说茶｜武夷岩茶55条经典语录的解说版

说茶｜武夷岩茶55条经典语录的解说版

　　茶叶过海关,礼芝茶叶,南昌茶叶机器1. 到目前为止还没有一个人喝遍武夷岩茶的所有品种、还没有一个人喝遍所有山场出产的武夷岩茶、还没有一个人喝遍所有做茶师父做的茶。

　　武夷岩茶的品种多达数百种，有的在市场热销，有的几乎绝迹，而大大小小山场也数不过来，更别说做茶师傅了。即使你有这个精力，也没那个时间能把品种、山场、师傅做的茶喝完。

　　2. 不要以为所有的武夷山人都很精通岩茶，恰恰相反，大多数武夷山人对岩茶的认知水平还不如一般的岩茶友。

　　不是茶叶产区的人民就都懂茶，甚至连许多从业人员都是半桶水，因为茶行业门槛低。所以那些上来就以“作为XX地方的人”、“家里亲戚、朋友做茶”为开头的话术，更应警惕。水平怎样，茶桌上见高低。

　　马里亚纳海沟最深处达万米以上，是世界上最著名超过万米的海沟，作者拿它来与岩茶做比较，可想而知岩茶有多深？

　　岩茶品种繁多，又因焙火程度不同、山场不同而产生各自独特的风味，往往让许多初喝岩茶的茶客，喝到一脸懵。

　　岩韵也好、岩骨也罢，它是真实存在的，但是并不是人人都能分得清什么叫岩韵或岩骨，别说新茶客，岩茶老茶客也有许多始终没喝明白。

　　武夷岩茶两大当家品种是水仙和肉桂，有代表性，建议初接触岩茶的茶客们，针对性地喝这两个品种，先把二者的品种特征喝明白再说。

　　10. 看干茶就能知道是否正岩，看图片就能知道是否有岩韵，那绝对是骗人的鬼话。

　　看干茶、看汤色、看叶底都看不出个所以然，包括看照片判断价格，是耍流氓行为，其他茶也同理。

　　这句话适用任何茶，比如上面这条，盲目追求正岩茶、非正岩茶不喝，就不是一个好的定位。

　　这句话我试着理解作者的意思，不管是喝岩茶还是制作岩茶，随大流容易，拥有自己的认知不容易。大家如果对这句话有不同的理解可留言分享。

　　16. 如果你只喝一个山场的茶，或只喝一个企业的茶的话，那用不了多久，你就会成为这个山场或这个企业的专家。

　　你常年喝一个山场的茶，就能喝出这个地方种植生长出来的山场气息是怎样的，因为每个山场的环境气候存在区别。但最后是不是真的这个山场，又是另外一个问题（见下条）。

　　每家企业的做青、焙火师傅不同，大家制茶的风格也不同，要是常年喝一家企业的茶，那么这家企业做茶风格，每年品质上的变化与落差，都能够迅速喝出。

　　旧时的岩茶，因交通运输不便等原因，以焙足火为“传统”。现今的岩茶，火功可以不同，迎合不同口味喜好的茶客，品种也越来越百花齐放，制茶人的工艺也在不断进步。

　　这里的大红袍，指的是拼配大红袍。大红袍因拼配得以实现商品化，是个是价值重组的一个过程，即不同品种的岩茶，取某种茶的香和某种茶的水进行拼配出来的茶品，最终达到香与水互相融合。

　　做青（摇青），摇多少下又静置多久，取决于鲜叶以及做茶人的判断，动静结合方能把茶做透。

　　这句话看起来有些玄乎，实际上不无道理。制茶过程中，师傅是否胆大心细，是否急性子，都表现在品质上，与做菜一样。

　　正如你问一个卖茶人“老板，这款茶怎样？” ，得到的回答绝大多数都是“好”一样。

　　买茶可以夸大缺点是为了拿到低价，不过卖不卖还是老板说得算。蹭茶夸大优点，是为了下一次还有茶可蹭。

　　27. 随着时间的推移，八仙不苦了，肉桂不辛了，105不香了，奇种不贱了。

　　八仙、肉桂、105（黄观音）、奇种（菜茶）都是指岩茶类品种，八仙滋味不苦重、肉桂不“辛辣”、黄观音不香、奇种价格不低了。某种程度上用第18条来解释比较适合，社会在与时俱进，岩茶也在不断的发展之中。是好事还是坏事，见仁见智。

　　岩茶的炭焙水平第一这句话应该是作者放在整个乌龙茶体系里来比较，可能有些绝对，但岩茶的确更注重炭焙，注重汤水表现。而岩茶的做青水平放到现在来看，这些年也一直在提高进步。

　　岩茶的基础品质已经在做青环节定型，若是做坏了的茶，后期焙火也难以提升品质。而做青非常成功的茶，后期焙火也有可能把茶焙坏。前者是半成品阶段，后者是成品阶段，相呼应，相影响。

　　想要把茶焙好，需有耐心、有经验，不同茶的焙火方式也完全不一样，要焙到什么火功取决于焙茶师傅想把茶焙出什么风格，还有根据茶叶具体特性 来决定， 如茶叶品种、做青程度，所谓因茶施焙。

　　31. 通过好的焙茶师父，把岩茶提高一个档次甚至提高一个等级是常有的事。

　　焙茶是个稳定和提升品质的过程，做加法的，另外，一个焙茶师傅前提肯定是喝茶高手。

　　极低的价格是买不到好茶的，但很高的价格也不是就一定能买到好茶。相信交过很多“学费”茶客朋友，应该深有体会

　　33. 买方需要提高品饮水平，卖方需要加强诚信建设，是当前岩茶市场的重要内容

　　这也是当前整个茶行业的重要内容，但个人认为，如果一个行业一个产品，需要消费掌握很多的专业知识，真正要考虑的问题应该是这个。

　　当不了专家，当“ 装家 ” 是网络 “ 高人 ” 努力的方向，甚至不惜当“ 砖 ” 家。还是那句话，真实水平怎样，茶桌上见高低。

　　岩茶不是生活必需品，当大多茶友消费不起时，倒霉的依然是以茶叶为生的茶农。这是真理，天底下茶叶众多，消费者可选择多，甚至大不了不喝。

　　37. 品岩水平提高的过程就这样循环着：糊涂——清醒——再糊涂——再清醒。

　　38. 喝岩就像爬山，绕了一圈，又回到了同一平面点，只是终点比起点更高些罢了。

　　把肉桂喝成水仙，水仙喝成肉桂的例子多得很，专家也是人，要怪就怪岩茶变化多端。

　　拼配是技术活，绝对不是随便几个茶往里一拌就叫拼配，拼配师傅需要有一定程度的茶叶审评能力，在原料上严格把控，原料火功要一致，香要融合，水要兼容，按一定比例调和，把茶叶价值最大化。

　　44. 岩茶的香气就象女人的香水一样，不一定就是越香越好，往往廉价的香水剌激性更强。

　　岩茶是重水求香，滋味要厚重，香气不仅要有，还要显。不可一味追求香，所谓一香遮百丑大抵如此。

　　这里说什么叫岩茶归堆，同个品种的岩茶，在毛茶（半成品）制出后按不同等级进行规整。

　　46. 当时取名“拼配”的第一人，文化底子可能差了些，五粮液是“拼配”的，没人介意，鸡尾酒是“拼配”的没人在乎，大红袍拼配就让一些人认为是胡拼乱凑，有假冒伪劣之嫌。

　　初识岩茶的茶客对拼配容易误解，认为不正宗不地道。不过作者说白酒的拼配是勾兑，鸡尾酒的拼配是调和，我认为岩茶的拼配更像鸡尾酒，不同酒在调酒师手上能调制出不一样的味道。

　　47. 几种茶简单的拼凑在一起是成不了大红袍的，大红袍的拼配就象一个团队，团队里的成员不必要个个出类拨萃，但要相互包容，相互和谐。

　　判断岩茶的香气在于这香纯不纯，久不久，而不在于高不高。纯是指岩茶品种特征香要制作得清楚，并且要持久。高香不一定持久，很可能在焙火之后就弱了或完全没了。

　　50. 随着岩茶做青师父的不断增多，像肉桂的水仙，像水仙的肉桂越来越多了，区别岩茶的品种也越来越难。

　　火高的茶，很可能是焙茶师傅的风格要求，也可能是为了掩盖缺点焙高。有普味（霉味）也不一定是陈茶，可能是受潮严重的茶。具体茶具体看待，不可混淆。

　　是的，茶叶从树上采下来开始，就在不断变化，做青在变化、焙火在变化、储存过程中也都在变化。它有最佳品饮期，具体什么时候是最佳品饮期，一样是具体茶具体看待。

　　作者的这句话并不是随口就来，应该是根据品种特点，适制性、耐种性、产量等诸多因素来做结论。

　　严格来说，母树大红袍的那六棵茶树有自己的品种名字，目前公认的纯种大红袍指的是奇丹这个品种，叫名枞的确更贴切。