解密：普洱茶「陈化生香」的原理《时间的味道》解开微生物密码

解密：普洱茶「陈化生香」的原理《时间的味道》解开微生物密码

　　茶叶上色素了吗,赵志刚茶叶订单,存玻璃茶叶怀在本届广州茶博会的《2021年景迈山论坛》上，首次公开揭示了 “微生物与普洱茶” 的关系、首次用数据证明了普洱茶的【陈化生香】理论。

　　中国科学院微生物研究所、真菌学国家重点实验室高级工程师---张晗星博士。

　　4.本次论坛，打开了人们认识普洱茶：【陈化生香】、【与微生物关系】、的大门：

　　本次论坛，还有许多来自普洱茶相关领域的，资深人士参加。他们共聚一堂，共同探讨《时间的味道》、普洱茶与时间的关系、普洱茶因时间而改变、因时间而生香的原理。打开了人们对普洱茶为什么会 “越陈越香” 的好奇心、打开了人们认识微生物世界的大门。

　　在人们对普洱茶 “后发酵原理” 的认识，不断提升后，普洱茶的仓储工艺，已经从实践经验走向了科学研究。解开普洱茶仓储密码的关键，就是用科学手段，揭示普洱茶 “越陈越香” 的唯一途径。

　　在人们生存的环境中，微生物无处不在。微生物，早在人类诞生之前，就已存活在地球上了。微生物：分为有益、有害、等众多种类。微生物一般分为8大类有：细菌、病毒、真菌、放线菌、立克次氏体、支原体、衣原体、螺旋体。微生物：涉及到食品、医药、工农业、环保、体育、等诸多领域。微生物：有些肉眼可见，如：真菌类的灵芝、香菇、蘑菇、等。有些肉眼不可见，如：病毒类微生物，是由核酸、蛋白质、等 “非细胞生物” 所构成的。

　　中国科学院微生物研究所、真菌学国家重点实验室、高级工程师---张晗星博士，在主题演讲中说：

　　“微生物参与普洱茶的生产过程，主要提现在两个环节。1个是初制过程：这是环境微生物，与普洱茶之间不断交换的过程。1个是仓储过程：这是普洱茶内在微生物，与环境微生物互为竞争，相互抑制的关系”。

　　“质量正常的普洱茶产品，在良好的仓贮环境与陈化处理条件下，在一定时期内，随着时间的延长，综合品质得到优化提升，实现增值。【陈化生香】的加分效应体现在：香气变得更加优雅醇正，丰满而不妖艳；滋味变得甜润、生津、饱口不刺激；汤色变得更加明亮，色度暖色增加” 等方面。”

　　4.茶园土壤平均PH值为4.66、茶树的黄金生长海拔在1300～2000米之间：

　　“ 普洱茶的发酵是由微生物参与的。微生物的来源主要是空气中、土壤中、以及茶叶自身的内生菌。通过茶树基因组大数据库的分析：茶园土壤平均PH值为4.66，有利于茶叶生长。茶树的黄金生长海拔在1300～2000米之间。”

　　在相同环境下，不同的原料，转化速度是不同的。因此放仓时，也要根据不同的茶、不同的出厂时间、分门别类、定时查看、适时调整。

　　一般来说：普洱茶饼压制的松，有利于后发酵，压制的紧，则不利于后发酵。因此，普洱茶的饼、砖、沱、一般都压制的松紧适度、厚度适中、有利于后期的陈化。

　　普洱茶仓储的平均温度，一般在26℃～30℃之间。如温度过高，会使微生物菌群孢子，加速繁殖，形成过熟的炭化现象。如温度过低，会使微生物菌群孢子，难以萌芽，不易生长出菌丝体，进行繁殖，影响后期陈化效果。

　　普洱茶仓储的环境湿度，一般在60%～80%之间。湿度过高或过低，都将影响普洱茶的品质。

　　普洱茶属于后发酵茶。其后期陈化的本质是：在微生物菌群的作用下，将茶叶中的非水溶性物质，降解为水溶性物质的过程。在整个后期陈化过程中，通过微生物菌群的代谢，形成对人体有益的代谢物，这也是普洱茶 “越陈越香” 的秘密。

　　2.首次揭示了【陈化生香】的理论依据：本次论坛的主办方、本次论坛的主题、本次论坛，专业人士、业内人士、大咖云集。本次论坛，打开了人们认识普洱茶：【陈化生香】、【与微生物关系】、的大门。解开普洱茶仓储密码的关键。

　　4.微生物有 “地球之王” 之称、揭示了【陈化生香】的科学原理、茶园土壤平均PH值为4.66、茶树的黄金生长海拔在1300～2000米之间。