简论:普洱茶的三种核心口感
简论:普洱茶的三种核心口感
简论:普洱茶的三种核心口感,有微甜味的茶叶,那种茶叶减肥,陕西蒋家坪茶叶数年的时间里,始终保持着洁净,始终偏处一偶阴凉,始终能自由自在地呼吸,这样的普洱茶才是至爱之物。
品饮普洱茶就像在品味漫漫人生,来来往往的功名利禄,沉沉浮浮的荣辱炎凉,原本都轻于鸿毛与浮云。
将苦、涩、甜化作一杯余味无穷的普洱茶之后,静了心,清了志,明了理,在淡泊与宁静中,笑看云舒风卷,释放出醇厚的香来。
因普洱茶是一山一味,每一个茶区的味道都略有不同,但普洱茶的口感中有三种核心的味道,分别为:苦、涩、甜。
在品饮普洱茶的过程中,人们首先品出来的味道却是“苦”。其实,“苦”本来就是茶的原性,古代的人们称它为“苦茶”。
普洱茶之所以会苦,是因为它里面含有的“咖啡碱”。普洱茶之所以能够提神醒目,就是因为这些咖啡碱对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。
真正健康的普洱茶品茗并非透过苦味去求得提神醒目,而是从略带苦意的茶汤中获得回甘喉韵的功效。
以比较幼嫩等级的茶青制成的普洱茶,都带些苦底。如有野兰香的大雪山普洱散茶或者现在生产比较高档的幼嫩普洱茶,都略带一些苦涩味。
对于普洱茶苦味的处理,都是以冲泡方法来控制。比如:害怕因为喝茶而失眠的时候,可以适当加快出汤的速度,又或者略过前几泡从而感受后面的味道。
涩主要由茶多酚、醛、铁类物质作用产生,并有“不苦不涩不是茶”的一种说法。
茶叶中的多酚类物质与唾液蛋白、糖类蛋白所发生的反应,从而刺激触觉神经末梢产生的涩感。然而陈化六、七十年以上的陈年普洱茶已经不见苦涩。
其实,普洱茶之所以产生苦涩感是因为含有的茶单宁。普洱茶是大叶种茶青制作而成的,所含的茶单宁成分比一般茶叶来得多,新的生茶十分浓郁,也是涩的口感特强。
适当的涩感是可以让品茗者接受的,因为涩是会使口腔内肌肉收敛,从而生津。涩可以增加茶汤的刚强度,从而满足口感较重的品茗者。
普洱茶属于大叶种茶叶,成分相对饱满浓厚,经过长期的陈化、苦、涩的味道,因此氧化慢慢减弱,甚至是完全消失,而糖份仍然留在茶叶中,越是冲泡到后面,甜味会越明显。
这种甜味一方面是因为味蕾在咖啡碱、茶多酚的刺激下做出的反应。另一方面是因为茶叶所含有的糖类物质,树龄越大甜味越明显。
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