今夏最出圈的奶茶答案三个字

今夏最出圈的奶茶答案三个字

　　瑞丽茶叶品牌,去皮茶叶蛋图片,山谷茶叶作为一个季更奶茶报告的公众号，前几年，我们就发现它在广东地区的势头很猛。

　　然而当时，它并没有火出圈，95%的连锁品牌都集中在珠三角，唯一开到上海的，还倒闭了……

　　仅仅是上海，上半年就冒出370多个柠檬茶新品牌。迅速崛起的柠季、鄰里LINLEE，相继拿到数千万元的A轮融资，更是把柠檬茶推向了风口浪尖。

　　我们很好奇：柠檬茶为什么突然成为了今年的大爆款？它究竟好喝在哪？这波风潮还能持续多久？

　　早在去年，广州已经有5909家柠檬茶（今年这个数字是7000+），等于喜茶+一点点+CoCo门店总数的17倍，比糖水铺、凉茶铺加起来的总和更多。

　　它在广东的走红很合理，想象一下：在38度高温天长达8个月的地方，没什么比来一杯柠檬茶更爽的。

　　它比奶茶解腻，比可乐酸爽，深吸一口，仿佛在清凉的柠檬海里冲浪，线 为什么柠檬茶那么让人上头？现锤和糖，两大财富密码

　　锤，是为了让柠檬充分释放味道，之所以强调“现锤”，是因为柠檬有一个致命的缺点——容易出苦味。

　　再好的香水柠檬茶，都会越放越苦。如果你自己泡过柠檬水，应该也有类似的体验。

　　“延迟苦味”。原理是这样的：在柠檬里有一种神奇的物质叫LARL，本来不苦，但是当柠檬被捣碎之后，它会跟水解酶反应，转变成有强烈苦味的柠檬苦素。

　　这个过程受pH值影响很大，在酸性条件下（pH值＜6.0）会加速反应。绿茶比红茶酸性低，因此香水柠檬搭配绿茶比红茶更不容易涩。

　　喜茶特别为柠檬茶系列推出的冰球，还有鄰里LINLEE固定不可更改的冰量，都是同一个道理。

　　还有些店会把柠檬片分装，避免它持续浸泡，产生更多苦味，又或是在糖的调配上下功夫。

　　糖量最好也不要更改。我们实际测试下来，发现随着糖量减少，柠檬的风味会明显弱化。也因为这样，很多柠檬茶店挺委屈的，收到最多的差评，不是涩就是淡……

　　没喝过的人可能不信，不就是茶、柠檬和糖吗？相比之下，奶茶好玩多了，几十种茶底、Topping和小料组合就像砌乐高，让人挑花眼。

　　虽然柠檬茶喝起来不如奶茶甜腻，但其实为了平衡酸度，它加的糖一点也不少，一杯5分甜的柠檬茶，含糖量可能跟全糖奶茶一样。即使在开架饮料里，柠檬茶的含糖量也远远大于可乐。

　　长相就跟普通柠檬很不一样，像一颗长长的子弹，皮厚无籽，酸度低，香气高扬而饱满，除了柠檬味，还透着清幽的白色花香。

　　虽然都是同一个品种，但不同产地的风味略有差异。国内目前种植香水柠檬的地方，有广东、广西、海南、台湾，外观和香气差异还挺大的：

　　香水柠檬的皮很厚，要通过用力捶打，才能充分激发出香味。大家都知道，捶打力度的轻重会影响风味，但很多人不知道的是，柠檬片的厚薄也很重要。

　　切片较厚的柠檬，捶打时主要接触的是表皮，香气更浓郁饱满；而切片较薄的柠檬，果肉更容易被打碎，所以酸甜感更突出。

　　它的茶底浓度，通常也没有传统港式柠檬茶那么高，以清香型的绿茶为主，还可以搭配香茅、百香果，玩出无数花样。

　　而传统港式柠檬茶的拥趸，则认为这种新派做法过于强调香气，茶味太淡。用浑厚有力的红茶支撑柠檬的酸涩，才是柠檬茶的精髓呀！

　　而且这种柠檬皮薄而细腻，稍微掐一下就飘出强烈的柠檬香气，酸度很高，只要放几片就能喝到明显酸味。

　　除了柠檬品种不同，港式柠檬茶之所以不苦，主要是因为没有捶的过程，而是轻柔地戳~

　　好的茶底颜色应该是红艳鲜亮的，如果偏暗哑或深紫色，行内称为“淤色”，就不太及格；闻起来有锡兰红茶的典型香气，浑厚强劲有回甘。

　　虽然不少茶商会出拼配茶粉，比如香港捷荣。但有追求的店大都手握秘方， 从茶叶配比，到冲煮温度、手法、时间，有近乎玄学的严苛，全凭师傅经验把控。

　　手打香水柠檬茶更容易标准化、可复制性强，在某种程度上解释了，为什么它能突然开遍全国，诞生大量中小型连锁品牌。

　　一些连锁品牌早早就意识到这点，比如广东本土的丘大叔，还有喜茶，都布局了自己的柠檬果园，把原料握在手里。

　　今年3月以来，柠檬价格逐渐稳定回落。许多小店熬过了原料价格暴涨，又面临另一个问题：市场竞争更激烈了，新品牌层出不穷。

　　他们只能不断推新品，吸引客人，于是市面上突然涌现起柠檬×万物，黄皮、油柑、香茅、椰子、西瓜……甚至更小众的鱼腥草。

　　柠檬茶的热度会持续多久？大家都说不准，现在只能看谁跑得更快，被资本相中，成为下一个喜茶和奈雪。

　　喝起来有非常明显的锡兰红茶香，在新派柠檬茶里，茶底这么出挑的实在太难得了。

　　在全国多地都有分店，广州最多，出品很稳定，酸甜度调得尤其好，是大多数人能接受的味道。

　　大牌连锁店里挺不错的出品。喜茶对原料的把控比较过关，所以柠檬鲜度和香气还不错，还特别用了圆滚滚的冰球，冰镇更持久，能延缓柠檬发苦的速度。

　　茶底很特别，是用云南普洱和新会陈皮制成的柑普。加上手捣香水柠檬，柑橘的香气更上了一层！陈皮柑普刚好柔和了柠檬的酸，完全走糖都好喝！

　　不含酒精，而是摇出了类似啤酒的绵密泡沫，质地非常顺滑。陈皮普洱的特殊香气，跟香水柠檬意外地搭。

　　在宝珠奶酪（没错，就是那家酸奶店）里，找到比普通柠檬茶更甜美的一杯，有蜂蜜般的甘甜，还能喝出青苹果独特的清新香气。

　　整整放了三颗香水柠檬，喜欢浓郁香气和酸味的朋友可以冲！外卖会把柠檬单独分装，贴心。

　　在原有柠檬茶基础上，加入了青瓜冻和青瓜肉，入口就能感觉到很强的清新感，像在舌苔上敷了一层青瓜面膜，水水润润、清清爽爽。

　　用安徽有名的祁门红茶打底，茶香和柠檬香融合得相当好，涩味低，酸得很轻盈，是柠檬茶里的小清新派。

　　鸭屎香茶叶是茶饮圈这两年的新贵。它属于半发酵型乌龙茶，闻起来有优雅的栀子花香，潮州人很爱喝。这杯思路更高明，直接用桂花带出更悠远的花香，是很温柔的味道。

　　茶底拼配得很妙，强壮有张力，跟柠檬势均力敌，能喝到香港老派茶餐厅的风骨。

　　广州最有名的一杯冻柠茶了吧。整家店只卖3种茶饮，产品线极简，但从茶底到柠檬都深得港式精髓。价格也便宜，堪称CBD白领之光。

　　还有很多地方的柠檬茶我们没喝到，比如深圳的王柠、长沙的柠季、湛江的林香柠……也欢迎大家在评论区安利你喜欢的一杯！