谁谓荼苦 其甘如荠（品茶说茶之二）

谁谓荼苦 其甘如荠（品茶说茶之二）

谁谓荼苦 其甘如荠（品茶说茶之二）,

　　惠州茶叶,远香茶叶,茶叶泰斗张天福,

　　人们可能想象不到，茶在成为理想的饮品之前，有一段时间，它是被当野菜来吃的。

　　有诗为证。《诗经》里已有多处关于“荼”的记载，如《邶风?谷风》载：“谁谓荼苦，其甘如荠。”译成白话文就是，谁说荼很苦啊，我觉得就像荠菜一样甘甜呢。从这段文字看，可知当时是把“荼”当成野菜来食用的。另一个可作佐证的例子，来自春秋名相晏婴。《晏子春秋?内篇?杂下》记载：“婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三弋，五卵，茗菜而已。”这是说，晏婴在齐国任相，日常的食谱，除了粟米饭，还有就是烤三只鸟（《大戴礼记》：“弋也者，禽也”），五个鸡蛋，另外就是茗菜。贵为丞相，晏婴的日常饮食用现在的眼光看来也很普通，简直可以作为廉政的代表来宣传了，其中就有“茗菜”，也就是茶菜。

　　茶叶入馔，古已有之。据唐《茶赋》载，茶乃“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。杭州有道名菜叫龙井虾仁，就是选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，虾仁，茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口。1972年美国总统尼克松访华时，周恩来总理在杭州楼外楼设宴招待，菜单上就有此菜。美食家高阳在《古今食事》里曾提及：“翁同龢创制了一道龙井虾仁，即西湖龙井茶叶炒虾仁，真堪与蓬房鱼匹配。”龙井虾仁是不是翁同龢创制的，恐怕还待考证，相传清末安徽的厨师就已在用“雀舌”“鹰爪”等茶叶去炒河虾仁了。

　　不过在龙井虾仁这道名菜里，茶叶只是配料，其实鲜嫩的茶叶除了泡来喝，的确也是可以吃的。大家都知道毛主席喜欢喝龙井茶，以前看到过报道，说他老人家喝了茶之后，还把剩下的茶叶嚼嚼吃下去了，殊不知新鲜的茶叶嚼起来，的确也是别有风味。

　　说到这个茶菜，其实流风余韵，至今不绝。中国最后确认的一个少数民族基诺族，有道菜就叫凉拌茶，就是将新鲜的茶叶，加上佐料汁凉拌而成，清爽可口。2018年寒假我在云南西双版纳，刚好赶上基诺族的春节特懋克，还有幸到一个基诺族老乡的家里吃了顿饭，席间就有这道凉拌茶菜，印象深刻。

　　茶叶可以去膻腻，是人们的共识。每当秋风起，菊花黄时，人们爱吃大闸蟹。现在的酒店里，每当人们吃完螃蟹，一手腥腻之时，往往会端上一大盆菊花茶，供客人洗手去腻。说到这个，我想起一个笑话。大概十几年前，我和同事老蔡几个在中国财税博物馆帮忙筹备布展。有一次公家请我们吃大闸蟹，素来喜欢肉食的老蔡吃得不亦乐乎，大概是吃得猛了，不免口渴，后来见服务员端上一盆菊花茶，他二话不说接过来就咕咚咕咚把它喝下去了。后来才知道这原来是供洗手用的，幸好之前也没有人把手伸进去过。

人们可能想象不到，茶在成为理想的饮品之前，有一段时间，它是被当野菜来吃的。

　　有诗为证。《诗经》里已有多处关于“荼”的记载，如《邶风?谷风》载：“谁谓荼苦，其甘如荠。”译成白话文就是，谁说荼很苦啊，我觉得就像荠菜一样甘甜呢。从这段文字看，可知当时是把“荼”当成野菜来食用的。另一个可作佐证的例子，来自春秋名相晏婴。《晏子春秋?内篇?杂下》记载：“婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三弋，五卵，茗菜而已。”这是说，晏婴在齐国任相，日常的食谱，除了粟米饭，还有就是烤三只鸟（《大戴礼记》：“弋也者，禽也”），五个鸡蛋，另外就是茗菜。贵为丞相，晏婴的日常饮食用现在的眼光看来也很普通，简直可以作为廉政的代表来宣传了，其中就有“茗菜”，也就是茶菜。

　　茶叶入馔，古已有之。据唐《茶赋》载，茶乃“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。杭州有道名菜叫龙井虾仁，就是选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，虾仁，茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口。1972年美国总统尼克松访华时，周恩来总理在杭州楼外楼设宴招待，菜单上就有此菜。美食家高阳在《古今食事》里曾提及：“翁同龢创制了一道龙井虾仁，即西湖龙井茶叶炒虾仁，真堪与蓬房鱼匹配。”龙井虾仁是不是翁同龢创制的，恐怕还待考证，相传清末安徽的厨师就已在用“雀舌”“鹰爪”等茶叶去炒河虾仁了。

　　不过在龙井虾仁这道名菜里，茶叶只是配料，其实鲜嫩的茶叶除了泡来喝，的确也是可以吃的。大家都知道毛主席喜欢喝龙井茶，以前看到过报道，说他老人家喝了茶之后，还把剩下的茶叶嚼嚼吃下去了，殊不知新鲜的茶叶嚼起来，的确也是别有风味。

　　说到这个茶菜，其实流风余韵，至今不绝。中国最后确认的一个少数民族基诺族，有道菜就叫凉拌茶，就是将新鲜的茶叶，加上佐料汁凉拌而成，清爽可口。2018年寒假我在云南西双版纳，刚好赶上基诺族的春节特懋克，还有幸到一个基诺族老乡的家里吃了顿饭，席间就有这道凉拌茶菜，印象深刻。

　　茶叶可以去膻腻，是人们的共识。每当秋风起，菊花黄时，人们爱吃大闸蟹。现在的酒店里，每当人们吃完螃蟹，一手腥腻之时，往往会端上一大盆菊花茶，供客人洗手去腻。说到这个，我想起一个笑话。大概十几年前，我和同事老蔡几个在中国财税博物馆帮忙筹备布展。有一次公家请我们吃大闸蟹，素来喜欢肉食的老蔡吃得不亦乐乎，大概是吃得猛了，不免口渴，后来见服务员端上一盆菊花茶，他二话不说接过来就咕咚咕咚把它喝下去了。后来才知道这原来是供洗手用的，幸好之前也没有人把手伸进去过。