从神农尝百草到焚香点茶茶是怎样一步步从粗到雅演变的？

从神农尝百草到焚香点茶茶是怎样一步步从粗到雅演变的？

　　广西茶叶旅游区,云南保山茶叶,广西云鼎茶叶人生是饮一杯茶，青年饮茶的第一遍，青涩稚嫩，品不出其中味‘中年饮第二遍，丰富醇厚有太多故事；老年饮第三遍，清澈明白，清香幽怨，回味无尽。

　　茶，是中国人生活中必不可少的，老百姓的日子离不开“柴米油盐酱醋茶”，附庸风雅的人“琴棋书画诗酒茶”。

　　从上古神农尝百草以茶解毒到唐代陆羽著《茶经》，再到宋代的点茶分茶，茶渐渐地从实用走向了艺术，从百姓的餐桌走向了风流雅士的案几。

　　茶，确切地说是“茶水”，作为一种饮料，从古至今的烹制和饮用方法是不同的。

　　茶在中国的饮用历史有很久很久了，久到无迹可寻，无据可查，所以在陆羽著《茶经》以前，是找不到关于茶的烹制和饮用方法的。所以说关于饮茶的文字记载最早是从唐代开始的。

　　《茶经》记载:“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫、乃熬，乃炀、乃舂。”

　　粗茶，饮用时用“斫”法，就是把整根茶树枝子砍下来，连枝带叶放到锅里煮，确实够“粗”的。

　　散茶，饮用时用“熬”法，就是采摘茶树的嫩芽新叶，直接放在锅里熬成汁饮用。或者是像现在一样先把鲜茶叶炒了，再熬成汁。

　　末茶，饮用时用“炀”法，是把茶叶先烘干，再碾研成粉末状再煮了饮用（好像我们现在熬粥）。

　　饼茶，饮用时用“舂”法，是所有饮法中最麻烦，最讲究，也最具艺术性的饮用方法。

　　喝茶的时候，先把茶饼放在火上“炙”，把水分烘干。待烤到像乌龟壳那样中间凸起又有裂纹，也就是“龟背纹”那样才算恰到火候。

　　等烤好的茶饼冷却后，再“碾末”，陆羽说“末之上者，其屑如细末；末之下者，其屑如菱角。”还要碾出纯白色，绿色的和青白色的是不好的，可见“碾茶”之难，要求之“精”。

　　碾成的茶末要用“茶罗”罗细，然后就该选水煮茶了，想想妙玉沏茶的“陈年雨水”和“梅花雪水”就知道水于茶的重要性了。

　　选好了水，下一步开始“煮”，煮茶要用“活火”，也就是带火焰的火，否则就不是煮茶，是“焖茶”了。水要“三沸”，一沸时加盐，二沸时先舀出一瓢来，用竹夹轻轻搅动，使沸滚均匀，出现漩涡时，用杓加入茶末，继续搅动。你看，还是像熬粥。

　　然后是“酌茶”，舀茶汤倒入碗里，使沫饽均匀。沫饽是茶汤的精华，薄的叫沫，厚的叫饽，细轻的叫汤花。

　　“舂”饮法是大唐最流行最上档次的饮茶方法，整个过程可以参考电视剧《长安十二时辰》，里面经常有李必和太子煮茶的画面。

　　制茶饼时，除了厚厚的茶饼，还出现了薄薄的“片茶”。饮用方法更加艺术化，出现了点茶，斗茶，分茶。

　　点茶的方法，罗细之前的工序和唐代是一样的，不同之处在于宋代不再把茶末放在锅里煮，而是用煮好的沸水冲点碗里的茶末，就像我们冲咖啡，越来越“洋气”了，从中式的熬粥变成了西式的冲咖啡。

　　斗茶是从点茶延伸出来的，点茶的时候根据水的沸腾情况，冲水的姿势、力度、角度不同，碗里的茶末会随水流变化出各种花纹，于是，就出现了以比试谁冲出的茶汤的花纹好看的斗茶。

　　热播剧《清平乐》中官家宋仁宗和皇后曹丹姝就在皇宫内出现了两次重大事故之后斗茶比试谁的心理素质更胜一筹。

　　宋代从老百姓到士大夫都是斗茶高手，“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”的范仲淹就有诗云:

　　分茶和斗茶在方法上差不多，若说斗茶在于“斗”，是和别人一较高下，是多个人的狂欢。那么分茶就是一个人的寂寞了。

　　陆游客居京城，等待皇上的诏书，闲来无聊:“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。”

　　李清照也说:“生香熏袖，活火分茶”，还有“豆蔻连梢煎熟水，莫分茶”，看来李清照也是个中高手。

　　元代时，统治者变成了“蛮夷之人”蒙古，蒙古人生性粗放，唐宋流行的饮茶方式不适合他们，于是他们就简而化之抓起一把茶叶来放在碗里，再冲上沸水，这就有了我们现在的“泡茶”。

　　明代，太祖朱元璋出身农民，深知民间疾苦，不说别的，单说这炮制宋代著名的龙凤团茶，就得费多少的人力物力财力？再加上经过了元代短短的百来年，大多数人的饮茶习惯也已经渐渐改为了“泡茶”。

　　上行下效，又是皇帝亲自下令，自此渐渐不再制造团茶，而采茶树嫩芽制茶，饮用时直接沸水冲泡。

　　如今，除了普洱茶还是制成饼茶，我们饮用的不管是红茶，绿茶，花茶，乌龙茶都是散茶直接撮泡饮用，虽然也衍生出各种茶艺，但是万变不离其宗，左不过还是沏冲泡饮。

　　茶，口干了解渴，疲累了解乏，饮时可插花、焚香、抚琴，热播剧《清平乐》带火了宋代四雅事:“焚香点茶，挂画插花”。

　　其实很多看似高雅的东西就在我们身边，只是我们没有一颗雅致的心去发现，去感受，学习“宋代四雅”，就让我们从身边的茶杯开始吧。

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