非物质文化遗产——中国客家手茶总工程师、高级工程师钟亮先生

非物质文化遗产——中国客家手茶总工程师、高级工程师钟亮先生

　　茶叶果的功效,茗匠茶叶,茶叶收纳装饰茶，生于天地之间，采天地之灵气，吸日月之精华。茶里藏河，茶中有山。茶，便是我们心中美好的象征。中国是茶的故乡，也是茶的发源地。中国茶的发现和利用已经有四千七百多年的历史，且长盛不衰，传遍全球。茶是中华民族的举国之饮，古人云：“酒性浓，但其损身，茶虽涩，但其苦后回甘，对身体有益无害。”一壶茶握在手上，如捧千山万水，如望高山云雾，如尝一尘不染，在茶的四季，藏着春朝，卧着夏日，泡着秋水，留着冬霜，品尽四季。

　　梅州市九龙嶂红色茶叶公司的深山金凤系列茶，从生态茶、有机茶向文化茶转型升级，努力打造“广东文化第一茶”，并以预防湿气作为核心功效，将弘扬客家茶文化和中国茶文化融入“一带一路”，让梅州茶走出山门、走出国门，打造世界品牌，全球飘香。

　　茶香浓厚，如沉淀了万年的遗迹；茶香千古，似泱泱华夏之风采。在茶韵古色的千年中，始终燃烧着暖暖的香味，沁人心脾，带来安宁与和谐。茶文化，传承千年，历久弥新。让梅州茶走出国门，走向世界是钟亮一直以来的目标。钟亮于1988年8月开始从事茶叶工作。

　　钟亮，钟南山的“钟”，诸葛亮的“亮”。他是非物质文化遗产——客家手工茶第五代传人、金柚陈茶第五代传人、金柚陈茶新工艺专利发明人、国家级三级制茶师、国家二级评茶师、国家高级茶艺师(三级)、高级工程师(传统工艺·客家手工茶)。主产手工茶、单丛茶、红军茶、柚香单丛。兼制红茶、生普和金柚陈茶。

　　非遗文化如香茗，只需浅尝，便有无穷之韵味。深山金凤是一种炭焙柚花乌龙茶，手工茶，也是非物质文化遗产。古语有云，慎重追远民德归厚矣。作为文化的重要载体，非遗是中华民族最为深厚的历史情感，如今，对于非遗文化的新表达和新诠释，很好地呈现了非遗中蕴含的传统文化，推动非遗融入当代中国人的生活，让非遗不断闪烁着时代的光辉是钟亮的不懈追求。深山金凤的功效是预防湿气，钟亮学习制茶也是真正想为人民做一些有益的事情。很多人都有湿气，而这么一款茶正好满足了许多人们对于预防湿气的需求。茶在人们的生活中起着越来越重要的作用，较之于饮料、啤酒等，喝茶能在修身养性的同时保证人们的身体健康，客家手工茶就是在茶香浓厚的基础上给以人们预防湿气的功效，这既能解决很多人不想去医院或不方便去医院的麻烦，也能将爱好与健康同时兼顾，一举两得。

　　品茶，能静心，静神，修心，修德，有助于修身养性，去除杂念。关于品茶的时间和种类，也有一定的讲究，客家手工茶提倡上午单丛、下午绿，晚上红茶、柚香茶。在时间方面，上午茶是上午10点至10点半(休息一下，喝一壶茶，下半节的工作效率更高)，下午茶是下午4点至4点半，晚上茶是晚上7点半至9点。中国企业真正需要的是具有价值创造能力，真正能为消费者着想的产品和品牌。对于企业而言，提高产品质量，才能立于不败之地。当今社会，产品质量就是企业的生命，产品质量已成为一个企业在市场中立足的根本和发展的保证。而深山金凤茶叶在原料等方面都是极好的，没有好的茶青就做不了好茶。下午采摘的高山有机茶青是深山金凤的原料，且选取的茶青都是乔木茶，较于灌木茶来说，前者根深叶茂，根系发达，茶树生长的更好，而高山茶青，相比较低山茶、中山茶是好很多的。

　　“泰山不拒细壤，故能成其高；江海不择细流，故能成其深。”细节是生产操作过程中的流程要领，掌握好细节也就是把握住质量。茶叶的采摘时间也是有讲究的，下午（未时、申时）的晴天采摘较于上午或阴雨天来说茶树的光合作用更强，且内含丰富的物质，能提高茶叶的品质。在茶青好的情况下施以优秀的工艺和先进的制茶技术及工具，这样才是生产高山有机茶的第一步。除此之外，在运输方面也是不可掉以轻心的，采下的茶青要及时送回，一小时送回一次，如若在茶园里太长时间，茶青就会不新鲜。随着社会分工的越来越细和专业化程度的越来越高，注意抓好细节，精益求精，保证质量是至关重要的。钟亮表示，他们的茶叶多以人工采摘为主，因为好茶必须人工采摘，采摘的方法是两叶一心，即便这样会降低工作效率。送回厂后，应适度摊青，高温杀青，先高后低。再双揉双炒，适度摊凉，将烘、炒结合，最后回水、辉锅。青山沃土，精耕细作，是为匠心。产品质量的优劣决定产品的生命，只有牢固建立在质量基础上，坚持诚信经营的企业才能长盛不衰，获得长足发展。

　　茶叶的清碧，茶树的葱茏，清茶的甘醇造就了深山金凤。茶香四散，回味无穷，客家手工茶也是送礼佳品。送礼送健康是人们收到最好的祝福，不是所有茶都能预防湿气，怕湿气，就要喝深山金凤。客家手工茶作为非遗传承工艺，经过柴火铁锅将茶叶从冷性到中性再到暖性，特殊的工艺让深山金凤有着不同于其他茶的功效。茶烟，从水面上氤氲升起，那是高山的云雾，是潺潺的春雨，穿透了悠悠岁月，沟通了仙境凡尘。茶香，随着茶烟荡漾开来，扫尘洗心，令人陶然忘机。

　　大风泱泱，大潮滂滂，中华文化，源远流长。多彩非遗，魅力文化。非遗保护传承，重在融入现代生活、展现当代价值。《梅县非遗技艺——金柚花乌龙茶生产技术》科技成果，通过国家级鉴定，在此会议中，经专家组审阅相关材料、咨询、交流，认为该成果达到国内同行业领先技术水平，建议加大推广力度，一致同意通过科技成果评价，正是因为深山金凤系列茶轻涩回甘，能预防湿气。非遗是中华文化的重要组成部分，是中华民族智慧的结晶，是人类文明的瑰宝，金柚花乌龙茶生产技术作为非遗技艺更应该被传承下去。

　　民族要复兴，乡村必振兴。钟亮不仅有“功成不必在我”的精神境界和“功成必定有我”的历史担当，还有“为天地立心，为生民立命，为万世开太平”的不变初心。深山金凤手工茶，不但可以预防湿气，还可以巩固扶贫成果，更可以助力乡村振兴和产业发展。绿水青山，就是金山银山。我们喝每一杯“深山金凤手工茶”，都是在巩固扶贫成果、助力乡村振兴和产业发展，都是在为实现“两个一百年目标”作贡献。在脱贫攻坚的精神影响下，被贫困压得褪了色的山水裹上了美丽的外衣。立足现在，山川千里色，语笑万家声，以脱贫攻坚精神引领伟大事业，复兴之轮行稳致远。钟亮成为乡村振兴的企业人，在制茶，推广茶的道路上，也推动经济发展。现在，他还在不懈努力着，乘风破浪，披荆斩棘，“咬定青山不放松，脚踏实地加油干，努力绘就乡村振兴的壮美画卷”。

　　不忘历史才能开辟未来，善于继承才能善于创新。在传承的同时取其精华，去其糟粕，才能在这个精彩无限的文化传播与交流的时代，传承文化，建立起真正的文化自信，让当代中国更有底气地屹立于世界民族之林。国家需要创新，制度需要创新，科技需要创新，企业需要创新，只有创新，才能让一切持续发展。党的十八大以来，广东梅州市中国单丛茶之乡所生产的梅州茶在传承及创新、在生态茶和有机茶的基础上，研制出了创新型客家茶，并转型升级到“文化茶”。这种做法传承的不仅是茶文化，更是茶文化背后蕴含着的中国人从古至今，一脉相承的从容不迫与淡然恬静。

　　传承是对传统文化的继承，保护文化的多样性，让子子孙孙都能感受到传统文化的魅力。传承是一个国家昌盛的前提，而创新则是国家不断发展的根本。创新是深邃夜空中的点点星光，为时代发展指明了方向。创新是凛冽初春的缕缕微风，唤醒了民族之精魂。梅州种茶历史悠久，千百年来，其本土的柴火铁锅土法炒青绿茶，风味独特，不同于浙江一带的绿茶，不但有浓郁的“炒米香”、“高火甜韵”，耐冲泡，还可以长期存放，愈陈愈佳，茶性愈发温和，滋味顺滑醇厚，还有消食健胃、解暑热、止咳健脾等功效。陈年的老炒茶一直承担着药用的功效滋养着一代又一代的客家人，成为本土茶文化的重要内涵。其中产于梅江区海拔800多米处的清凉山绿茶和九百多米的九龙嶂红军茶，新中国成立后，元帅曾多次指示“要尽快恢复和发展清凉山茶、九龙嶂红军茶的生产”。客家谷壳茶被选为元帅诞辰120周年纪念茶。茶，不会就此湮没无声，光影无间的泛黄流年会铺成记忆中的茶香，随着时光在那云端低吟浅唱着茶味人生，静静倾听着还有何人在苦苦寻觅它的痕迹。

　　创新精神是一种敢敢于探索的态度，唯有创新，才能让人们摆脱平庸，脱颖而出，唯有创新，才能让民族自立，国家辉煌。科技的发展需要创新，文化的传承也需要创新，一味死板照搬的文化永远都是一潭死水。时代发展当以创新为源头活水，于创新方面静息的时代无不向世人昭示所谓“新者生机也，不新则死”的必然结果。除了客家炒青绿茶让人恋恋不舍，梅州还是“中国单丛茶之乡”，产自梅江海拔1357米高的银窿山单丛，还获评了“中国特色单丛王”、“广东茶王”、“中国好茶”和“国际名茶金奖”的荣誉。茶是很有魔力的，历史的悠久使茶增添了许多文化色彩，华夏五千年的历史文明如涓涓细流流淌在我们心中，传统文化已经渗透进了我们身体的血液里。社会发展日新月异，面对文化传承，肩负使命的我们只有敏锐聆听时代律动，紧紧跟上时代脚步，创新传承之路径，弘扬传统之精华。当我们将狭隘的偏见抛之脑后，善用创新的思维，静谧的森林将拂过焕然一新的清风，平静的湖面将荡漾起美丽的涟漪。

　　“茶里乾坤大，壶中日月长。”钟亮在茶的研究和学习上也没有停止过脚步，如“九龙红军茶”荣获“张天福杯”暨第19届“闽茶杯”( 春季）绿茶评审一等奖。梅州茶人，在生产无公害茶、绿色食品茶的同时，转型升级生产有机茶，生态茶，打造有机村，有机镇。同时，挖掘当地历史文化传说，优化升级有核心竞争力和国际竞争力的“文化茶”，达到“人无我有，人有我优，人优我特，人特我稀”的原则，着力打造广东茶文化新高地，打造“广东文化第一茶”。如今，非物质文化遗产客家手工茶总工程师、客家手工茶高级工程师钟亮是广东茶王——银窿山乌龙茶首席制茶师、第二十四届国际科学与和平周·北京人民大会堂开幕式和宴会·指定用茶制茶师、2020年华人春晚指定用茶首席制茶师、国家级科技成果——金柚花乌龙茶第一完成人、技术发明人、首泡制作人，项目负责人、广东茶叶40年十大领军人物、广东茶叶40年十大创新人物。

　　只有懂得传承的人，才能汲取历史的养分，在新时代大放异彩；只有懂得传承的民族，才能总结过去的成败，在世界舞台昂首挺胸；只有懂得传承的世界，才能汇聚世界的文明，为世界永续发展提供动力。在传承的基础上，也要不忘创新，因为创新是社会发展进步的核心驱动力。创新，是一个民族的灵魂，是一个国家兴旺发达的不竭动力。科技创新与思想创新，是国家富强的两大强动力。民族之根，即茶之根；民族之魂，即茶之魂。茶，赋予我们神奇的神话，在传承创新的基础上，我们要将茶的美好传播到世界各处，让深山金凤手工茶的预防湿气的作用家喻户晓，让中国的茶文化源远流长。

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