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茶叶蛋味道清香的独特配方茶香独特酱香浓郁泡透吃味道才好

中国好茶网2023-02-08中国好茶悦美茶叶
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  泡茶放多少茶叶,悦美茶叶,茶叶哪里的好茶叶蛋可以说是享誉全国的著名特色小吃了。这种小吃几乎不分地域、不分时间,只要想吃,随时可以品尝得到。

  在俺们这旮瘩它几乎和鸡汤豆腐串齐名,是街头小吃的两大奇葩,同时它们的关系也是密不可分的。点两盘豆腐串、剥两枚茶叶蛋,喝点小酒、再来一碗鸡汤,太惬意了。

  这种食品的味道可以说是各不相同,即使同一个人也不一定能做出相同的口感;也没有谁敢说自己做的茶叶蛋味道最好、最正宗。

  其实,茶叶蛋好吃除了花椒、大料、葱、姜必不可少,火候也很重要。还有一定要加一种特殊调味品,茶叶蛋才算真正完美。

  首先,万变不离其根本。鸡蛋先洗净,凉水入锅小火慢慢升温。水温后开中火把鸡蛋煮至七、八分熟,就是溏心状态,大概就是水开以后煮个四、五分钟。别熟大劲了,煮太老入味费劲。鸡蛋捞出来用凉水投凉,把皮敲破。再入凉水锅,这时不要用煮过蛋的热水,凉水、鸡蛋、调味料一起升温才能入味。葱段、姜片、花椒、大料,每样都少放点。

  加点儿酱油,茶叶蛋特殊的酱香味儿全指望这个了,但也不能多加,会掩盖其他调味品的味道。还有一个作用,就是初步调色。

  再加点盐,提升一下口感。茶叶蛋味道太淡也不好吃,根白水煮鸡蛋一样,就枉费心机了,前面的步骤全白扯了。

  加一点点老抽,进行第二次调色。但不论是酱油还是老抽,都一定要少放。而且煮茶叶蛋千万不要加糖,放的话就成了卤蛋了。卤蛋跟茶叶蛋虽然是兄弟,但还是有本质上区别的。

  加盖泡半个小时,让它入入味儿。制作茶叶蛋,放完调料后,煮前和煮后都要泡。有的直接煮,煮完以后再泡。虽然这样两种的方法目的是相同的,但是制作出来的口感是不同的。

  开火之前,神秘调味品就可以闪亮登场了,就是平时喝的绿茶。也有用红茶的,但是红茶提茶蛋的色调可以,口感上没有绿茶清新。茶叶不要太多,太多苦味释放出来,味道马上就大打折扣。

  旋即开火,中火烧开小火煮七、八分钟就可以关火焖制。再泡半个小时就把调料全部捞出去,不然时间太长,调料的味儿太浓反而不清香了。

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