一些特点，例如醇厚的汤感与馥郁的茶香；

　　白茶传统炭焙工艺，使用“文火慢炖”，渐渐的消除新茶的青气与“锐气”，这使得茶香更为悠远，茶水更为柔和，气韵更足；

　　炭焙工艺还可以去除新白茶的“寒气”，让白茶的茶性由寒转温，对人体的刺激减小；