无论岩茶白茶红茶普洱茶用公道杯闻香都是不卫生的茶桌陋习！

无论岩茶白茶红茶普洱茶用公道杯闻香都是不卫生的茶桌陋习！

　　隔夜茶叶水,茶叶价格大全,郑宅一号茶叶比如，昨天出去混茶馆，遇见Miss李小姐，她这位茶界人士，堂而皇之地在教她的北方客人，用公道杯闻香。

　　在座的都是同行，除了同行，还有福州本地的资深茶咖，她胆可真肥，敢当着这么多人的面，为了教自己的客人闻“杯底香”，直接就拿起了公道杯。

　　可能看官们会觉得纳闷，不就是闻个香么，村姑陈这位淡定的人物，为什么这就坐不住了？

　　村姑陈之所以会如此着急，是因为，Miss李，在这里犯了一个很低级的错误，而村姑陈担心她这个错误，会借由她的“茶人”身份而误导一大片的用户，传播出一系列错误的信息。

　　看过解释之后，相信大家便会理解，为何村姑陈看到有人用公道杯闻杯底香，会认为是个低级错误，会着急着要拔乱反正了。

　　今天的《新手入门学白茶》系列第24篇文章，将细细地讲述公道杯的作用，以及闻杯底香的器具、方式和时间。

　　列位看官，且泡一杯白牡丹，在袅袅茶香里，听村姑陈讲这一段关于两个茶具的故事。

　　公道杯，一般就是指茶桌上，陪在盖碗边上的那个大肚子——它的造型，通常是圆圆的，胖胖的，为了储水，被造得憨态可掬。

　　在材质方面，从前大多数公道杯，是瓷质的，陶瓷的材质，画上梅兰竹菊等各种图案。

　　现如今，为了更加清晰地鉴赏茶汤的色泽和醇厚度，很多人选择了玻璃材质的公道杯，尤其是锤纹工艺的，茶汤倒在公道杯里，透过阳光，折射出璀璨的光华，让喝茶品茗，又多了一份赏心悦目的感受。

　　从盖碗里倒出来的茶汤，直接就进入了公道杯，再由公道杯，分到各位客人的茶杯里。它承担的，是分茶和均分这两个任务。

　　分茶，是为了保证卫生。如果直接从盖碗就倒进客人的茶杯，水花飞溅，极不美好。

　　且盖碗没有公道杯的“嘴”，倒入口径窄小的茶杯时，为避免茶汤滴漏，盖碗会尽量靠近公道杯，如此，容易与茶杯杯口接触，极不卫生。

　　均分，是为了保证每一杯茶汤的分量是相等的。不致于张三杯中多，李四杯中少，厚此薄彼，客人生气。

　　既然公道杯的作用是分茶和均分，是公共用具，用它来闻香，那就是十分不合适的。

　　试想，在座的每个人，都用公道杯去闻香，每个人的手摸一遍公道杯，每个人的脸再凑近一次公道杯，这个杯子，想必沾了不少手印和手汗吧。

　　且不问每个人喝茶之前有没有洗脸净手，想来自然是没有的。古人喝茶之前，有沐浴熏香，洒扫庭除的习惯，现代人没这么多繁文缛节。

　　且不管有没有人还会边闻香边评论、唾沫横飞，单说看到这么多人摸过的杯子再倒茶给自己喝，一般人都会有点抗拒的吧。

　　走笔至此，想到Miss李直接用公道杯给客人闻香，更是觉得她勇气可嘉！而没有遇上有洁癖的客人，她的运气，也是奇佳。

　　从字面上来解释，杯底香，就是喝完茶之后，杯底的香气。挂杯香，就是喝完茶之后，挂（残留）在杯子里的香气。挂壁香，就是喝完茶之后，挂（残留）在杯壁上的香气。

　　为什么残留在杯子中的香气，会这么重要，重要到成为品评一款茶好与坏的指标呢？

　　昨天的文章里，村姑陈写过，好茶的标准，就是汤水稠滑，香气落水，水香丰沛。而能从稠滑的茶汤里溢出来的芳香醇，才是上好的香气分子。

　　当一杯茶喝得干干净净，捧杯到鼻端，依然能闻到茶汤残留在杯子里的茶香，或是花香，或是药香，或是毫香，或是箬竹叶香........这说明，这泡茶的芳香醇，力量是如此强大，强大到仅在短时间内逗留过的茶杯里，也能留下它的余香。

　　若一杯茶，喝光之后，没有任何残留的香气留下来，可以得见，它的汤里，香气该是如何的淡薄，如何的稀少。它的品质，该是如何的低劣。

　　在手法上，闻杯底香要用双手捧握住茶杯，双手搓动杯身，旋转它，旋转的过程中，手掌与杯身摩擦，形成微量的加热效应，促使残留在杯内四壁上的香气分子，随着微微的热度而活跃起来。

　　当我们的手掌摩擦了五六下之后，以掌心感知到茶杯已经微热了，那么，闻香的时刻便到了。

　　此时，你低下头，凑近茶杯，或者捧高茶杯以就鼻，深吸一鼻子气，如鲸鱼吸水一般，悠悠长长地一吸，便能闻到那残留的、微热的、尚带着鲜度的茶香。

　　请记住，从卫生的角度，闻杯底香，一定是用你自己喝过的茶杯，而不是大家公用的公道杯。

　　香气，热香比冷香浓郁。芳香醇，热的时候比冷的时候活跃、挥发得快，趁热闻香，是最理想的时间。

　　当然，也有的人想考验一泡茶是不是真的是绝世好茶，偏要把杯子留着，等冷透后再闻，细细去考察此时的杯底香——若此时仍然有香，且香气很纯正，没有杂味，中正平和有中宫之韵，那真的就是超极难遇的好茶了。

　　2018的白毫银针，村姑陈就在盖碗的盖子冷透之后，闻到了浓郁的茉莉花香。

　　像秦淮河上的名妓，簪了一串茉莉在鬓边，喝了点子黄酒，脸红身热，茉莉花香被酒气一蒸，散发得更猛更快。香气娉娉婷婷，随风飘散，在座的男子，无不心神俱醉。