黄茶 黄芽茶 蒙顶黄芽 -- 色黄而碧被人称之为 ‘仙茶’

黄茶 黄芽茶 蒙顶黄芽 -- 色黄而碧被人称之为 ‘仙茶’

　　全家去采茶叶,宁洱茶叶初制所,茶叶碱性排行蒙顶黄芽自唐至明清皆为贡品。每年清明节前采下的鳞片开展的圆肥单芽为原料成品茶，芽条匀整，扁平挺直，色泽黄润，全毫显露。汤色黄中透碧，甜香鲜嫩，甘醇鲜爽，叶底全芽嫩黄。蒙顶黄芽的工序分类为杀青后闷黄。

　　蒙顶茶栽培始于西汉，距今已有2000多年。清代赵懿《蒙顶茶说》记载“名山之茶美于蒙，蒙顶又美之上清峰，茶园七株又美之，世传甘露慧禅师手所植也，二千年不枯不长。

　　其茶，叶细而长，味甘而清，色黄而碧，酌杯中香云蒙覆其上，凝结不散，以其异，谓曰仙茶。每岁采贡三百三十五斤……”。

　　有诗云：“蒙茸香叶如轻罗，自唐进贡入天府。”唐朝开始，至清朝，上千年间，蒙顶茶岁岁为贡茶。

　　相传古时，青衣江有条仙鱼，修炼成仙女，扮成村姑在蒙山玩耍，拾到几颗茶籽，正巧碰见一个青年，两人一见钟情。鱼仙把茶籽赠送给青年，私订了终身，相约在来年茶籽发芽时成亲。

　　第二年春天蒙山顶上的茶籽发芽了，两人成亲，之后两人相亲相爱，共同劳作，培育茶苗。鱼仙解下肩上的白色披纱抛向空中，顿时白雾弥漫，笼罩了蒙山顶，滋润着茶苗，茶树越长越旺。鱼仙生下一儿一女后，鱼仙偷离水晶宫私与凡人婚配的事，被河神发现了。天命难违，无奈忍痛离去。临走前，嘱咐儿女要帮父亲培植好满山茶树，并把那块能变云化雾的白纱留下，让它永远笼罩蒙山，滋润茶树。

　　蒙顶山之地理环境山势巍峨，峰峦挺秀，绝壑飞瀑，重云积雾。古人说这里“仰则天风高畅，万象萧瑟;俯则羌水环流，众山罗绕，茶 畦杉径，异石奇花，足称名胜”。

　　据史料记载：“禹治水功成，旅祭于此。”蒙山有上清、菱角、毗 罗、井泉、甘露等五顶，亦称五峰，远眺蒙顶山，五峰突兀，形似莲花，蒙顶茶是蒙山所产名茶的总称。

　　蒙顶山区气候温和，年平均温度14—15℃，年平均降水量2000毫米左右，阴雨天较多，年日照量仅1000小时左右，一年中雾日多达280—300天。雨多、雾多、云多，是蒙山特点。蒙山冬无严寒，夏无酷暑，四季分明，雨量充沛，茶园土层深厚，PH值4.5—5.6，适宜茶树生长。

　　蒙顶黄芽采摘于春分时节，当茶树上有百分之十左右的芽头鳞片展开，即可开园。

　　选采肥壮的芽和一芽一叶初展的芽头。要求芽头肥壮匀齐，采摘时严格做到“五不采”，即紫芽、病虫为害芽、露水芽、瘦芽、空心芽不采。采回的嫩芽要及摊放，及时加工。特级蒙顶黄芽茶青采用明前全芽头制作、每市斤干茶需要4万—5万个芽头。

　　蒙顶黄芽做工精细，采用传统炒闷结合的工艺，采用嫩芽杀青，草纸包裹置灶边上保温变黄，让茶青在湿热的环境下自然发酵，然后做型，再包黄烘干。

　　蒙顶黄芽外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露，甜香浓郁，汤色黄亮透碧，滋味鲜醇回甘，叶底全芽嫩黄。

　　家用储存：用防潮性能好的包装，封闭严实，放在无异味的冰箱冷藏里。