生茶和熟茶绝非生米和米饭的关系！普洱茶生熟有度各展其方

生茶和熟茶绝非生米和米饭的关系！普洱茶生熟有度各展其方

　　春季蒲公英茶叶,治肾阳虚的茶叶,苡禾茶叶今天的普洱茶，泛指我国普洱茶区生产的茶，应不仅限于普洱市了，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵而加工而成的散茶或紧压茶。

　　那么普洱生茶，可以是字面理解的生的茶，而普洱熟茶就是我们一般理解的发酵过的茶吗？普洱生茶和熟茶就好比我们日常生活中的生大米和蒸熟的大米饭二者之间的关系去理解吗？

　　很多人喜欢喝普洱茶，而且也知道普洱茶有生熟之分，那自己适合喝生普洱还是熟普洱呢？

　　事实上，普洱生茶和普洱熟茶，是普洱茶的两大分支，二者又是仅为原料相近（但原料选择要求差异还挺大），但加工方式、茶品质形成的机理、要求的卫生安全、各自的营养成分和保健功能、茶饼及茶汤的色香味、冲泡品茗饮用的方法又截然不同的两类后发酵茶。

　　所以，从这个意义上说，普洱熟茶也绝非很多人想当然理解的那样，是普洱生茶在合适的条件下储藏（比如收藏若干年后）就会自然发酵而成，类似于我们把生米加水蒸熟成米饭的关系。

　　普洱茶后发酵的根本目的，是为了提高云南大叶种晒青茶的综合协调性，减轻其原有的苦涩，并提高其饮用时的口感和审美特性。

　　如果从分类上来讲，普洱生茶是湿热作用陈化型普洱茶，而普洱熟茶是渥堆微生物发酵型普洱茶，二者在品质形成和品质特征上是完全不同的。

　　如此看来，普洱生茶和普洱熟茶，即使最开始采用的原料有类似的地方，但此后走的加工路线和品质形成及茶性是根本不同的。

　　普洱生茶，是用晒青茶（散茶或紧压茶）在适度的水分含量（一般在6%~11%之间）条件下，在适当的贮藏转化环境下，从而排斥大量微生物参与下，主要依靠水热和非酶性氧化作用从而实现茶品的品质色泽朝着干茶黄褐、茶汤汤色由绿黄到黄红、甚至棕红，滋味浓醇回甘、生津感强、香气沉稳的方向转化。

　　普洱生茶的品质变化是一个连续过程，而且不同的陈化程度还有其相应的品质和风味特点，可以满足不同层次和口感爱好的饮茶人需要。

　　晒青毛茶本身的色香味品质及其感官协调性，陈化过程的环境和技术控制对普洱生茶的品质起着决定性作用。

　　从制作过程来看，普洱生茶的发酵比普洱熟茶轻，冲泡方法最好不要放茶叶很多，从而泡得过浓。

　　普洱熟茶，是利用毛茶原料潮水堆积，依靠自然或人工接种，引入大量微生物发酵，通过保湿堆积和翻堆解块，闷堆与透气相结合的方法，根据需要调节茶品水、热、气的交替变化，利用真菌、酵母菌和细菌协同发酵完成重度发酵后湿毒醇化而成的普洱茶。

　　这样做出来的普洱熟茶，干茶红褐、茶汤褐红、滋味醇和、具有典型微生物发酵香型的茶汤特点，除毛茶原料的品质外，渥堆发酵微生物对普洱熟茶品质起着决定性因素。

　　从上面分析的普洱生茶和熟茶的制作过程，可以看出，普洱生茶和熟茶的关系绝不是米和饭的关系——你把普洱生茶存放再久，它也不会自然变成普洱熟茶，即便在仓库里因为水分和湿度包括温度大，普洱生茶也不会变成经过微生物发酵后，那也不是普洱熟茶的范畴。

　　清代医学家赵学敏在其著作《本草纲目拾遗》一书中论述普洱茶时记载：“普洱茶，蒸之成团，西蕃市之，最能化物。普洱茶味苦性刻，解油腻牛羊毒，虚人禁用。苦涩，逐痰下气，利肠通泄。”

　　中医普遍认为普洱茶具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利尿、延年益寿等功效。

　　这些年的中医对普洱茶的功效也有将近20项，包括暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、抗衰老、抗癌、降血糖等。

　　其中普洱茶的暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化和冠心病、抗衰老、抗癌、降血脂的功效特别突出。

　　关于降脂减肥机理的研究，通过对动物喂茶汤处理肥胖高脂样本的效果，普遍认为普洱熟茶的降脂功效更为显著。

　　另外，普洱熟茶经过发酵，茶汤中的主要刺激肠胃的茶多酚发生了变化，多糖类物质、水溶性果胶增加，减少对胃的刺激，所以长期饮用普洱熟茶可以达到护胃养胃的功效。

　　但是，不管是普洱生茶还是普洱熟茶，茶汤中的各种有效物质，对人体一些病变具有调理或抑制作用，长期饮用普洱茶，可以调节人体多项生理功能，提高免疫，增强对疾病的抵抗力。

　　从上面的解读可以看出，喝普洱茶，就应该结合自己的身体素质和疾病状况，以及口感偏好及饮用目的，选择适合自己的普洱生茶或熟茶。

　　本文参考文献（图文来源于网络，侵删）：1.2017年第8期《普洱》杂志陈文品文章《普洱生茶和普洱熟茶绝不是米和饭的关系》。

　　2.2019年第6期《中国后勤机关》文章《经典普洱茶，有生有熟，各展其芳》。