11月红餐指数：喜茶开放加盟和达美乐冲刺上市受关注

11月红餐指数：喜茶开放加盟和达美乐冲刺上市受关注

　　茶叶碧螺春,茶叶去油漆味,茶叶越喝越渴红餐品牌研究院对32000+餐饮品牌进行深度分析，最终在红餐大数据的基础上，以红餐指数为基准发布了2022年11月份“餐饮品类的品牌力百强榜”，以及“日料品类十强”。

　　与10月相比，11月红餐指数总榜前十名上榜品牌变动不大。从所属品类来看，前十名的品牌分别来自茶饮、火锅、卤味、中式正餐、鸡排炸鸡、咖饮以及饭食快餐七个不同品类。其中茶饮品牌占3席，火锅品牌占2席，卤味品牌占1席，中式正餐品牌占1席，鸡排炸鸡品牌占1席，咖饮品牌占1席，饭食快餐品牌占1席。

　　从排名来看，前十名品牌排位略有变动，海底捞、喜茶、蜜雪冰城稳踞前三名，绝味鸭脖、奈雪的茶以及西贝莜面村等品牌紧随其后。

　　总体上看，在11月“餐饮品类的品牌力百强榜”中，品牌名次上升的有40个，名次下降的有35个，名次不变的有23个，新上榜品牌共计2个。

　　11月，少数品牌因业务模式变更、营收上涨等因素影响而引起红餐指数上涨或排名上升。其中，喜茶、瑞幸咖啡、沪上阿姨、挪瓦咖啡等品牌在11月份的表现相对突出。

　　11月上旬，位于广州城投大厦的喜小茶门店关闭了，这既是当年喜小茶在广州开出的第一家门店，也是喜小茶仅剩的最后一家门店。据喜茶品牌相关负责人表示，“喜小茶本来就是喜茶的探索性业务，门店也不多。伴随着喜茶的降价，原本一部分市场空白价格探索也已不需要用喜小茶来做承接了。”简而言之，喜小茶作为喜茶探索中低端市场的副牌，要“功成身退”了。

　　随后不久，一直专注于直营模式的喜茶发布公告称正式开放加盟，这个消息引起了行业内外人士的诸多关注，是今年继喜茶下调价格之后的又一重大举措。喜茶在非一线城市开放加盟，欲借助事业合伙业务模式开拓更多城市市场，无形中会进一步加剧非一线城市的茶饮市场的竞争态势，或会让其他中端茶饮品牌压力倍增。

　　据红餐大数据，截至12月1日，喜茶门店数达到854家，九成以上的门店分布在一线、新一线、二线%，新一线%。由此可见，非一线城市对喜茶来说均有可拓展空间。当茶饮市场鏖战正酣的时候，喜茶通过开放加盟来大力发展非一线城市或也是一个求变之举。但喜茶的下沉之路是否顺利，会否对品牌形象造成损伤，就让时间来给出答案。

　　同时，“逆风翻盘”的瑞幸咖啡在11月的表现依旧可圈可点。11月下旬，瑞幸咖啡发布了首份公司治理报告，报告称瑞幸咖啡已经完成海外债务重组、结束破产程序，并且在今年一季度首次实现单季盈利，在二季度保持业绩高速增长，完成了与历史问题的彻底切割，使公司重回正轨。

　　与其报告一样亮眼的是它的业绩表现。据瑞幸咖啡公布的2022年第三季度财报数据，本季度瑞幸咖啡的净收入达到38.9亿元人民币，同比增长65.7%。其中，自营门店层面利润率为29.2%，达到8.1亿元人民币，同店销售增长率为19.4%。美国会计准则下的营业利润为5.9亿元人民币，营业利润率达到15.0%，盈利能力持续提高。逆势发展的瑞幸咖啡未来还会带给大家更多惊喜吗？让我们拭目以待。

　　此外，亦有部分品牌因为在门店扩张上有所突破而排名上升，如沪上阿姨门店数突破5000家、挪瓦咖啡在11月份120家门店齐开。据红餐大数据，截至12月1日，沪上阿姨全国门店数达到5123家，进驻城市超过200个，而挪瓦咖啡门店数也达到了1238家，进驻城市超过100个。

　　据紫燕百味鸡发布的第三季度财报数据，其前三季度营收为27.42亿元，同比增长15.51%；归属于上市公司股东的净利润为2.27亿元，同比下滑22.47%。

　　其中，第三季度实现营业收入11.05亿元，同比增长14.05%；归属于上市公司股东的净利润1.12亿元，同比减少16.37%。可见，紫燕百味鸡陷入了增收不增利的窘境。在卤味赛道竞争日趋激烈的当下，紫燕百味鸡如何在未来实现更好的业绩增长，对其是一大考验。

　　在11月份的日料品类分榜中，N多寿司、上井精致料理、元气寿司占据前三席位，争鲜寿司、赤坂亭、万岁寿司等紧随其后。

　　据红餐品牌研究院近日发布的《中国日料品类发展报告2022》，2021年我国日料的市场规模达到了895亿元，2022年市场规模或将与2021年持平甚至略低。由于日料在国内发展的时间相对较长，已拥有相对稳定的消费人群，发展韧性强，因此在疫情的冲击下，整体还能保持着一定的市场规模增速。

　　由于标准化程度较高、易复制等特性，相比起其他日料细分品类，寿司的规模化程度较高。据红餐大数据，截至12月1日，国内的日料品牌中仅有N多寿司的门店数超过千家，目前共拥有2044家门店。此外，争鲜寿司、元气寿司、河风精致寿司等品牌亦拥有上百家门店。

　　除了寿司品牌，上榜的还有综合日料品牌。近年来，以赤坂亭、村上一屋、上井精致料理为代表的综合日料凭借着独特的异域场景、高品质的食物和社交属性，获得了消费市场的青睐。

　　红餐大数据显示，截至12月1日，赤坂亭门店数为13家，门店主要集中在华东区域；而村上一屋门店数达到66家，主要集中在华北区域；上井精致料理门店数达到了44家。

　　餐饮品牌媒体热度榜，主要通过分析品牌在微信、微博、各大新闻网站等媒体平台上的搜索以及曝光情况来做排名。11月，媒体热度榜前三名分别是肯德基、喜茶以及麦当劳，跟随其后的还有蜜雪冰城、瑞幸咖啡等品牌。

　　其中，达美乐居于热度榜第10位，11月份，达美乐因为通过聆讯而受到较多关注。11月20日，据港交所信息，达美乐比萨的中国独家特许经营商达势投资有限公司（下文称 “达美乐”）已通过港交所上市聆讯。

　　据其10月份更新的招股书信息，达美乐计划于2022年及2023年开设120家及180家新店，2024年及2025年也将继续快速扩店，而新一线及二线城市等新市场将是达美乐中国布局计划中的重点。看来上市成功后的达美乐，是要加快拓张步伐了。

　　据了解，虎头局选择退出成都、重庆市场，主要是因受到极其不确定的营商环境影响，认为效益远比规模更加重要，未来将以华东、华南区域为基点，并辐射周边城市。但该推文在发布不久后，即被删除。虎头局方面称，推文内容不够完善，修改后会通过官方渠道发布最新进展。

　　该消息在行业内掀起不少讨论，于是对于新中式烘焙未来到底要如何发展的话题再次被广泛讨论。观察君认为，不管扩张还是收缩，品牌根基的夯实都是基础条件，走得稳才是最重要的。

　　“红餐指数”是综合衡量餐饮品牌力的量化指标，由消费评价指数、媒体传播指数、运营健康指数和荣誉背书指数四大维度构成，满分为1000分。

　　人气值是红餐指数的二级指标，根据线上订单量、评论量、曝光量等分项综合评估而来；好评度同为红餐指数的二级指标，侧重于消费口碑、好评率、差评率等因素。