假如穿越到宋朝怎样才能成为点茶高手？

假如穿越到宋朝怎样才能成为点茶高手？

　　江村乡茶叶,建阳茶叶大红袍,古峰茶叶价格表，从文人雅士到普通百姓，都爱好喝茶。王安石曾在《议茶法》中写道：“夫茶之为民用，等于米盐，不可一日以无。”

　　宋代市场上的茶以“团茶”为主流。“团茶”是茶叶采摘下来之后，经过洗涤、蒸芽、压片去膏、研末、拍茶等一系列复杂的工序，制成茶饼。在制茶过程中，茶叶蒸而不研，是“散茶”。

　　当时流行的团茶中，茶饼上印有龙凤花纹的被称为“龙凤团茶”。团茶也经历了从加香料到不加香料的过程。

　　与现代茶叶加开水这种简单粗暴的泡茶方法不同，宋代盛行的喝茶方式是点茶。喝茶前，先将茶团磨成粉，再将热水倒在茶粉上，用茶筅不断击打，直到出现厚厚的泡沫。

　　这种加入热水的动作被称为“点”，“点茶”因此得名，宋徽宗在《大观茶论》将点茶的制造流程提炼为“五步七汤法”。

　　点茶的要领在于练习手腕和手臂的协调性。一盏茶大约要击打180-200下，水与茶才会完全融合并出现泡沫。

　　随着点茶技艺的不断创新，又产生了能在茶汤中写字作画的技艺——“茶百戏”，又称“分茶”“水丹青”“汤戏”或“茶戏”。

　　用清水在茶沫上作画，不仅要求制作人掌握点茶的基本功，还要有一定的画功，在几分钟内一气呵成。

　　陶谷在《荈茗录》中就有对茶百戏的描述：“茶至唐始盛，近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者。禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。此茶之变也，时人谓茶百戏。”

　　明代以后，明太祖朱元璋发布诏令，废茶团，兴散茶。人们从此不再将茶叶制成团，而是直接加水冲泡，今天这种泡茶方式才流行开来。

　　斗茶是宋人比试技艺、品鉴茶汤的重要“桌游”活动。从上层阶级到民间，全民斗茶，比比谁的点茶技艺更高超。

　　斗茶的主要内容就是：点茶和茶百戏。其规则为三斗二胜，比的就是“汤色、水痕、茶味”三项，茶汤纯白为赢，茶沫持久为佳。

　　斗茶的茶饼要选择当天制成的，一旦过夜颜色就会黯淡发黑。古代人斗茶时，还会带上深山打来的山泉水。

　　有了优质的茶饼和水，还需要合适的工具。点茶必须熟练使用12种点茶工具，宋朝人给这些工具取名为“十二先生”。磨茶的小石磨叫石转运，研茶的茶碾叫金法曹，量水的瓢勺叫胡员外......

　　学会了怎么点茶和斗茶，接下来就是品茶时间。“久久归元茶”“北苑先春”“雨前径山茶”“灵隐佛茶”都是剧中茶坊的爆款。

　　此外，就像今天流行的蜜桃乌龙、鸭屎香柠檬茶等，宋朝的茶坊也有很多古法制作的“饮子”供客人选择。如桂花饮、紫苏饮、红果饮，茶内混有草药或果品，一杯下去芳香宜人，还能下胸膈滞气，以茶养胃。

　　这些“饮子”就好比今天的广东凉茶，具有日常饮料和药剂的双重性质。古人认为常喝饮子可以保健、疗病。在宋代《清明上河图》中也有出现饮子摊。

　　有饮无果如有琴无酒，茶点是饮茶不可或缺的一部分，这可不是新鲜水果的“果”，而是各种蜜饯、点心、面果。果子的香甜和茶的苦涩，让饮茶的层次更加丰富。

　　雕花蜜饯，以未成熟的青皮柚子为原料，在柚片上雕刻出奇花异草、吉祥字画等栩栩如生的图案。

　　北宋开封府人孟元老在金灭北宋后，常忆东京之繁华，书写了《东京梦华录》一书，介绍了樱桃煎、旋炒银杏、西川乳糖、召白藕、芭蕉干、人面子等40余种。由此可见，宋朝的食品行业有多发达。