胡祖荣作品：晴窗细乳戏分茶

胡祖荣作品：晴窗细乳戏分茶

　　那种茶叶清肺,营盘山茶叶公司,盐城正袍茶叶俗话说：开门七件事，柴米油盐酱醋茶。茶作为当今世界上三大无酒精饮料之一，以其清新自然的特质，已经成为普通百姓日常生活中不可或缺的饮品。

　　茶的种类繁多，以茶干色泽作标准，可分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。其中绿茶出现最早、饮用人群最广。

　　绿茶是用茶树新梢的芽、叶、嫩茎经过杀青、揉捻、干燥等工艺制成的茶品。绿茶不发酵，普遍具有色绿、香幽、味醇、形美等特点。按加工工艺，可分为蒸青、烘青、晒青、炒青四种。用蒸汽杀青制成的绿茶称蒸青，如恩施玉露，其外形细紧如松针，香气清高，滋味甘醇。锅炒杀青后烘干的绿茶称烘青，如黄山毛峰，其色泽嫩绿，香高持久。锅炒杀青后揉捻晒干的绿茶称晒青，如毛尖，色泽深绿，香味较浓，汤清耐泡。锅炒杀青后揉捻炒干的绿茶称炒青，如西湖龙井、洞庭碧螺春、峨眉竹叶青、信阳毛尖，茶汤绿，香味高，口感醇。从外形上看，有原形、针状、松卷、剑片、条形、园形、园珠等形状，针状、条形、松卷绿茶多属偏嫩采摘的芽茶，如黄山毛锋、碧螺春，采芽心、一芽一叶或一芽两叶；剑片形多为叶茶，如西湖龙井；园珠形多为一芽多叶茶，如美人球。

　　绿茶中传统名茶如西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、太平猴魁、峨嵋竹叶青，风味各异，乃绿茶之精品。但这些名茶受茶树品种、生长环境、采摘季节等因素的制约，产量非常少，远远满足不了广大消费者的需求。市场上销售的龙井、碧螺春、毛尖、毛峰、云雾等绿茶，多属非原产地出产而借鉴其加工工艺的茶品，价值从每斤数百到上千不等。

　　绿茶因其色绿、香幽、味醇、形美的特点深受茶友厚爱。“从来佳茗似佳人”（苏东坡诗），一款好的绿茶，恰如一位婉约的二八佳人，秀美而娇贵，值得珍惜。“诗写梅花月，茶煎谷雨春。”泡绿茶亦如写诗，是极具艺术创作的过程。根据不同的茶质，需选取不同的茶具、水温、浸润时间和投茶方法，才能尽享其美。细嫩名优的绿茶，因其“形色香味”皆佳，适用精致透明的玻璃杯，便于欣赏芽叶在水中舒展变化、重现绿色生命的过程；不宜加盖，便于欣闻清幽高雅的茶香。外形紧结细嫩重实的芽茶如碧螺春，适合用75~85度的开水，先注水再投茶，茶芽在下沉时吸水后渐渐舒展，宛若绿衣仙子翩翩起舞。茶形松展的名优绿茶如西湖龙井、六安瓜片等，适合用85~90度的开水，先投茶再注水；或者先注入一小半水后投茶，等茶叶伸展后再冲开水至七八分满。这样先茶后水，悬壶高冲，杯中茶叶随水浪上下翻飞，如游鱼戏水，饶有情趣。黄山毛峰带有黄色鱼叶（俗称黄金片），需用沸水冲泡，香气才出得快。品饮绿茶是视觉、嗅觉、味觉的大餐，可以“一闻二赏三品”，――闻清幽淡雅的茶香，赏空灵、清新、平和的美感，品清醇鲜爽的茶韵。

　　从时令上说，绿茶以明前茶最优，雨前茶次之。明前茶是清明前采摘顶芽制作的春茶，茶质最佳。春季温度适宜，雨量充沛，茶梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，富含多种维生素和氨基酸，茶味鲜活，香气怡人。明前茶也叫开春茶，采摘顶芽，或一芽一叶、一芽两叶，因产量少而珍贵；香浓汤清味甘，但不耐泡。雨前茶是谷雨前后采摘的春茶，多为侧芽嫩叶，香味不及明前茶，但可以多泡一两次。明前茶和雨前茶皆为绿茶之佳品。

　　春茶经过雨露的滋润，营养丰富，香气逼人，口感醇香绵和，可以清六经之火、通七窍之灵。《神农本草》记载：“久服安心益气……轻身不老。”《瑞草论》云：“茶之为用，味寒。若热渴、凝闷胸、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五暖，与醍醐甘露抗衡也。”《本草拾遗》上说：“茗味苦，微寒，无毒，治五脏邪气，益意思，令人少卧，能轻身、明目、去痰、消渴、利水道。”可见绿茶有不少药用功能。唐朝诗僧皎然在《饮茶歌诮崔石使君》中写道：

　　绿茶由于没有发酵， 保留了很多鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、咖啡碱较多。咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。因此晚上不宜饮用绿茶，神经衰弱失眠症者也应尽量少饮绿茶，以免影响睡眠。另外空腹也最好别喝绿茶。空腹喝绿茶会稀释胃液，降低消化功能，致使茶叶中不良成分大量入血，引发头晕、心慌、四肢举动无力等症状，俗称醉茶。绿茶性凉，胃寒者不宜，冬季也不宜多饮。

　　“待到春风二三月，石炉敲火试新茶。”再过两周就到清明节了，江南不少茶园已经在开采春茶，茶友们很快就可以品尝到茶艺师们精心制作的新茶了。

　　“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。” 爱国诗人陆游62岁的那年春天到京城临安觐见孝宗皇帝，住在旅舍闲来无事，就着明窗，一边有滋有味地品着春茶，一边提笔抒怀，写下千古名篇《临安春雨初霁》。茶与诗结合，何其美妙！

　　阳春丽日，邀三五知己，择一明窗净居，品道德康名茶，赏古琴雅韵，浪漫而富有诗意，岂不美哉？

　　作者：胡祖荣，余江一中高级教师。余江县地方文化研究学会常务副会长兼秘书长，余江县新四军研究学会常务理事，余江县地名文化研究会会长。鹰潭市留侯家庙促进协会理事，鹰潭市炎黄文化研究学会研究员，鹰潭市作家协会副秘书长。