人生好似茶叶蛋要有裂痕才够味——自制茶叶蛋【孔老师教做菜】
人生好似茶叶蛋要有裂痕才够味——自制茶叶蛋【孔老师教做菜】
人生好似茶叶蛋要有裂痕才够味——自制茶叶蛋【孔老师教做菜】,圆形茶叶罐,茶叶内包装,茶叶敷脸我们这里有卤菜的习惯,卤牛肉、鸡爪、猪头肉之后,再放进些鸡蛋与茶叶进去同煮,蹭了油水,也蹭了茶香,都融进了那一颗颗蛋里。
小时候奶奶经常会架着煤炉给我们煮茶叶蛋吃,整个厨房都飘着茶叶蛋的清香。煮茶叶蛋一定要文火,慢煮,通过时间的锤炼,茶叶和各种香料的味道慢慢浸入到鸡蛋中。
一个个浅褐色的茶叶蛋,乖巧地浮在香味浓郁的汤汁里。夹出一个,剥壳的过程很愉悦,看到蛋白上有褐色纹路的时候更开心,因为知道这颗茶叶蛋肯定很入味了!
人生好似茶叶蛋,要有裂痕才够味。煮熟的鸡蛋,轻轻拍裂蛋壳,经过长时间浸泡或煮,让味道通过纹路的缝隙融入蛋中,蛋白上也会因此留下玄妙的花纹。慢火熬炖出来的美味,往往都蕴含着那种饱含着仪式感的美妙味道,那就一起来品尝今天的茶叶蛋吧
中火煮约8分钟后捞出。(锅中可加一勺盐,可以凝固有可能破损的蛋的蛋白。)
锅中重新加入7分满的凉水,将敲碎壳后的鸡蛋放入锅中。放入八角、桂皮、香叶、茶叶、老抽、盐,大火煮开。(若要茶叶蛋蛋咸一点,可多加点盐或生抽,老抽主要在于上色。)
烧开后转小火,慢炖1小时左右,看蛋白颜色变深,闻到香味即可关火。(也可以多煮一会儿,煮的越久越入味。煮好后放锅中浸泡一夜再取出食用,味道更香。)
1 / 茶叶的选择 最好用红茶,普洱,大红袍等深色茶叶,龙井等绿茶不建议使用。(红茶香浓醇厚、没有苦味,煮出来的茶叶蛋香气浓郁,颜色鲜亮。再就是红茶不伤胃,因为红茶是经过发酵烘制而成的,茶叶中所含的茶多酚含量会减少,相应的对胃部的刺激性也就变小了。)
2/ 若想让茶叶蛋更入味,在煮前将蛋敲碎些,或煮后放入冰箱冷藏过夜后再加热食用。
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