【督督微课堂】报告出炉！越贵的茶叶越好吗？

【督督微课堂】报告出炉！越贵的茶叶越好吗？

　　茶叶要冷藏吗,墨脱茶叶,怎么辨别茶叶本次比较试验样品由襄阳市消费者委员会的工作人员以消费者的身份在襄阳的超市、茶城、茶专卖店3种渠道随机购买，

　　为了让消费者了解不同价格档次绿茶品质的好坏，按照价格将产品分为三个档次，一档的样品15个，售价为140元/500g以下（含140元）；二档的样品15个，售价从141元/500g到299元/500g；三档的样品15个，售价为300元/500g以上（含300元）。

　　本次比较试验中，涉及4个安全指标，其中联苯菊酯、水胺硫磷、磷、铅含量均低于检测最低限值，45个样品都符合食品安全国家标准要求。

　　水浸出物是茶叶中水溶性物质的总和,是以多酚类物质为主体,包括氨基酸、咖啡碱、可溶性糖、可溶性蛋白质等。水浸出物涵盖了茶水中所有的营养物质,水浸出物的多少直接关系到茶叶品质的好坏,是茶叶各品质劣变的一个总体反映。在国家标准GB/T 14456.1《绿茶 第1部分：基本要求》中规定，绿茶中水浸出物含量须≥34%。

　　经测试，45款绿茶均达到了最低的标准要求，总体水浸出物含量平均值45.1%。不同价格档次绿茶的水浸出物含量无显著差异（见图1）。其中，一档水浸出物平均值44.4%；二档水浸出物平均值46.1%；三档水浸出物平均值44.7%。水浸出物含量主要集中在42.3%~48.4%,有40个样本,占样本总量88.9%，不同价格档次绿茶水浸出物含量差别不大。

　　最便宜的保康毛尖（75.8元/500g）表现不俗，水浸出物含量45.5%；有60%高价茶（9款）未达平均值，在这方面的表现差强人意。

　　茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称,是从茶叶中分离提纯出来的重要生物活性物质,其含量占茶叶干重的10%-36%。茶多酚不仅是形成茶叶色香味的主要成份之一,也是茶叶具有保健功能的重要成份。众所周知，茶多酚对防癌、抗老化、消脂等都很好的功效。在国家标准GB/T 14456.1《绿茶 第1部分：基本要求》中规定，绿茶中茶多酚含量须≥11%。

　　测试结果显示，45款绿茶均达到了最低的标准要求，茶多酚含量在11.0%-17.5%之间，平均含量13.3%。二档绿茶表现最好，有11个样本（73%）茶多酚含量高于平均值；三档绿茶有6个样本（40%）高于平均值；一档绿茶仅3个样本（20%）高于平均值。

　　值得一提的是，价格便宜的楚原生绿茶（99元/500g）茶多酚含量达到了16.1%，在这方面比87%的样本表现更出色；二档绿茶表现最好，适价的恩施芽毛尖（172元/500g）力拔头筹，茶多酚含量高达17.5%。

　　茶叶中咖啡碱的含量为2%-5%左右，咖啡碱易溶于热水，在茶叶浸泡1.5分钟左右茶叶中60%以上的咖啡碱就被浸泡出来，浸泡后可降低茶叶的苦味还不会影响茶叶中其他对人体有益内含物质的摄取。咖啡碱具有提神、清热降火镇痛的效果，但过量的摄入咖啡碱会造成兴奋、影响睡眠，刺激肠胃,因此不宜摄入过度的咖啡碱。一般来说原料越嫩，咖啡碱就越多，茶叶品质越好。

　　经测试，45款绿茶咖啡碱含量平均值3.5%。其中,一档咖啡碱平均值3.2%，二档咖啡碱平均值3.6%，三档咖啡碱平均值3.7%。总体来说，一档绿茶中咖啡碱含量较低，二、三档茶叶咖啡碱含量较高但无明显差异。

　　游离氨基酸可以直接溶解到茶汤，喝茶就能获取。茶游离氨基酸是茶汤滋味和功效的主要贡献因子，可缓和咖啡碱过度兴奋中枢神经的副作用，促进多巴胺的释放,使饮茶者情绪稳定愉悦；此外，其更是茶汤鲜爽口感、独特香气的主要贡献因子,决定着茶叶的综合口感及营养价值。一般认为，游离氨基酸总量高,茶叶感官品质好。

　　绿茶中的游离氨基酸总量较其他茶叶品种要高。结果显示，45款绿茶游离氨基酸总量平均值5.7%，主要集中在4.6%~6.8%，有42个样本，占样本总量93.3%，不同价格档次绿茶游离氨基酸总量差别不大。

　　众所周知,矿物质和微量元素是构成机体组织和维持正常生理功能所必需的无机物质。例如,钙的作用是强化骨骼和牙齿；钾的作用是调节心跳，并能帮助肌肉收缩；锌促进生长发育；硒具有保护心脏、提高肌体免疫力，等等。人体缺乏矿物质和微量元素会引起各种疾病,而茶叶中含有多种矿物质和微量元素,经常饮茶可以起到对人体的营养与预防疾病的作用,故茶叶是保健饮品。

　　经测试，45款绿茶中钙含量在2015-6717mg/kg；钾含量在662-1067mg/100g；锌含量在23.7-53.8mg/kg；硒含量在0.0061-0.047mg/kg。本次比较试验中，钙、钾、锌、硒四种微量元素在三种分档绿茶中的平均含量相近。

　　建议消费者在选购茶叶时，一定要在正规商店或超市购买茶叶，并注意查看包装标识。“三无”茶叶可能是过期的或有安全隐患的茶叶，不买散茶或来路不明的茶叶，才能最大限度地避免买到“三无”茶叶。

　　绿茶属于不发酵茶，茶內物质丰富，但便秘人群、体质寒凉者禁忌喝绿茶；其次醉酒人群、肠胃虚弱者、身体欠佳者禁忌饮用，以免影响身体平衡；另外，经常重度失眠人群也不能喝绿茶，以免影响睡眠。因此喝茶要注意适量，清淡饮用。

　　避光保存。绿茶中含有多种色素及酯类物质，如果放置在阳光下的话，太阳光容易加速这些物质的氧化，从而使得绿茶叶颜色变黄，口感也会相应下降，所以建议将其避光保存。

　　干燥保存。因为绿茶硫松多孔的结构，所以其具有很强的吸水性，要是放在潮湿的地方很容易变质，所以一般都是将绿茶放在干燥的地方。

　　冷藏保存。绿茶适合放置在0-5℃的地方低温保存，因为温度过高的话，茶叶中氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质容易被分解破坏，会使风味和营养都得到降低。

　　一般情况下，对于同一种茶叶，价格越贵的，品质和等级自然越高。但是每年茶叶价格总体受市场供求关系的影响，此外人为的商业炒作、成本等因素也会影响到茶叶的价格。所以，我们不能完全依据茶叶价格的高低来评判茶叶品质的优劣。要警惕价格陷阱，购买时一定要保留好消费凭据。

　　广大消费者在选购茶叶时如果遇到消费纠纷，或自身合法权益受到损害，可先行与商家协商处理。协商不成的，请及时拨打当地12345热线或者向市场监管部门、消协组织进行投诉举报，依法维护自身合法权益。