怎么煮茶叶蛋才能入味？

怎么煮茶叶蛋才能入味？

　　女人吃茶叶渣,茶叶能去皱纹吗,茶叶染发小时候，街头巷尾是有很多茶叶蛋小摊的，一个很大的锅子，盛满浓褐色酱汁，上面浮着有裂纹的茶叶蛋。给茶叶蛋剥壳的过程，是最愉悦的，轻轻一拨，就能连壳带膜把鸡蛋剥好。看到蛋白上有褐色纹路的时候很开心！因为知道这个茶叶蛋肯定很入味了！

　　可是自己在家做的时候，很难做到入味。一位厨友从她妈妈那里讨来了电饭煲版茶叶蛋的入味技巧，包括“敲碎蛋壳、加时保温”等等，详见下面的菜谱～

　　? 把鸡蛋洗净后放入锅中（锅中放一勺盐，可以凝固有可能破损蛋的蛋白），用大火煮开后小火煮 5 分钟。

　　? 把鸡蛋放入电饭锅，加水（没过鸡蛋的水量）加生抽、老抽、盐、味精、红茶包（也可以用红茶袋泡茶包）、八角（茴香）、桂皮等…咸淡根据自己煮的鸡蛋量和口味调整，按煲汤键开始煮茶叶蛋（差不多 1 小时）。

　　? 茶叶蛋煮好后不要急着拿出来，让它在电饭锅中仍旧保温 2 小时，这样比较入味。2 小时后把锅拿出电饭煲，茶叶蛋仍旧浸泡在锅中，等到第二天才能吃，这样的茶叶蛋又香又入味。

　　我家早餐店从我上小学一直开到初中毕业，北方常见的那些早餐尤其是饼类的，几乎都卖过。

　　要说招牌，茶叶蛋应该算一个，因为那么多年它从来没缺席过，一早上起码100个打底，还总是第一个卖完。

　　不只是为了干净，主要是一次性煮大量鸡蛋的时候，鸡蛋不洗特容易破。只有2、3个鸡蛋煮破、 露出蛋黄，让料汁变的浑浊，导致其他鸡蛋的颜色看起来很脏，非常影响卖相。

　　超市里成包的卤蛋料包里，香料的种类会比这更多，千万别一包全放完，香料太多会有怪味儿的。

　　手腕用力，不锈钢勺背轻轻的砸到鸡蛋中间，可以把鸡蛋敲出最多的裂缝且不容易敲破 （对，还是卖相好。）

　　这个过程其实很有趣啊，尤其在当年中二的我看了一部叫《勺子杀人狂》的电影之后，每次敲打都充满了想象 ……

　　之前我家做生意一为了效率，二是数量多冰箱放不下，所以盐量放的很大，汤汁齁咸到苦，只泡一夜，第二天鸡蛋的咸味刚刚好。

　　但是现在自己吃，我更倾向于少放盐，延长浸泡时间，让鸡蛋更入味，香气会更足。

　　茶叶蛋的蛋黄吸收了茶香与香料的香气，非常浓郁的香气充斥在口鼻里，即便已经咽下去了，仍然回味无穷。

　　不管是和早餐香甜的豆浆，还是午餐的热气腾腾的面条，它都能搭配的天衣无缝！

　　首先文中香料比例煮10-30个鸡蛋通用，鸡蛋再多就酌量添加，就是稍微加一点就够了

　　盐真的非常重要了，即便你香料放了18种，颜色漂亮到上天，但是如果盐不够，鸡蛋吃起来也一点味儿没有，无盐不香嘛，盐是料理的骨架！

　　如果换成铁观音啊、普洱之类的，要放红茶的2倍量才能达到那个颜色，而且茶香味会比较淡。

　　开店的时候，我家都是去批发市场买便宜的，碎成渣渣的红茶，毕竟煮泡的时间够久，即便只是残次的茶叶，也能在时间和火候的帮助下慢慢转化为风味。

　　如果你爱吃爱做饭，请一定关注我！因为我的每一篇菜谱，都能保证你永不翻车！

　　简单粗暴茶叶蛋版本，从宝岛学的，先用盐水泡一晚，天亮捞出来，清水煮五分钟，磕，扎，泡入红茶大料茴香水，再炖煮到满屋子都是大料味。关上火，老婆回家之前五分钟加热就可以

　　茶叶蛋怎么做入味？怎么挑选出好的鸡蛋？做多了怎么存放？茶汤怎么重复使用？

　　茶叶蛋可以说是我们最常见的食物，可是现在很难吃到好吃的茶叶蛋了，反而是一些酱油味特别重的酱油蛋，黑不溜秋的颜色，要么特别咸，要么没什么味道。

　　好吃的茶叶蛋还得自己回家做，我来教你一个简单方便又好吃的做法，记得收藏哦！

　　1：用手拿起鸡蛋，轻轻摇晃，如果感觉到鸡蛋里面有晃动的感觉，这枚蛋很可能已经变质或者存放时间较长，不新鲜。

　　2：看表面，选择表面光滑，不粗糙，没有斑点的鸡蛋。有的鸡蛋表面会有一层白霜类的，不用担心，这是新鲜鸡蛋的特征。不过好多商家上架前都会清洗，我们可以结合其他方法来挑选。

　　3：看形状，一定要买那些呈规则的椭圆状鸡蛋，一头大，一头略小。过长或者过短，形状不规则的尽量不买。

　　4：光照，把鸡蛋放在手机的手电筒上，在光线稍暗的环境下，好的鸡蛋透光性较好，成粉红色，里面没有暗点，蛋黄蛋清分隔清晰。

　　5：打开后新鲜的鸡蛋 蛋黄完整，蛋黄膜不宜破，蛋清也不会像水一样摊开，有一定的果冻状。

　　材料的用量我用500毫升的矿泉水瓶 瓶盖来说明，这样通俗易懂，容易掌握。

　　不用绿茶，绿茶有少许苦味，做出来的茶叶蛋略带涩味。而且，绿茶性寒，不适合有胃病、体弱者和孕妇食用。

　　配件有：十个鸡蛋，茶叶2盖，八角2个，桂皮小拇指大小一个，小茴香1盖，香菜籽1盖，花椒1盖，甘草2片，五香粉小半盖（没有可以不放），鸡粉半盖，老抽1-2盖（根据水多少合理调整），盐适量，冰糖3粒。

　　如果家里没有这么多香料，去买这么多又闲麻烦，可以买个料包，一包干香料全部搞定，还能做卤肉用。

　　操作步骤：鸡蛋洗干净先煮熟，凉水下锅，中火开锅后再煮5～6分钟，时间长了容易蛋黄发黑。

　　煮熟的鸡蛋出来后拿凉水泡至完全凉透后，用勺子 把皮敲碎，别太用力哦！破了就行。

　　或者用其他方式搞破都行，茶叶蛋的花纹第一步就是这么来的，碎的均匀花纹就均匀。

　　起锅烧水，把所有调料放进水里，咸味比我们正常做菜味道稍微重一点点就可以，鸡粉先不放哈，水开小火煮10分钟，

　　然后把鸡蛋和鸡粉一块放入汤里，水开关火，泡20个小时以上入味，不宜煮时间长，蛋黄容易发黑，蛋清容易变硬，鸡粉也会失去鲜味。

　　如果需要存放，找一个密封的罐子，鸡蛋泡在汤里密封好放冰箱冷藏可以3～5天，时间长了容易变质。

　　把剩下的汤放入密封罐冷冻存放，每次用的时候解冻烧开锅就行，汤里的香料可以重复使用3～4次，每次需要增加一些茶叶和盐，鸡粉来调味即可！