大红袍直接用自来水冲泡？用这样的水泡茶你再好的茶都会浪费

大红袍直接用自来水冲泡？用这样的水泡茶你再好的茶都会浪费

　　板桥茶叶店,龙芽茶叶,茶叶一袋两盒“不都是水嘛，自来水烧开后都能直接喝，泡茶影响不大吧？”老友后知后觉的问到。

　　水作为茶叶色香味品质释放和形成的主要载体，水质的好坏会直接影响茶汤感官品质优劣。

　　但出于消毒方面的考虑，自来水在出厂前会经过氯气消毒，水体当中常会残留一定含量的游离余氯，会带来不少的刺激性气味。

　　再加上，经过层层管网送达千家万户的自来水，虽取用方便，但容易受到管道老化和锈蚀的影响，带出不少的杂质和杂味。

　　对于工业化程度高，或区域水质整体偏硬的情况下，当地的自来水，更是要避免直接用来泡茶。

　　毕竟，取用自来水泡茶，哪怕在泡茶前将水彻底烧开烧沸，自来水体内部的杂质同样会干扰茶汤风味。

　　陆羽的《茶经》里指出泡茶用水的要求：“其水，用山水上，江水中，井水下。”

　　到了宋代，宋徽宗在他的《大观茶论》里更是进一步明确用水标准：“水以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然，独为难得。”

　　可见，在古人的泡茶择水观里，水质以清（清澈清纯）、活（流水）、轻（矿物质含量低）、甘（口感甘甜）、冽（寒冷之水）为佳品。

　　到了现代，随着工业化的发展，不少的自然水体，江河湖泊等受到了影响或者污染。

　　故而，自来水在没有经过处理，将内部的氯气挥发殆尽，去除杂质、异色、异味和大量的无机离子前，不建议用来泡茶，否则会影响茶汤的甘美滋味。

　　在老友家里喝到的正岩大红袍，在使用盖碗冲泡的情况下，刚一冲出来第一道茶汤，滋味就尤为苦涩。

　　泡茶动作慢，自然而然会影响泡茶时茶与水接触的时间，导致茶叶内部的茶多酚和咖啡碱过量释放，让茶汤滋味变得苦涩。

　　经过一番了解，才知道老友是直接在水龙头底下接了一壶自来水，就开始烧水泡茶。

　　这一回，茶汤滋味终于有了明显的不同，色香味醇，茶汤醇厚，甘香满口，回甘舒适。

　　细咂着这泡茶汤的舒适的回甘，老友不禁感慨，“原来泡好茶，水的作用这么关键！”

　　参考《茶经》的泡茶用水经验，江水，井水，甚至于梅花上的雪水等自然水体，在环境污染严重的当下社会，并不实用。

　　当下社会的泡茶择水，倒不妨借鉴宋徽宗的经验，“水以清、轻、甘、冽为美。”

　　水质在符合健康卫生标准的情况下，水体清澈，滋味甘甜，更能泡出绝妙的好茶风味。

　　经过灌装的纯净水或蒸馏水，水体不存在其他杂质，可以将茶叶内部的茶味物质，原汁原味和完完整整的呈现出来。

　　毕竟，含矿物质较多的矿泉水，冲泡出来的茶汤口感容易偏涩，并且滋味较滞重，失去了清爽清新感，难以泡出茶汤的最佳状态。

　　除了经过包装的矿泉水和纯净水外，村姑陈还试过用太姥山的山泉水，煮一饼五年陈的老寿眉，煮出来的茶汤滋味，别有甘香。

　　藏于深山的山泉水，水质清活，虽取用不便，但在条件适合的情况下，茶友们不妨一试。

　　山泉水的选择，一般选高山或是深井流动的山泉水，尽量避免人类活动密集，容易受到污染的江、河、湖泊或是不流动的井水等。

　　流水不腐，唯有保持清澈透亮，潺潺流动，经过层层山岩过滤，没有污染的山泉水，才能达到适宜泡茶所用！

　　绿茶，以“清汤绿叶”为基本品质特征，具有清香、栗香、嫩香等多种香气和清新滋味；

　　白茶，以“鲜醇甘爽”为品质 特征，新白茶清香鲜爽，老白茶甘香醇厚，具备毫香、花香、笋香、药香、枣香等多层次的茶香和鲜爽风味；

　　功夫红茶，以“红汤红叶”为品质特征，具有蜜薯香、花香、甜香等香气和清甜滋味；

　　武夷岩茶作为乌龙茶当中的典型代表，品种繁多，色香味醇，具有岩骨花香之风情。

　　如，清透无一物的纯净水、蒸馏水，相当于衣服的基础百搭款，适合衬托任何一类茶的本真茶味。

　　而符合“三低”要求的天然矿泉水，在冲泡绿茶、新白茶、红茶时，则可以更好的释放茶叶的馥郁清香。

　　并且，在冲泡老白茶，黑茶，或是岩茶时，使用低矿化度的矿泉水，茶味更为甘香醇厚。