读懂广州·粤韵 一盅两件叹世界 人间至味是清欢

读懂广州·粤韵 一盅两件叹世界 人间至味是清欢

读懂广州·粤韵 一盅两件叹世界 人间至味是清欢,

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　　在第六版《现代汉语词典》中，关于“饮茶”一词的说明是：粤港一带流行的生活方式。“一盅两件”是对“饮茶”更为形象的表达。“一盅两件”慢慢“叹”，几百年来的风俗民情酿造了广府特有的“茶楼文化”。

　　“得闲饮茶”，一句广州人的口头禅里，饱含着广州人的处世哲学；饮茶又称“叹茶”，一字“叹”，道出广州人的乐天态度。茶靓水滚，点心精美，一斟一叹，一品一尝里，盛放着人情味道，安放着乐观豁达。

　　今年，广州市广府饮茶习俗入选广东省人民政府第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录，饮茶文化已然成为一张可勾勒城市品格和人文神韵的最佳名片，随着“Yum Cha”（饮茶）和“Dim Sum”（点心）扬名海内外。

　　凌晨5点，城市尚未从清梦中苏醒，广州不少酒家的后厨已点起人间烟火。点心师傅们正在为食客准备早茶茶点，各色食材在他们灵巧的指尖蜕变，在“离散聚合”中化为早茶百味。

　　清晨8点，荔湾文昌南路上的中华老字号——广州酒家门前已有街坊等候。大门一开，老街坊们径自走向自个儿熟悉的位子。他们中的不少人数十年如一日，每日清晨“守”在同一个座位上叹早茶。铅笔唰唰一勾，还是那几味合口味的点心：虾饺、排骨、叉烧包……与熟悉的服务员打声招呼，展开当日的《广州日报》，在熟悉的座位上，品味着熟悉的味道，这就是“老广”一天的开端。

　　热气氤氲的粤点、谈天说地的街坊，是广州茶楼里不变的场景。无论在生活气息拉满的老城区，或是在核心商圈，清晨的茶楼往往一位难求。

　　清末，盛夏。广州码头上，脚夫和工人头顶烈日，往返数次卸货搬货，如珠的汗水打湿了脚下的土地，喉咙干渴得直冒烟。此时，他们最需要的是一口茶水。“二厘馆”这类茶寮的出现，正解了他们的“燃眉之渴”。这是专为当时劳动者而设的休息交流处，因茶钱仅收二厘而得名。

　　《清稗类钞》中如是描述：“粤人有于杂物肆中兼售茶者，不设座，过客立而饮之。”

　　“二厘馆”是广州早茶馆的雏形。据史料记载，广州茶市的兴起最早可以追溯到清代咸丰、同治年间遍布大街小巷的“二厘馆”。开设“二厘馆”的店家很精明，他们很快发现，工人喝茶之余也有用餐需求，于是开始供应肉包、点心。其实，不止码头，“二厘馆”还设于肉菜市场等劳苦大众聚集之地，比如鱼栏、果栏、街市等。

　　树皮做顶，中间用竹木搭建，下面摆着几张木台木凳，厨房设在门口以招徕食客。食物就大大咧咧地置于炉上，有松糕、芋头糕、大包、大粽等物美价廉又能果腹的茶点，客人自选取用，吃完埋单。这就是“一盅两件”最原始的样貌，散发着浓浓的草根气息。“一盅”，是泡茶的茶盅，一般为大耳粗嘴瓷壶配个瓦茶盅，茶叶常用“粗枝大叶”，涩而无茶味，只为解渴之用，“两件”就是随意的两笼点心。

　　不久后，茶居出现，它是二厘馆的升级版本，提供的茶饮和点心都更为丰富和讲究，“居”字已经道出其舒适度，但来往茶客仍多是做建筑和搬运工人。茶居成为他们会工友以及唠家常的歇息之地。茶居之后，广州才进入“茶楼”时代。

　　“有钱楼上楼，冇钱地下踎”，道出当时“饮茶”待遇的云泥之别。有钱人可以上三层楼高的茶楼叹茶，无钱只能在茶寮茶居中蹲坐。

　　“茶楼”之说何来？这与光绪年间开业的“三元楼”大有关系。茶楼是在广州贸易发展的时代背景下应运而生的，当时，十三行外商云集。牙行为代办关税、商品购销等业务而设宴款待外商和生意伙伴的应酬多，需要雅致品茗用餐之处。“二厘馆”显然无法满足十三行行商和外商之需求，于是便有了脱离市井气、装修金碧辉煌的“三元楼”。

　　“三元楼”是广州第一间较有规模的现代化茶楼，拥有三层建筑，陈设典雅，在当时一众低矮茶肆茶居中脱颖而出，因而被称为“高楼馆”，“茶楼”之名正从“高楼”中来，饮茶之俗遂渐称“上高楼”。在那个年代，“跟风”同样盛行，今日十甫路上高耸的莲香楼、陶陶居，当年也是跟风而建。清末民初，寓意“事事如意”的“如”字号系列茶楼在坊间出现，当时更有“九条鱼（通‘如’）”的名号：惠如、天如、三如、太如、多如、东如、南如、瑞如、福如。此外，一些茶居也紧跟时代步伐，扩大经营，转变为茶楼。

　　鲁迅先生当年也躲不过广州点心的诱惑。20世纪二三十年代，广州茶楼如雨后春笋般发展起来。根据《鲁迅日记》记载，当时鲁迅到过的广州茶楼馆子就有25家，其中包括至今尚存的陶陶居、南园和北园酒家。许广平曾对他们的选择说出理由：“在广州，我们也时常到专门的茶室去吃茶点，那些点心真精致，小巧，并不太饱，茶又清香，都很合口味。而生活除了教书之外，着实单薄，遇到朋友，就不期然地也会相约去饮茶了。”

　　著名作家巴金先生的《旅途随笔》中则有一段在陶陶居饮茶的趣闻：“席间有位老妇人掀帘而入，还带有两位女子进来，请他们睇相论银。”后来，巴金才知晓，原来那是“相睇”（粤语，即“相亲”）的场景。可见，“一盅两件”也成就了不少姻缘。

　　在茶楼的鼎盛时期，茶楼不仅可以办宴会，还可以唱堂会。茶楼与茶点，构成饮茶习俗的载体，并在民间饮茶习俗的基础上，创造出具有广州特色的茶楼文化，推动了广州饮茶习俗的创新发展。据《中国饮食文化史》记载，20世纪二三十年代，饮茶之风在广州大盛，逐渐扩展到珠江三角洲各城镇，乃至广东的其他地方。

　　随着饮食业竞争日渐激烈，“茶楼不摆宴，酒家不做饼”的传统被打破，原本河水不犯井水的酒家、茶楼开始互相接纳，发展到“三茶两饭”式。创立于1893年的陶陶居在1925年打破行规，成为最早将茶楼和酒楼开在一起的饮食企业。1944年，广州酒家在《行商情报》刊载“早午供应新型美点”的广告，开创了广东大酒家办早茶的先河。

　　1949年后，广州饮食业得到迅猛发展。已故粤点泰斗陈勋师傅曾在接受记者采访时回忆，1956年广州举办第一届名菜美点展，展出和介绍的菜品多达5457种，仅点心就有825种。1977年，“点心状元”罗坤在泮溪酒家接待日本访问团，应对方要求一个月内制作超1000款点心，每天不重样，对方连续吃了七天后心服口服，大赞广式点心名不虚传。

　　广府人叹茶是一种全方位的体验，不止于茶水茶点，更有对氛围、环境的要求。园林式酒家就是广州饮食的创举，是将粤菜粤点与造园传统相互结合的文化产物。20世纪60年代，郭沫若曾到北园饮早茶，即席挥毫赠诗一首：北园饮早茶，仿佛如到家，瞬息出国门，归来再饮茶。美术大家刘海粟87岁时曾在北园酒家留下“其味无穷”四字相赠，如今到北园酒家，还能见到这四字。

　　改革开放后，全球海鲜进入广州市场，推进点心馅料多元化，点心朝着色香味俱全的方向发展。各类茶点推陈出新、精美繁多，形成广式饮茶的独特特色和美食风格，也促进了广府饮茶习俗的繁荣发展。

　　20世纪80年代是广式夜茶的鼎盛时期， 广州民俗文化研究所所长饶原生提出，人人茶楼开创了24小时饮茶风潮，丰富了人们的夜生活。后期，随着夜生活日益多元，夜茶渐渐淡出历史舞台。“老广”卢先生也特别怀念20世纪八九十年代一边听着粤剧，一边叹茶的光景：在大同酒家，下午有粤剧听。此外，爱群、荣华楼也有叹茶听粤剧的节目。

　　2012年，全日供应广式茶点的点都德的出现，再度掀起了全天候饮茶热。如今，早午茶仍旧是茶市的主流，但点都德带起的“三茶”模式也蒸蒸日上。

　　伴随广东人开拓足迹，广式茶楼已普及全国各省市，甚至在海外也能寻觅到广式茶楼的踪迹。英语单词“yumcha”是粤语“饮茶”的发音。广式茶点深受外国人喜爱，英文单词“dimsum”就来源于粤语中的“点心”。

　　在全球唐人街餐饮中，大多数中餐馆开设了早茶，广府饮茶习俗承载着海外华人思乡念祖的温情，也成为外国友人通过美食了解中国的窗口。

　　潮州人也饮茶，但工夫茶显然更讲究仪式。相比之下，广式饮茶更带有一种怡然自得的随意。与潮州工夫茶以品茶为主不同的是，老广饮茶，茶是配角，粤点为主角。

　　广州人善饮茶，有着悠久的饮茶史。最早记载可追溯到东汉时的《桐君采药录》：“南方有瓜芦木，亦似茗，苦涩。取其叶作屑，煮饮汁，即通宵不寐。煮盐人惟资此饮。而交、广最所重。客来先设，乃加以香芼辈。”足见广州地区很早就有以茶敬客的礼俗。南朝沈怀远《南越志》载：“天井冈下有越王井，深百余尺，云是赵佗所凿。诸井咸卤，惟此井甘。泉可以煮茶。”更是将广州人饮茶之俗上溯至南越国时代。

　　宋代开始，饮茶风盛。随着大批文人名士来粤，中原茶礼茶俗传入广州地区，并深入民间生活。《番禺记》载：“（安期炼丹井）数十年不汲，其味常甘，煎茶浸果，有金石气。”表明当时已善用井水煎茶。

　　早期，广式茶市确实以茶为主，“一盅”茶不断续水，而“两件”点心是陪衬。 岭南茶事之盛，与岭南自古产好茶息息相关，其中最负盛名的当属英德红茶。此外，得益于清代乾隆年间“一口通商”的优势，当时全国各地出产的好茶叶都经过广州外销，为“一盅”开阔了眼界，提供了多元选择。

　　好茶须好水。光绪年间开业时，陶陶居以白云山九龙泉水泡茶作为特色。不惜重金雇人每日远赴白云山接载九龙泉水，进入市区以后就改用红色扁担挑红色木桶，桶上印有“陶陶居”“九龙泉水”等，列队招摇过市，成功赢得了关注。“陶陶烹茶，瓦鼎陶炉，文火红炭，别饶风味”，陶陶居茶风至今为人传颂，用红泥小火炉，烧乌橄榄作炭，以九龙泉水煮沸后沏茶，专人侍候于房中雅座。

　　到了20世纪二三十年代，广州的茶楼与酒楼逐渐融合。本是主角的茶水谦恭让位，逐渐成为配角。原本佐茶用的粤点，一举拿下C位，并在历代粤点师傅的共同努力下，越发精致多样。

　　广州人饮茶，“仪式感”满满：斟茶涮杯。筷子倾斜立于碗中，滚烫热水沿筷子边滑下，开涮。涮完筷子轮到茶杯，一切清洁工作结束后，将水一股脑儿倒于水盅里。再滚水沏一壶靓茶，开始叹茶吃点心。与长者一起饮茶，沏茶的任务就是后生仔的，这个人要掌控全场的饮茶节奏，不宜斟得太频繁亦不可吃得开心忘了沏茶；茶汤之浓淡冷热，全凭此人细心观察。受茶者，手作拳状，手指内扣，轻敲桌面感谢“斟茶”，每每如是。这是饮茶中的“叩谢”礼仪。广州人的分寸、规矩情理的细腻尽藏其中。

　　广式“茶俗”十分有趣，比方“开盖续水”。当茶壶中的水用完时，食客会将壶盖打开，半放于壶边，“眼观八方”的服务员见着，自会上前加水。这“茶俗”源自旧时故事：话说有一富家子弟上茶楼饮茶，一手持私家茶壶，一手持鸟笼。不知为何，将鸟笼中的画眉放于茶壶内，服务员过于服务周到，为客掀茶盖加水，不料放走了鸟儿。画眉价高，服务员自少不得挨一顿骂。自此，便有了“揭盖续水”的行规。

　　“一盅两件”，所谓“两件”指的是两件点心，广式茶点精美多样，分为干湿两种，干点有饺子、粉果、包子、酥点等，湿点则有粥类、肉类等。其中又以干点名声最盛。在广式早茶中，虾饺、干蒸烧卖、叉烧包和蛋挞是最受民众喜爱的茶点美食的代表，被誉为“四大天王”。

　　点心之所以让老广着迷，是因为它外形迷你，却饱含美味密码。内里乾坤，则是一代又一代粤点师傅所造就。由外皮以至馅料，由拌馅以至蒸制，每一道点心都有标准，也考验着点心厨师的手艺。

　　20世纪20年代末期，广州“陆羽居茶楼”点心师傅郭兴首创“星期美点”，即每周推出一定数量的新点心，不与“长期美点”重复。已故粤点泰斗陈勋当时掌管六国饭店点心部，他曾告诉记者，20世纪40年代末，广式点心进入发展繁盛期。当时各茶楼之间竞争激烈，为了招揽食客，许多上档次的茶楼争相推出“星期美点”。那时，陈勋每周的“星期美点”最少出16款点心，包括8咸8甜；更多时候是20款，拆为12咸8甜或者10甜10咸。相较于“四大天王”这类长期美点，可以说能真正体现一家茶楼的特色与创新水平的，就是星期美点。

　　“星期美点”考验点心师的创意和开拓力。每周总有一天，各大酒楼茶楼的点心部大佬聚于莲香楼，一边饮“夜茶”一边“华山论剑”。各家拿出当周的“星期美点”相互PK，交流研发经验与市场接受度。“星期美点”是粤点师傅们创造力的结晶，当年的许多新品种经历时验，最终存留下来，成为今日我们所说的“传统点心”。比如陈勋师傅的玉液叉烧包。

　　而将点心推上筵席成为“主角”的，是“点心状元”、泮溪酒家罗坤师傅，他开创了点心宴的先河，更创制了“象形点心”，其得意之作“绿茵白兔饺”至今仍为业界所传颂学习。绿茵白兔饺是在虾饺基础上变化而来的造型点心。后来，他的徒弟们将象形点心发扬光大，变化出各式惟妙惟肖的点心。

　　今日，时不时有餐厅联合粤点大师推出复古点心。2019年，广州亚洲美食节期间，本报与广州五大粤菜名店的五位粤菜大师联合研发了十道广府历史文化名菜，其中“锦袍赤绳”和“月影燕侣”正是怀旧点心。锦袍、赤绳原名为“脱衣换锦袍”与“赤绳欣系足”。前者为香蕉去皮，裹上脆浆入油镬中炸制而成；后者是用鸭肠绑住鸭脚、鲍鱼、瘦肉、笋。今年，广州博物馆与中国大酒店联手推出“消失的点心”，咸点、甜点各10款，其中大部分点心来自上世纪30年代的《制面、糖果、油器、饱饺、点心、糕点、冰室各种品食类制法》一书。珍贵的旧式点心重出江湖，以“龙凤灌汤饺”为例，它在点心的世界里地位超群，十分考验师傅手指上的“绣花功夫”：用薄薄的饺子皮包裹大量的馅料，还得经过长时间的蒸煮，饺子皮针眼般的小孔都不可以有，而且饺子皮要厚薄均匀。做一只既有外观又有内涵的灌汤饺，背后的功夫以年计算，能上案板做灌汤饺，是厨房里师傅对徒弟的一种肯定。

　　广式点心品种相当丰富。据《中国饮食文化史》记载，到20世纪80年代，广式点心已达到4000种以上。泮溪酒家现出品顾问王金镜师傅当年师从罗坤师傅。他告诉记者，1982年他作为广州市政府派往友好城市福冈交流的厨师之一，在接受当地电视台采访时被问及能做出多少种点心时，他答曰“我能做2000种，师傅罗坤至少可做4000种。”这不是夸张，粤点的皮有30多种，馅料有40多种，排列组合，不断变化，上千种不在话下。无怪乎，广式点心被称为粤食中的“万花筒”。

　　广府饮茶习俗一方面以开设茶楼、师带徒和烹饪教育等方式实现群体传承；另一方面，传统制作工艺与当今生产科技的革新结合，促进了传统广式茶点的创新性发展，使广式茶点的技艺得以保护和传承。

　　粤点多样，口感风味不尽相同：干蒸烧卖有独特的软糯香甜；叉烧包的肉馅，咬下去香气四溢、肉汁横流；传统的酥皮蛋挞，外酥内嫩，香甜可口，老少皆宜……但若论粤点中最为人熟知的，莫过于“四大天王”之首的“虾饺”。

　　“倒扇罗帷蝉透衣，嫣红浅笑半含痴，细尝顿感流香液，不枉岭南独一枝。”这是粤点泰斗何世晃师傅为“虾饺”所撰之七言绝句。寥寥数句，道出虾饺特点：虾饺皮如同蝉衣般轻而薄，嫣红的虾肉透过衣裳若隐若现，一口咬开来，汁液流淌，鲜香满腔。

　　虾饺，是外地朋友融入广式生活的“敲门砖”，是广州在地生活的“缩影”。透过一笼小虾饺，我们能看见粤点守正创新的魅力。

　　守正，在于坚守饮食核心内涵。前顶状如梳篦，后凸神似饱月，这就是传统粤式弯梳虾饺的“真容”。任工业化如何发达，不管多少款点心可付诸工业生产，唯独虾饺是不行的。玄妙就在于饺身的褶皱上。若是能达到13道褶纹，堪称精湛。虾饺能晶莹剔透而不黏口，皮是关键。不同于北方饺子皮用面粉，虾饺皮用的是澄面加生粉。澄面是把小麦面粉中的面筋（蛋白质)洗去后余下的淀粉。“拍皮”须用薄身“拍刀”，过于锋利的菜刀是万万不合适的。用掌心将小面团按压成橄榄状，用阴力压“拍刀”一转，小面块即刻散成碗口大的薄皮。美食家江献珠的《中国点心》中描述了捏虾饺的场景：折饺的师傅也了不得，接过拍好的皮子，置四指上，放入馅料，覆上，上面那截面皮占 2/5，下面占3/5，十指轻捏，便褶成弯梳形的虾饺。

　　粤点之创新变化，在虾饺上展露无遗：避风塘虾饺、功夫汤虾饺、黑松露虾饺、金汤麻辣小龙虾虾饺……粤菜与粤点本互通，避风塘虾饺正是“中菜入点”的探索。工夫汤虾饺更是颠覆了虾饺的品鉴方式——用喝的。虾饺浸润在工夫茶杯内的汤里，食客连汤带虾饺，一起品味。这汤，可以是老鸡汤，或是松茸菊胎炖水鸡，都相当匹配。

　　西式食材、高端食材为粤点提供了更为丰富的原材料，意大利黑松露、墨鱼汁、澳大利亚和牛如今都能成为虾饺馅；健康食材在粤点中的运用更加充分。火龙果、菠菜等健康果蔬都能成为点心的色彩，藜麦、燕麦在馅料里更为常见。

　　今年71岁的“老广”卢先生“叹茶龄”少说有60多年，自打记事起，他便随家人上茶楼叹早茶。晨间，天边刚泛起鱼肚白，还在酣睡中的他一听大人说要去饮茶，立刻如弹簧一般自动从床上弹坐起来，迅速穿好衣服，拖着弟弟妹妹跟随爸妈出门。小时候，他家住在海珠南路，去大同酒家非常近，不一会儿就到了。

　　早茶时段的大厅，人头攒动，人声鼎沸。推车仔的点心大叔那高分贝的吆喝声、茶客的聊天声笑声、清脆的翻报纸声、茶杯碰撞声、孩子们嬉戏追逐声……多声部交杂，场面沸腾。那时，一笼笼的点心都装在小推车上，掌管小推车的阿姨一登场，所有的小孩都奔上前去抢蒸笼。这是拼手速的时候了，唯快不破，“我出手快，经常能抢到我喜欢吃的牛肉肠、牛肉丸和蒸排骨。”卢先生记得，当时的点心计费方法类似今日的旋转寿司，按碟子颜色计。黄色、绿色和红色碟子，分别对应5分钱、7分钱和1毫纸的收费。举箸游走于大小蒸笼之上，大快朵颐后，唤服务员来清点碟子数量，清点完毕，大嗓门的大叔往前台大喊一声“5号台，两毫七”，便由食客自个儿拿着单子去“埋单”。孩时的他，最期待的就是“饮茶”，每周末都盼着爸妈带着去“叹世界”。

　　20世纪80年代，茶楼中开设了粤剧节目，这给前来消费的茶客提供了大大的增值服务。卢先生是无数拥趸中的一员。粤剧表演通常在下午2点到4点间，他记得，当时一个大厅里足足容纳250多人，连电梯口都坐满人，可见盛况。问及20世纪90年代的茶价，卢先生记忆犹新：爱群13楼的餐厅茶价3元，最低消费8元；海珠花园茶座茶价5豪纸，最低消费2元。

　　退休后，卢先生更是开启了日日叹茶的好时光。这些年，得知泮溪酒家2楼有粤剧茶座后，这位家住同德围的“发烧友”不嫌奔波，日日搭车半小时，每日下午2点15分（周末2点半）准时来“报到”。楼梯口一上来，对着中间舞台，稍微靠后的那张台，已经成为他的“固定打卡点”。一壶铁观音、几件酥食包点，2小时下午茶时光，在抑扬顿挫的唱调中悠悠然度过。

　　在这座生活气息满满的城市里，“得闲饮茶”并非长者“专利”。年轻群体是午间茶市与夜茶的“主力军”。

　　工作日的中午，尽管只有两小时休息时间，白领麦女士依旧约上同在附近工作的友人，到广州酒家珠江新城盈通店“叹茶”。她最喜欢靠窗边的小圆桌，其次是时尚卡座。她爱喝茶，爱吃点心，这里的创新粤点“脆皮梅子叉烧包”是她的至爱。

　　“点心个头小，分量恰当，我们几个朋友一起吃，还能多点几样，一同分享。”麦女士觉得，比起晚间的觥筹交错，午间的茶里漫谈，让她更怡然自得。中午，在门店里，见得最多的是年轻朝气的面孔。口味新颖的粤点更得他们青睐，比方黑松露素粉果、避风塘炒芋头糕等，这也成了门店保持不断推陈出新的动力。

　　周末的叹茶时光，则留给家人。陪父母长辈上茶楼饮茶，成为许多人周末清晨活动的必选项。中华民族所推崇的敬老与奉养之孝道，在广东早茶中展露无遗。

　　从广州的饮茶里，可窥见人生百态。茶楼里，是天伦之乐的汇聚处；是共聚友情的最佳选择点；是业余消遣的好去处。坊间八卦、生意洽谈、朋友间联络感情、男女拍拖等，都可以在茶楼中进行。

　　得闲饮茶。这绝不是一句不分场合不分关系的口头禅。实际上，唯有亲密的朋友间，才会以“饮茶”相邀。从“饮茶”里，可以看出人际关系的亲疏，这份亲疏不仅是地理关系上的，更是人情关系间的。“饮茶”，原本就是一件褪去繁文缛节的随心之事。

　　粤语“叹”意为享受，感叹美好。一个“叹”字，道尽了广州人懂生活、爱生活的乐天态度。广州人的精气神，那豁达与包容的人生态度，尽在这一斟一饮间，一抿一品间。

　　“一盅两件”起源于晚清年间出现于广州街头的“二厘馆”。“二厘馆”以各行工友为服务对象，茶价只有二厘，故而得名。“一盅”即茶盅，“两件”即两笼点心。

　　清末民初，众多高档茶楼在坊间出现。到了20世纪二三十年代，饮茶之风大盛于广州。由于饮食业竞争激烈，许多上档次的茶楼争相推出“星期美点”，一时间，广州点心品种“大爆发”。

　　1949年后，广州的饮食业得到迅猛发展。到20世纪80年代，广式点心已达到4000种以上，被称为粵食中的“万花筒”。

　　几处春烟横断霞，满江春水飞杨花。一百五日寒食后，三十三村人卖茶。——清代广州竹枝词

　　广州好，茶室清且宜。名点山泉常品赏，楼头风月约相知。共话太平时。——朱光

　　2022年9月29日0时至24时，广州市新增1例本土确诊病例和2例本土无症状感染者，均在已纳入集中隔离管控的密接人员排查中发现。

　　昨日上午，广州黄沙水产新市场主体结构封顶活动在荔湾区沙洛片区举行，新市场建成后将成为大湾区首个智能化鲜活海鲜交易市场和世界级高端水产市场旅游体验中心。

　　网络问卷调查结果显示，认为广州市野生动物保护成效好和较好的问卷比例为90.31%，认为目前禁止滥食野生动物效果好和比较好的问卷比例为95.86%。

　　为有效扩大保密普法宣传覆盖面，提升社会公众保密意识，昨日上午，由广州市委保密办（市保密局）和广州地铁集团联合打造的“龙潭地铁站保密普法示范基地”在广州地铁十八号线龙潭站面向公众开放。

　　8月，“中国广州发布”蝉联政务微信排行榜头名，“广州卫健委”凭借频繁的疫情防控信息发文获得较高关注，获得第二名。

　　近日，广州港股份有限公司（601228）发布关于设立全资子公司投资建设运营广州港南沙港区国际通用码头工程项目的公告。

　　日前，家住广州市番禺区南村镇华南新城碧泉居的居民向12345热线反映，小区内有业主从高空“飞线”给电动车充电，存在安全隐患。

　　9月30日上午，惠州市惠城区在集中隔离人员中发现2例新冠病毒无症状感染者。

　　建设粤港澳大湾区，是习亲自谋划、亲自部署、亲自推动的重大国家战略。党的十八大以来，习对推进粤港澳大湾区建设作出一系列重要指示批示。沿着习指引的方向，大湾区破浪前行，以高质量发展交出了一份沉甸甸的新时代答卷。

　　中山市公安交警支队日前发布国庆假期道路交通安全提示，预判全市高速公路出程、返程及主干道、景区、商圈共计22个路段或现交通拥堵，希望市民尽量在中山过节，并根据实际情况错峰出行。

　　昨日，记者从佛山市禅城区交通运输部门获悉，2022年9月30日至2022年10月18日晚间11点至次日早上6点对季华西路（禅港路至禅秀路段）实施临时交通管制，施工期间将对作业区双向车道进行全封闭，请过往车辆遵照现场交通指示绕道行驶。

　　“回来就好！回来就好！”近日下午5点，在佛山市公安局南海分局盐步派出所，林老伯（化名）望着眼前十年未见的儿子，眼里满是泪水。

　　记者昨日从河源市农业农村局获悉，河源市源城区威尼斯花园小区多位居民近日先后在其居住地的人工湖里发现了一群水母，后经该市农业农村局渔业科工作人员现场鉴定，这群水母被证实为罕见的“桃花水母”。

　　夜幕下，从飞机上俯瞰湛江大地，灯火璀璨，交相辉映。吴川塘?镇，湛江吴川机场灯火通明。通车在即的湛江机场高速，如一条发光的卧龙，照亮了湛江空港经济区。

　　明天（10月1日），全国公路、铁路、民航都将迎来出行小高峰。出行主要以旅游探亲为主，周边游、短途游居多。

　　近日，国家减灾委员会办公室、应急管理部会同自然资源部、水利部、农业农村部、气象局、林草局等部门召开会商会，对10月份及国庆期间全国自然灾害风险形势进行会商研判。

　　在打击整治养老诈骗专项行动中，人民法院依法审理以提供“养老服务”、投资“养老项目”等为名侵害老年人权益的犯罪案件，最高人民法院近期发布人民法院重点打击六类养老诈骗犯罪典型案例。

　　北京教育考试院29日发布《关于延期举行2022年10月北京市高等教育自学考试的公告》。

　　记者从中国铁路上海局集团有限公司获悉，9月30日是国庆假期前一天，长三角铁路迎来国庆节前大客流，当天预计发送旅客225万人次。

　　为了统筹做好疫情防控和经济社会发展各项工作，满足人民群众出行需求，经应对新冠肺炎疫情工作领导小组办公室同意，自2022年9月30日零时起恢复尚未恢复运输的客运车辆运输。

　　交通运输部今天（9月30日）发布2022年国庆假期全国公路网运行研判分析报告。

　　记者从天津市疫情防控指挥部获悉，2022年9月29日0时至24时，天津市疾控部门报告新增72例本土新冠病毒核酸检测阳性感染者。其中确诊病例11例（均为轻型），无症状感染者61例。

　　9月30日0—7时，北京昌平区新增1名新冠肺炎无症状感染者，为京外确诊病例的密切接触者，集中隔离观察人员。

　　中国汽车工业协会数据显示，今年前8个月，新能源车累计销量完成386万辆，同比增长1.1倍，保有量达1099万辆。随着新能源汽车保有量不断上升，新能源车险也成为人们关注的焦点。

　　9月份以来，国家发展改革委会同有关部门持续投放猪肉储备，目前已投放3批次近7万吨中央猪肉储备，今日还将投放第4批储备。

　　中国物流与采购联合会、国家统计局服务业调查中心今天（30日）联合发布9月份中国采购经理指数。从非制造业情况看，9月份非制造业商务活动指数仍然位于扩张区间。

　　中国物流与采购联合会、国家统计局服务业调查中心今天（30日）联合发布9月份中国采购经理指数。其中，制造业采购经理指数回升至50%以上的扩张区间，经济走势稳中向好。

　　眼下，各地的蔬果都迎来了丰收，记者走访多地发现，从新鲜的应季蔬果，到错季上市的“高原夏菜”，各式各样的水果蔬菜都进入到蔬果交易市场，不仅满足了视觉享受，也丰富了百姓舌尖上的味蕾。接下来，就跟随记者一起去逛一下。

　　中国国家发改委外资司副司长夏晴29日表示，2013年至2021年，中国境外投资累计带动出口超过1.1万亿美元，境外中资企业实现销售收入超过17万亿美元。

　　国家税务总局今天举行落实退减缓免税费政策新闻发布会。据介绍，截至9月20日，合计新增减税降费及退税缓税缓费超3.4万亿元。

　　据日本广播协会（NHK）报道，当地时间9月30日14时58分左右，日本茨城县南部地区发生4.4级地震，震源深度50公里。东京都地区震感明显。

　　9月30日，韩国京畿道华城一制药厂发生爆炸并引发火灾，3名工作人员被困。

　　据越南国家预防自然灾害指导委员会30日消息，台风“奥鹿”已在越南造成3人死亡、62人受伤，另有3人失踪。

　　当地时间9月30日上午8时50分许，一架从缅甸仰光飞往垒固的航班在落地时遭枪击，事件造成2名乘客受伤。

　　美国国家飓风中心表示，“伊恩”已再次加强为一级飓风，预计将于当地时间30日在南卡罗来纳州第二次登陆。

　　2022年世乒赛团体赛昨天在成都开幕，比赛从9月30日到10月9日举行。根据赛程安排，中国男队和中国女队在首个比赛日轮空，10月1日上演世乒赛首秀——中国男队16时迎战波多黎各男队；中国女队19时对阵加拿大女队。

　　世界羽联昨晚宣布，2022汇丰世界羽联·世界巡回赛总决赛将于12月14日至18日在广州举行。广州总决赛组委会透露，按疫情防控要求，今年赛事将以闭环形式举办，观众政策将根据疫情防控政策动态调整。

　　以85比71击败法国队，中国女篮时隔28年再进世界杯四强。北京时间今天17时30分中国女篮将在半决赛对阵东道主澳大利亚队。

　　今天17:30，中国女篮将在2022年女篮世界杯半决赛中对阵东道主澳大利亚女篮，争夺决赛权。

　　9月29日，2022年女篮世界杯展开四分之一决赛的争夺，中国女篮以85:71战胜法国队，晋级四强。

　　9月29日，中国排协公布了2022-2023赛季中国女子排球超级联赛竞赛规程。新赛季女排联赛将于2022年11月10日至2023年1月17日进行，比赛采用分站赛会制和主客场制。

　　今天（9月29日），经过改造的北京冬奥村正式对外开放，变身体育休闲乐园和冬奥遗产打卡地。

　　记者今天从成都大运会执委会获悉，成都第31届世界大学生夏季运动会竞赛总日程公布。

　　中国男子篮球职业联赛（CBA）28日下午公布了2022-2023赛季CBA联赛部分奖项设置及评选办法，常规赛最有价值球员候选人需至少出战28场。

　　中国女排28日在世锦赛第一阶段小组赛中3:0击败日本队取得三连胜。主教练蔡斌赛后表示，中国队针对日本队备战充分，场上技战术执行到位，全队状态回升准备迎接硬仗。

　　为进一步调动和激发各方面干事创业、改革创新的积极性、主动性和创造性，推动形成克难攻坚、奋勇争先的良好局面，国务院办公厅日前发出通报，对国务院第九次大督查发现的60项典型经验做法给予表扬。

　　手机反复弹出广告，想要“一键关闭”不是件容易的事。为了规范弹窗信息推送服务，国家互联网信息办公室、工业和信息化部、国家市场监督管理总局近日联合发布《互联网弹窗信息推送服务管理规定》（下称《规定》），自2022年9月30日起施行。

　　9月27日，公安部举行新闻发布会，通报“百日行动”战果。准确把握夏季治安特点，积极回应人民群众呼声关切，公安部部署全国公安机关自6月25日至9月底，深入开展夏季治安打击整治“百日行动”，切实保障夏季夜间公共安全，有力护航夜间经济发展。

　　据媒体报道，自开学之日起，安徽省合肥市包河区52所区属中小学共计55名书记校长全部排出课表，陆续走上讲台。

　　“零距离”触摸模拟版空间站，戴上VR眼镜跟着“深海一号”遨游1500米深的海底世界，看手术机器人现场表演剥蛋壳绝技……近日，2022年全国科普日活动在各地上演，通过一系列精彩纷呈的科普活动，让高精尖的科技成果走近大众。

　　随着宠物数量逐年增多，宠物被弃养的数量也与日俱增。记者发现，除了常见的宠物猫、狗被主人弃养的现象存在以外，被遗弃的宠物中也包括一些另类宠物，这关联到的法律和生态等方面的风险不容忽视。

　　今年教师节已过，但一些关于教师节的“迟来的新闻”，仍然引起热议。节前，在广西柳州某学校的一个家长群，家委会要求群里家长们凑钱给老师购买化妆品礼盒，其中一名家长表示不参加后，被家委会要求退出家长群。

　　《研究生教育学科专业目录（2022年）》《研究生教育学科专业目录管理办法》新版目录日前发布，将“美术与书法”正式列为一级学科，自2023年下半年启动招生的研究生培养按新版学科专业执行。

　　日前召开的中国广州市第十二届委员会第四次全体会议，审议通过《关于推进广州南沙深化面向世界的粤港澳全面合作实施方案》。

　　广州在进行公共空间建设时，应贯穿这条岭南文化“红线”，以满足人的需要为出发点和落脚点，注重打造舒适宜人的公共空间环境，注重表现富有活力的空间特征和环境气氛。

　　2022年9月29日0时至24时，广州市新增1例本土确诊病例和2例本土无症状感染者，均在已纳入集中隔离管控的密接人员排查中发现。[详细]

　　2022年国庆假期为10月1日至7日，高速公路实施小客车免费通行政策。在从严从细做好疫情防控各项工作的基础上，广州市交通运输部门了国庆假期的交通出行状况并发布出行指引，为广大市民朋友平安出行保驾护航。[详细]

　　昨日上午，广州黄沙水产新市场主体结构封顶活动在荔湾区沙洛片区举行，新市场建成后将成为大湾区首个智能化鲜活海鲜交易市场和世界级高端水产市场旅游体验中心。[详细]

　　国庆假期即将来临，搭乘飞机如何快速通过安检，交通出行有哪些注意事项，请收好白云机场这份出行提醒。[详细]

　　国庆假期即将到来，购物、旅游又将迎来传统的旺季。有分析认为，本地游和周边游将是出行的主流。[详细]

　　网络问卷调查结果显示，认为广州市野生动物保护成效好和较好的问卷比例为90.31%，认为目前禁止滥食野生动物效果好和比较好的问卷比例为95.86%。[详细]

　　近日，广州港股份有限公司（601228）发布关于设立全资子公司投资建设运营广州港南沙港区国际通用码头工程项目的公告。[详细]

在第六版《现代汉语词典》中，关于“饮茶”一词的说明是：粤港一带流行的生活方式。“一盅两件”是对“饮茶”更为形象的表达。“一盅两件”慢慢“叹”，几百年来的风俗民情酿造了广府特有的“茶楼文化”。

　　“得闲饮茶”，一句广州人的口头禅里，饱含着广州人的处世哲学；饮茶又称“叹茶”，一字“叹”，道出广州人的乐天态度。茶靓水滚，点心精美，一斟一叹，一品一尝里，盛放着人情味道，安放着乐观豁达。

　　今年，广州市广府饮茶习俗入选广东省人民政府第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录，饮茶文化已然成为一张可勾勒城市品格和人文神韵的最佳名片，随着“Yum Cha”（饮茶）和“Dim Sum”（点心）扬名海内外。

　　凌晨5点，城市尚未从清梦中苏醒，广州不少酒家的后厨已点起人间烟火。点心师傅们正在为食客准备早茶茶点，各色食材在他们灵巧的指尖蜕变，在“离散聚合”中化为早茶百味。

　　清晨8点，荔湾文昌南路上的中华老字号——广州酒家门前已有街坊等候。大门一开，老街坊们径自走向自个儿熟悉的位子。他们中的不少人数十年如一日，每日清晨“守”在同一个座位上叹早茶。铅笔唰唰一勾，还是那几味合口味的点心：虾饺、排骨、叉烧包……与熟悉的服务员打声招呼，展开当日的《广州日报》，在熟悉的座位上，品味着熟悉的味道，这就是“老广”一天的开端。

　　热气氤氲的粤点、谈天说地的街坊，是广州茶楼里不变的场景。无论在生活气息拉满的老城区，或是在核心商圈，清晨的茶楼往往一位难求。

　　清末，盛夏。广州码头上，脚夫和工人头顶烈日，往返数次卸货搬货，如珠的汗水打湿了脚下的土地，喉咙干渴得直冒烟。此时，他们最需要的是一口茶水。“二厘馆”这类茶寮的出现，正解了他们的“燃眉之渴”。这是专为当时劳动者而设的休息交流处，因茶钱仅收二厘而得名。

　　《清稗类钞》中如是描述：“粤人有于杂物肆中兼售茶者，不设座，过客立而饮之。”

　　“二厘馆”是广州早茶馆的雏形。据史料记载，广州茶市的兴起最早可以追溯到清代咸丰、同治年间遍布大街小巷的“二厘馆”。开设“二厘馆”的店家很精明，他们很快发现，工人喝茶之余也有用餐需求，于是开始供应肉包、点心。其实，不止码头，“二厘馆”还设于肉菜市场等劳苦大众聚集之地，比如鱼栏、果栏、街市等。

　　树皮做顶，中间用竹木搭建，下面摆着几张木台木凳，厨房设在门口以招徕食客。食物就大大咧咧地置于炉上，有松糕、芋头糕、大包、大粽等物美价廉又能果腹的茶点，客人自选取用，吃完埋单。这就是“一盅两件”最原始的样貌，散发着浓浓的草根气息。“一盅”，是泡茶的茶盅，一般为大耳粗嘴瓷壶配个瓦茶盅，茶叶常用“粗枝大叶”，涩而无茶味，只为解渴之用，“两件”就是随意的两笼点心。

　　不久后，茶居出现，它是二厘馆的升级版本，提供的茶饮和点心都更为丰富和讲究，“居”字已经道出其舒适度，但来往茶客仍多是做建筑和搬运工人。茶居成为他们会工友以及唠家常的歇息之地。茶居之后，广州才进入“茶楼”时代。

　　“有钱楼上楼，冇钱地下踎”，道出当时“饮茶”待遇的云泥之别。有钱人可以上三层楼高的茶楼叹茶，无钱只能在茶寮茶居中蹲坐。

　　“茶楼”之说何来？这与光绪年间开业的“三元楼”大有关系。茶楼是在广州贸易发展的时代背景下应运而生的，当时，十三行外商云集。牙行为代办关税、商品购销等业务而设宴款待外商和生意伙伴的应酬多，需要雅致品茗用餐之处。“二厘馆”显然无法满足十三行行商和外商之需求，于是便有了脱离市井气、装修金碧辉煌的“三元楼”。

　　“三元楼”是广州第一间较有规模的现代化茶楼，拥有三层建筑，陈设典雅，在当时一众低矮茶肆茶居中脱颖而出，因而被称为“高楼馆”，“茶楼”之名正从“高楼”中来，饮茶之俗遂渐称“上高楼”。在那个年代，“跟风”同样盛行，今日十甫路上高耸的莲香楼、陶陶居，当年也是跟风而建。清末民初，寓意“事事如意”的“如”字号系列茶楼在坊间出现，当时更有“九条鱼（通‘如’）”的名号：惠如、天如、三如、太如、多如、东如、南如、瑞如、福如。此外，一些茶居也紧跟时代步伐，扩大经营，转变为茶楼。

　　鲁迅先生当年也躲不过广州点心的诱惑。20世纪二三十年代，广州茶楼如雨后春笋般发展起来。根据《鲁迅日记》记载，当时鲁迅到过的广州茶楼馆子就有25家，其中包括至今尚存的陶陶居、南园和北园酒家。许广平曾对他们的选择说出理由：“在广州，我们也时常到专门的茶室去吃茶点，那些点心真精致，小巧，并不太饱，茶又清香，都很合口味。而生活除了教书之外，着实单薄，遇到朋友，就不期然地也会相约去饮茶了。”

　　著名作家巴金先生的《旅途随笔》中则有一段在陶陶居饮茶的趣闻：“席间有位老妇人掀帘而入，还带有两位女子进来，请他们睇相论银。”后来，巴金才知晓，原来那是“相睇”（粤语，即“相亲”）的场景。可见，“一盅两件”也成就了不少姻缘。

　　在茶楼的鼎盛时期，茶楼不仅可以办宴会，还可以唱堂会。茶楼与茶点，构成饮茶习俗的载体，并在民间饮茶习俗的基础上，创造出具有广州特色的茶楼文化，推动了广州饮茶习俗的创新发展。据《中国饮食文化史》记载，20世纪二三十年代，饮茶之风在广州大盛，逐渐扩展到珠江三角洲各城镇，乃至广东的其他地方。

　　随着饮食业竞争日渐激烈，“茶楼不摆宴，酒家不做饼”的传统被打破，原本河水不犯井水的酒家、茶楼开始互相接纳，发展到“三茶两饭”式。创立于1893年的陶陶居在1925年打破行规，成为最早将茶楼和酒楼开在一起的饮食企业。1944年，广州酒家在《行商情报》刊载“早午供应新型美点”的广告，开创了广东大酒家办早茶的先河。

　　1949年后，广州饮食业得到迅猛发展。已故粤点泰斗陈勋师傅曾在接受记者采访时回忆，1956年广州举办第一届名菜美点展，展出和介绍的菜品多达5457种，仅点心就有825种。1977年，“点心状元”罗坤在泮溪酒家接待日本访问团，应对方要求一个月内制作超1000款点心，每天不重样，对方连续吃了七天后心服口服，大赞广式点心名不虚传。

　　广府人叹茶是一种全方位的体验，不止于茶水茶点，更有对氛围、环境的要求。园林式酒家就是广州饮食的创举，是将粤菜粤点与造园传统相互结合的文化产物。20世纪60年代，郭沫若曾到北园饮早茶，即席挥毫赠诗一首：北园饮早茶，仿佛如到家，瞬息出国门，归来再饮茶。美术大家刘海粟87岁时曾在北园酒家留下“其味无穷”四字相赠，如今到北园酒家，还能见到这四字。

　　改革开放后，全球海鲜进入广州市场，推进点心馅料多元化，点心朝着色香味俱全的方向发展。各类茶点推陈出新、精美繁多，形成广式饮茶的独特特色和美食风格，也促进了广府饮茶习俗的繁荣发展。

　　20世纪80年代是广式夜茶的鼎盛时期， 广州民俗文化研究所所长饶原生提出，人人茶楼开创了24小时饮茶风潮，丰富了人们的夜生活。后期，随着夜生活日益多元，夜茶渐渐淡出历史舞台。“老广”卢先生也特别怀念20世纪八九十年代一边听着粤剧，一边叹茶的光景：在大同酒家，下午有粤剧听。此外，爱群、荣华楼也有叹茶听粤剧的节目。

　　2012年，全日供应广式茶点的点都德的出现，再度掀起了全天候饮茶热。如今，早午茶仍旧是茶市的主流，但点都德带起的“三茶”模式也蒸蒸日上。

　　伴随广东人开拓足迹，广式茶楼已普及全国各省市，甚至在海外也能寻觅到广式茶楼的踪迹。英语单词“yumcha”是粤语“饮茶”的发音。广式茶点深受外国人喜爱，英文单词“dimsum”就来源于粤语中的“点心”。

　　在全球唐人街餐饮中，大多数中餐馆开设了早茶，广府饮茶习俗承载着海外华人思乡念祖的温情，也成为外国友人通过美食了解中国的窗口。

　　潮州人也饮茶，但工夫茶显然更讲究仪式。相比之下，广式饮茶更带有一种怡然自得的随意。与潮州工夫茶以品茶为主不同的是，老广饮茶，茶是配角，粤点为主角。

　　广州人善饮茶，有着悠久的饮茶史。最早记载可追溯到东汉时的《桐君采药录》：“南方有瓜芦木，亦似茗，苦涩。取其叶作屑，煮饮汁，即通宵不寐。煮盐人惟资此饮。而交、广最所重。客来先设，乃加以香芼辈。”足见广州地区很早就有以茶敬客的礼俗。南朝沈怀远《南越志》载：“天井冈下有越王井，深百余尺，云是赵佗所凿。诸井咸卤，惟此井甘。泉可以煮茶。”更是将广州人饮茶之俗上溯至南越国时代。

　　宋代开始，饮茶风盛。随着大批文人名士来粤，中原茶礼茶俗传入广州地区，并深入民间生活。《番禺记》载：“（安期炼丹井）数十年不汲，其味常甘，煎茶浸果，有金石气。”表明当时已善用井水煎茶。

　　早期，广式茶市确实以茶为主，“一盅”茶不断续水，而“两件”点心是陪衬。 岭南茶事之盛，与岭南自古产好茶息息相关，其中最负盛名的当属英德红茶。此外，得益于清代乾隆年间“一口通商”的优势，当时全国各地出产的好茶叶都经过广州外销，为“一盅”开阔了眼界，提供了多元选择。

　　好茶须好水。光绪年间开业时，陶陶居以白云山九龙泉水泡茶作为特色。不惜重金雇人每日远赴白云山接载九龙泉水，进入市区以后就改用红色扁担挑红色木桶，桶上印有“陶陶居”“九龙泉水”等，列队招摇过市，成功赢得了关注。“陶陶烹茶，瓦鼎陶炉，文火红炭，别饶风味”，陶陶居茶风至今为人传颂，用红泥小火炉，烧乌橄榄作炭，以九龙泉水煮沸后沏茶，专人侍候于房中雅座。

　　到了20世纪二三十年代，广州的茶楼与酒楼逐渐融合。本是主角的茶水谦恭让位，逐渐成为配角。原本佐茶用的粤点，一举拿下C位，并在历代粤点师傅的共同努力下，越发精致多样。

　　广州人饮茶，“仪式感”满满：斟茶涮杯。筷子倾斜立于碗中，滚烫热水沿筷子边滑下，开涮。涮完筷子轮到茶杯，一切清洁工作结束后，将水一股脑儿倒于水盅里。再滚水沏一壶靓茶，开始叹茶吃点心。与长者一起饮茶，沏茶的任务就是后生仔的，这个人要掌控全场的饮茶节奏，不宜斟得太频繁亦不可吃得开心忘了沏茶；茶汤之浓淡冷热，全凭此人细心观察。受茶者，手作拳状，手指内扣，轻敲桌面感谢“斟茶”，每每如是。这是饮茶中的“叩谢”礼仪。广州人的分寸、规矩情理的细腻尽藏其中。

　　广式“茶俗”十分有趣，比方“开盖续水”。当茶壶中的水用完时，食客会将壶盖打开，半放于壶边，“眼观八方”的服务员见着，自会上前加水。这“茶俗”源自旧时故事：话说有一富家子弟上茶楼饮茶，一手持私家茶壶，一手持鸟笼。不知为何，将鸟笼中的画眉放于茶壶内，服务员过于服务周到，为客掀茶盖加水，不料放走了鸟儿。画眉价高，服务员自少不得挨一顿骂。自此，便有了“揭盖续水”的行规。

　　“一盅两件”，所谓“两件”指的是两件点心，广式茶点精美多样，分为干湿两种，干点有饺子、粉果、包子、酥点等，湿点则有粥类、肉类等。其中又以干点名声最盛。在广式早茶中，虾饺、干蒸烧卖、叉烧包和蛋挞是最受民众喜爱的茶点美食的代表，被誉为“四大天王”。

　　点心之所以让老广着迷，是因为它外形迷你，却饱含美味密码。内里乾坤，则是一代又一代粤点师傅所造就。由外皮以至馅料，由拌馅以至蒸制，每一道点心都有标准，也考验着点心厨师的手艺。

　　20世纪20年代末期，广州“陆羽居茶楼”点心师傅郭兴首创“星期美点”，即每周推出一定数量的新点心，不与“长期美点”重复。已故粤点泰斗陈勋当时掌管六国饭店点心部，他曾告诉记者，20世纪40年代末，广式点心进入发展繁盛期。当时各茶楼之间竞争激烈，为了招揽食客，许多上档次的茶楼争相推出“星期美点”。那时，陈勋每周的“星期美点”最少出16款点心，包括8咸8甜；更多时候是20款，拆为12咸8甜或者10甜10咸。相较于“四大天王”这类长期美点，可以说能真正体现一家茶楼的特色与创新水平的，就是星期美点。

　　“星期美点”考验点心师的创意和开拓力。每周总有一天，各大酒楼茶楼的点心部大佬聚于莲香楼，一边饮“夜茶”一边“华山论剑”。各家拿出当周的“星期美点”相互PK，交流研发经验与市场接受度。“星期美点”是粤点师傅们创造力的结晶，当年的许多新品种经历时验，最终存留下来，成为今日我们所说的“传统点心”。比如陈勋师傅的玉液叉烧包。

　　而将点心推上筵席成为“主角”的，是“点心状元”、泮溪酒家罗坤师傅，他开创了点心宴的先河，更创制了“象形点心”，其得意之作“绿茵白兔饺”至今仍为业界所传颂学习。绿茵白兔饺是在虾饺基础上变化而来的造型点心。后来，他的徒弟们将象形点心发扬光大，变化出各式惟妙惟肖的点心。

　　今日，时不时有餐厅联合粤点大师推出复古点心。2019年，广州亚洲美食节期间，本报与广州五大粤菜名店的五位粤菜大师联合研发了十道广府历史文化名菜，其中“锦袍赤绳”和“月影燕侣”正是怀旧点心。锦袍、赤绳原名为“脱衣换锦袍”与“赤绳欣系足”。前者为香蕉去皮，裹上脆浆入油镬中炸制而成；后者是用鸭肠绑住鸭脚、鲍鱼、瘦肉、笋。今年，广州博物馆与中国大酒店联手推出“消失的点心”，咸点、甜点各10款，其中大部分点心来自上世纪30年代的《制面、糖果、油器、饱饺、点心、糕点、冰室各种品食类制法》一书。珍贵的旧式点心重出江湖，以“龙凤灌汤饺”为例，它在点心的世界里地位超群，十分考验师傅手指上的“绣花功夫”：用薄薄的饺子皮包裹大量的馅料，还得经过长时间的蒸煮，饺子皮针眼般的小孔都不可以有，而且饺子皮要厚薄均匀。做一只既有外观又有内涵的灌汤饺，背后的功夫以年计算，能上案板做灌汤饺，是厨房里师傅对徒弟的一种肯定。

　　广式点心品种相当丰富。据《中国饮食文化史》记载，到20世纪80年代，广式点心已达到4000种以上。泮溪酒家现出品顾问王金镜师傅当年师从罗坤师傅。他告诉记者，1982年他作为广州市政府派往友好城市福冈交流的厨师之一，在接受当地电视台采访时被问及能做出多少种点心时，他答曰“我能做2000种，师傅罗坤至少可做4000种。”这不是夸张，粤点的皮有30多种，馅料有40多种，排列组合，不断变化，上千种不在话下。无怪乎，广式点心被称为粤食中的“万花筒”。

　　广府饮茶习俗一方面以开设茶楼、师带徒和烹饪教育等方式实现群体传承；另一方面，传统制作工艺与当今生产科技的革新结合，促进了传统广式茶点的创新性发展，使广式茶点的技艺得以保护和传承。

　　粤点多样，口感风味不尽相同：干蒸烧卖有独特的软糯香甜；叉烧包的肉馅，咬下去香气四溢、肉汁横流；传统的酥皮蛋挞，外酥内嫩，香甜可口，老少皆宜……但若论粤点中最为人熟知的，莫过于“四大天王”之首的“虾饺”。

　　“倒扇罗帷蝉透衣，嫣红浅笑半含痴，细尝顿感流香液，不枉岭南独一枝。”这是粤点泰斗何世晃师傅为“虾饺”所撰之七言绝句。寥寥数句，道出虾饺特点：虾饺皮如同蝉衣般轻而薄，嫣红的虾肉透过衣裳若隐若现，一口咬开来，汁液流淌，鲜香满腔。

　　虾饺，是外地朋友融入广式生活的“敲门砖”，是广州在地生活的“缩影”。透过一笼小虾饺，我们能看见粤点守正创新的魅力。

　　守正，在于坚守饮食核心内涵。前顶状如梳篦，后凸神似饱月，这就是传统粤式弯梳虾饺的“真容”。任工业化如何发达，不管多少款点心可付诸工业生产，唯独虾饺是不行的。玄妙就在于饺身的褶皱上。若是能达到13道褶纹，堪称精湛。虾饺能晶莹剔透而不黏口，皮是关键。不同于北方饺子皮用面粉，虾饺皮用的是澄面加生粉。澄面是把小麦面粉中的面筋（蛋白质)洗去后余下的淀粉。“拍皮”须用薄身“拍刀”，过于锋利的菜刀是万万不合适的。用掌心将小面团按压成橄榄状，用阴力压“拍刀”一转，小面块即刻散成碗口大的薄皮。美食家江献珠的《中国点心》中描述了捏虾饺的场景：折饺的师傅也了不得，接过拍好的皮子，置四指上，放入馅料，覆上，上面那截面皮占 2/5，下面占3/5，十指轻捏，便褶成弯梳形的虾饺。

　　粤点之创新变化，在虾饺上展露无遗：避风塘虾饺、功夫汤虾饺、黑松露虾饺、金汤麻辣小龙虾虾饺……粤菜与粤点本互通，避风塘虾饺正是“中菜入点”的探索。工夫汤虾饺更是颠覆了虾饺的品鉴方式——用喝的。虾饺浸润在工夫茶杯内的汤里，食客连汤带虾饺，一起品味。这汤，可以是老鸡汤，或是松茸菊胎炖水鸡，都相当匹配。

　　西式食材、高端食材为粤点提供了更为丰富的原材料，意大利黑松露、墨鱼汁、澳大利亚和牛如今都能成为虾饺馅；健康食材在粤点中的运用更加充分。火龙果、菠菜等健康果蔬都能成为点心的色彩，藜麦、燕麦在馅料里更为常见。

　　今年71岁的“老广”卢先生“叹茶龄”少说有60多年，自打记事起，他便随家人上茶楼叹早茶。晨间，天边刚泛起鱼肚白，还在酣睡中的他一听大人说要去饮茶，立刻如弹簧一般自动从床上弹坐起来，迅速穿好衣服，拖着弟弟妹妹跟随爸妈出门。小时候，他家住在海珠南路，去大同酒家非常近，不一会儿就到了。

　　早茶时段的大厅，人头攒动，人声鼎沸。推车仔的点心大叔那高分贝的吆喝声、茶客的聊天声笑声、清脆的翻报纸声、茶杯碰撞声、孩子们嬉戏追逐声……多声部交杂，场面沸腾。那时，一笼笼的点心都装在小推车上，掌管小推车的阿姨一登场，所有的小孩都奔上前去抢蒸笼。这是拼手速的时候了，唯快不破，“我出手快，经常能抢到我喜欢吃的牛肉肠、牛肉丸和蒸排骨。”卢先生记得，当时的点心计费方法类似今日的旋转寿司，按碟子颜色计。黄色、绿色和红色碟子，分别对应5分钱、7分钱和1毫纸的收费。举箸游走于大小蒸笼之上，大快朵颐后，唤服务员来清点碟子数量，清点完毕，大嗓门的大叔往前台大喊一声“5号台，两毫七”，便由食客自个儿拿着单子去“埋单”。孩时的他，最期待的就是“饮茶”，每周末都盼着爸妈带着去“叹世界”。

　　20世纪80年代，茶楼中开设了粤剧节目，这给前来消费的茶客提供了大大的增值服务。卢先生是无数拥趸中的一员。粤剧表演通常在下午2点到4点间，他记得，当时一个大厅里足足容纳250多人，连电梯口都坐满人，可见盛况。问及20世纪90年代的茶价，卢先生记忆犹新：爱群13楼的餐厅茶价3元，最低消费8元；海珠花园茶座茶价5豪纸，最低消费2元。

　　退休后，卢先生更是开启了日日叹茶的好时光。这些年，得知泮溪酒家2楼有粤剧茶座后，这位家住同德围的“发烧友”不嫌奔波，日日搭车半小时，每日下午2点15分（周末2点半）准时来“报到”。楼梯口一上来，对着中间舞台，稍微靠后的那张台，已经成为他的“固定打卡点”。一壶铁观音、几件酥食包点，2小时下午茶时光，在抑扬顿挫的唱调中悠悠然度过。

　　在这座生活气息满满的城市里，“得闲饮茶”并非长者“专利”。年轻群体是午间茶市与夜茶的“主力军”。

　　工作日的中午，尽管只有两小时休息时间，白领麦女士依旧约上同在附近工作的友人，到广州酒家珠江新城盈通店“叹茶”。她最喜欢靠窗边的小圆桌，其次是时尚卡座。她爱喝茶，爱吃点心，这里的创新粤点“脆皮梅子叉烧包”是她的至爱。

　　“点心个头小，分量恰当，我们几个朋友一起吃，还能多点几样，一同分享。”麦女士觉得，比起晚间的觥筹交错，午间的茶里漫谈，让她更怡然自得。中午，在门店里，见得最多的是年轻朝气的面孔。口味新颖的粤点更得他们青睐，比方黑松露素粉果、避风塘炒芋头糕等，这也成了门店保持不断推陈出新的动力。

　　周末的叹茶时光，则留给家人。陪父母长辈上茶楼饮茶，成为许多人周末清晨活动的必选项。中华民族所推崇的敬老与奉养之孝道，在广东早茶中展露无遗。

　　从广州的饮茶里，可窥见人生百态。茶楼里，是天伦之乐的汇聚处；是共聚友情的最佳选择点；是业余消遣的好去处。坊间八卦、生意洽谈、朋友间联络感情、男女拍拖等，都可以在茶楼中进行。

　　得闲饮茶。这绝不是一句不分场合不分关系的口头禅。实际上，唯有亲密的朋友间，才会以“饮茶”相邀。从“饮茶”里，可以看出人际关系的亲疏，这份亲疏不仅是地理关系上的，更是人情关系间的。“饮茶”，原本就是一件褪去繁文缛节的随心之事。

　　粤语“叹”意为享受，感叹美好。一个“叹”字，道尽了广州人懂生活、爱生活的乐天态度。广州人的精气神，那豁达与包容的人生态度，尽在这一斟一饮间，一抿一品间。

　　“一盅两件”起源于晚清年间出现于广州街头的“二厘馆”。“二厘馆”以各行工友为服务对象，茶价只有二厘，故而得名。“一盅”即茶盅，“两件”即两笼点心。

　　清末民初，众多高档茶楼在坊间出现。到了20世纪二三十年代，饮茶之风大盛于广州。由于饮食业竞争激烈，许多上档次的茶楼争相推出“星期美点”，一时间，广州点心品种“大爆发”。

　　1949年后，广州的饮食业得到迅猛发展。到20世纪80年代，广式点心已达到4000种以上，被称为粵食中的“万花筒”。

　　几处春烟横断霞，满江春水飞杨花。一百五日寒食后，三十三村人卖茶。——清代广州竹枝词

　　广州好，茶室清且宜。名点山泉常品赏，楼头风月约相知。共话太平时。——朱光

　　2022年9月29日0时至24时，广州市新增1例本土确诊病例和2例本土无症状感染者，均在已纳入集中隔离管控的密接人员排查中发现。

　　昨日上午，广州黄沙水产新市场主体结构封顶活动在荔湾区沙洛片区举行，新市场建成后将成为大湾区首个智能化鲜活海鲜交易市场和世界级高端水产市场旅游体验中心。

　　网络问卷调查结果显示，认为广州市野生动物保护成效好和较好的问卷比例为90.31%，认为目前禁止滥食野生动物效果好和比较好的问卷比例为95.86%。

　　为有效扩大保密普法宣传覆盖面，提升社会公众保密意识，昨日上午，由广州市委保密办（市保密局）和广州地铁集团联合打造的“龙潭地铁站保密普法示范基地”在广州地铁十八号线龙潭站面向公众开放。

　　8月，“中国广州发布”蝉联政务微信排行榜头名，“广州卫健委”凭借频繁的疫情防控信息发文获得较高关注，获得第二名。

　　近日，广州港股份有限公司（601228）发布关于设立全资子公司投资建设运营广州港南沙港区国际通用码头工程项目的公告。

　　日前，家住广州市番禺区南村镇华南新城碧泉居的居民向12345热线反映，小区内有业主从高空“飞线”给电动车充电，存在安全隐患。

　　9月30日上午，惠州市惠城区在集中隔离人员中发现2例新冠病毒无症状感染者。

　　建设粤港澳大湾区，是习亲自谋划、亲自部署、亲自推动的重大国家战略。党的十八大以来，习对推进粤港澳大湾区建设作出一系列重要指示批示。沿着习指引的方向，大湾区破浪前行，以高质量发展交出了一份沉甸甸的新时代答卷。

　　中山市公安交警支队日前发布国庆假期道路交通安全提示，预判全市高速公路出程、返程及主干道、景区、商圈共计22个路段或现交通拥堵，希望市民尽量在中山过节，并根据实际情况错峰出行。

　　昨日，记者从佛山市禅城区交通运输部门获悉，2022年9月30日至2022年10月18日晚间11点至次日早上6点对季华西路（禅港路至禅秀路段）实施临时交通管制，施工期间将对作业区双向车道进行全封闭，请过往车辆遵照现场交通指示绕道行驶。

　　“回来就好！回来就好！”近日下午5点，在佛山市公安局南海分局盐步派出所，林老伯（化名）望着眼前十年未见的儿子，眼里满是泪水。

　　记者昨日从河源市农业农村局获悉，河源市源城区威尼斯花园小区多位居民近日先后在其居住地的人工湖里发现了一群水母，后经该市农业农村局渔业科工作人员现场鉴定，这群水母被证实为罕见的“桃花水母”。

　　夜幕下，从飞机上俯瞰湛江大地，灯火璀璨，交相辉映。吴川塘?镇，湛江吴川机场灯火通明。通车在即的湛江机场高速，如一条发光的卧龙，照亮了湛江空港经济区。

　　明天（10月1日），全国公路、铁路、民航都将迎来出行小高峰。出行主要以旅游探亲为主，周边游、短途游居多。

　　近日，国家减灾委员会办公室、应急管理部会同自然资源部、水利部、农业农村部、气象局、林草局等部门召开会商会，对10月份及国庆期间全国自然灾害风险形势进行会商研判。

　　在打击整治养老诈骗专项行动中，人民法院依法审理以提供“养老服务”、投资“养老项目”等为名侵害老年人权益的犯罪案件，最高人民法院近期发布人民法院重点打击六类养老诈骗犯罪典型案例。

　　北京教育考试院29日发布《关于延期举行2022年10月北京市高等教育自学考试的公告》。

　　记者从中国铁路上海局集团有限公司获悉，9月30日是国庆假期前一天，长三角铁路迎来国庆节前大客流，当天预计发送旅客225万人次。

　　为了统筹做好疫情防控和经济社会发展各项工作，满足人民群众出行需求，经应对新冠肺炎疫情工作领导小组办公室同意，自2022年9月30日零时起恢复尚未恢复运输的客运车辆运输。

　　交通运输部今天（9月30日）发布2022年国庆假期全国公路网运行研判分析报告。

　　记者从天津市疫情防控指挥部获悉，2022年9月29日0时至24时，天津市疾控部门报告新增72例本土新冠病毒核酸检测阳性感染者。其中确诊病例11例（均为轻型），无症状感染者61例。

　　9月30日0—7时，北京昌平区新增1名新冠肺炎无症状感染者，为京外确诊病例的密切接触者，集中隔离观察人员。

　　中国汽车工业协会数据显示，今年前8个月，新能源车累计销量完成386万辆，同比增长1.1倍，保有量达1099万辆。随着新能源汽车保有量不断上升，新能源车险也成为人们关注的焦点。

　　9月份以来，国家发展改革委会同有关部门持续投放猪肉储备，目前已投放3批次近7万吨中央猪肉储备，今日还将投放第4批储备。

　　中国物流与采购联合会、国家统计局服务业调查中心今天（30日）联合发布9月份中国采购经理指数。从非制造业情况看，9月份非制造业商务活动指数仍然位于扩张区间。

　　中国物流与采购联合会、国家统计局服务业调查中心今天（30日）联合发布9月份中国采购经理指数。其中，制造业采购经理指数回升至50%以上的扩张区间，经济走势稳中向好。

　　眼下，各地的蔬果都迎来了丰收，记者走访多地发现，从新鲜的应季蔬果，到错季上市的“高原夏菜”，各式各样的水果蔬菜都进入到蔬果交易市场，不仅满足了视觉享受，也丰富了百姓舌尖上的味蕾。接下来，就跟随记者一起去逛一下。

　　中国国家发改委外资司副司长夏晴29日表示，2013年至2021年，中国境外投资累计带动出口超过1.1万亿美元，境外中资企业实现销售收入超过17万亿美元。

　　国家税务总局今天举行落实退减缓免税费政策新闻发布会。据介绍，截至9月20日，合计新增减税降费及退税缓税缓费超3.4万亿元。

　　据日本广播协会（NHK）报道，当地时间9月30日14时58分左右，日本茨城县南部地区发生4.4级地震，震源深度50公里。东京都地区震感明显。

　　9月30日，韩国京畿道华城一制药厂发生爆炸并引发火灾，3名工作人员被困。

　　据越南国家预防自然灾害指导委员会30日消息，台风“奥鹿”已在越南造成3人死亡、62人受伤，另有3人失踪。

　　当地时间9月30日上午8时50分许，一架从缅甸仰光飞往垒固的航班在落地时遭枪击，事件造成2名乘客受伤。

　　美国国家飓风中心表示，“伊恩”已再次加强为一级飓风，预计将于当地时间30日在南卡罗来纳州第二次登陆。

　　2022年世乒赛团体赛昨天在成都开幕，比赛从9月30日到10月9日举行。根据赛程安排，中国男队和中国女队在首个比赛日轮空，10月1日上演世乒赛首秀——中国男队16时迎战波多黎各男队；中国女队19时对阵加拿大女队。

　　世界羽联昨晚宣布，2022汇丰世界羽联·世界巡回赛总决赛将于12月14日至18日在广州举行。广州总决赛组委会透露，按疫情防控要求，今年赛事将以闭环形式举办，观众政策将根据疫情防控政策动态调整。

　　以85比71击败法国队，中国女篮时隔28年再进世界杯四强。北京时间今天17时30分中国女篮将在半决赛对阵东道主澳大利亚队。

　　今天17:30，中国女篮将在2022年女篮世界杯半决赛中对阵东道主澳大利亚女篮，争夺决赛权。

　　9月29日，2022年女篮世界杯展开四分之一决赛的争夺，中国女篮以85:71战胜法国队，晋级四强。

　　9月29日，中国排协公布了2022-2023赛季中国女子排球超级联赛竞赛规程。新赛季女排联赛将于2022年11月10日至2023年1月17日进行，比赛采用分站赛会制和主客场制。

　　今天（9月29日），经过改造的北京冬奥村正式对外开放，变身体育休闲乐园和冬奥遗产打卡地。

　　记者今天从成都大运会执委会获悉，成都第31届世界大学生夏季运动会竞赛总日程公布。

　　中国男子篮球职业联赛（CBA）28日下午公布了2022-2023赛季CBA联赛部分奖项设置及评选办法，常规赛最有价值球员候选人需至少出战28场。

　　中国女排28日在世锦赛第一阶段小组赛中3:0击败日本队取得三连胜。主教练蔡斌赛后表示，中国队针对日本队备战充分，场上技战术执行到位，全队状态回升准备迎接硬仗。

　　为进一步调动和激发各方面干事创业、改革创新的积极性、主动性和创造性，推动形成克难攻坚、奋勇争先的良好局面，国务院办公厅日前发出通报，对国务院第九次大督查发现的60项典型经验做法给予表扬。

　　手机反复弹出广告，想要“一键关闭”不是件容易的事。为了规范弹窗信息推送服务，国家互联网信息办公室、工业和信息化部、国家市场监督管理总局近日联合发布《互联网弹窗信息推送服务管理规定》（下称《规定》），自2022年9月30日起施行。

　　9月27日，公安部举行新闻发布会，通报“百日行动”战果。准确把握夏季治安特点，积极回应人民群众呼声关切，公安部部署全国公安机关自6月25日至9月底，深入开展夏季治安打击整治“百日行动”，切实保障夏季夜间公共安全，有力护航夜间经济发展。

　　据媒体报道，自开学之日起，安徽省合肥市包河区52所区属中小学共计55名书记校长全部排出课表，陆续走上讲台。

　　“零距离”触摸模拟版空间站，戴上VR眼镜跟着“深海一号”遨游1500米深的海底世界，看手术机器人现场表演剥蛋壳绝技……近日，2022年全国科普日活动在各地上演，通过一系列精彩纷呈的科普活动，让高精尖的科技成果走近大众。

　　随着宠物数量逐年增多，宠物被弃养的数量也与日俱增。记者发现，除了常见的宠物猫、狗被主人弃养的现象存在以外，被遗弃的宠物中也包括一些另类宠物，这关联到的法律和生态等方面的风险不容忽视。

　　今年教师节已过，但一些关于教师节的“迟来的新闻”，仍然引起热议。节前，在广西柳州某学校的一个家长群，家委会要求群里家长们凑钱给老师购买化妆品礼盒，其中一名家长表示不参加后，被家委会要求退出家长群。

　　《研究生教育学科专业目录（2022年）》《研究生教育学科专业目录管理办法》新版目录日前发布，将“美术与书法”正式列为一级学科，自2023年下半年启动招生的研究生培养按新版学科专业执行。

　　日前召开的中国广州市第十二届委员会第四次全体会议，审议通过《关于推进广州南沙深化面向世界的粤港澳全面合作实施方案》。

　　广州在进行公共空间建设时，应贯穿这条岭南文化“红线”，以满足人的需要为出发点和落脚点，注重打造舒适宜人的公共空间环境，注重表现富有活力的空间特征和环境气氛。

　　2022年9月29日0时至24时，广州市新增1例本土确诊病例和2例本土无症状感染者，均在已纳入集中隔离管控的密接人员排查中发现。[详细]

　　2022年国庆假期为10月1日至7日，高速公路实施小客车免费通行政策。在从严从细做好疫情防控各项工作的基础上，广州市交通运输部门了国庆假期的交通出行状况并发布出行指引，为广大市民朋友平安出行保驾护航。[详细]

　　昨日上午，广州黄沙水产新市场主体结构封顶活动在荔湾区沙洛片区举行，新市场建成后将成为大湾区首个智能化鲜活海鲜交易市场和世界级高端水产市场旅游体验中心。[详细]

　　国庆假期即将来临，搭乘飞机如何快速通过安检，交通出行有哪些注意事项，请收好白云机场这份出行提醒。[详细]

　　国庆假期即将到来，购物、旅游又将迎来传统的旺季。有分析认为，本地游和周边游将是出行的主流。[详细]

　　网络问卷调查结果显示，认为广州市野生动物保护成效好和较好的问卷比例为90.31%，认为目前禁止滥食野生动物效果好和比较好的问卷比例为95.86%。[详细]

　　近日，广州港股份有限公司（601228）发布关于设立全资子公司投资建设运营广州港南沙港区国际通用码头工程项目的公告。[详细]