众筹｜宋之水月茶今之碧螺春康熙钦点的早春第一口鲜！

众筹｜宋之水月茶今之碧螺春康熙钦点的早春第一口鲜！

众筹｜宋之水月茶今之碧螺春康熙钦点的早春第一口鲜！,

　　茶叶罐批发厂家,茶叶品牌连锁,晋思源茶叶宋之水月茶，今之碧螺春。每年阳春三月在即，无数茶客翘首以盼的，便是一杯春天的滋味。

　　已有1000多年的种植历史，被称为“中国十大名茶”之一的碧螺春，一直以“形美、色艳、香浓、味醇”而名满天下。

　　注：1915年巴拿马万国博览会将碧螺春、信阳毛尖、西湖龙井、君山银针、黄山毛峰、武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖、六安瓜片、安溪铁观音列为中国十大名茶。

　　据《苏州府志》记载：“茶出吴县西山，近时东山有一种名碧螺春颇佳，俗呼吓煞人。”

　　品过山珍海味、喝过无数好茶的康熙，在南巡至太湖之时都对这杯春鲜“一喝钟情”，听其名不雅，亲自赐名“碧螺春”。

　　《太湖备考》亦载，“茶，出东西两山，东山者胜。有一种名碧螺春，俗呼吓煞人香，味殊绝，人矜贵之。然所产无多，市者多伪。”

　　上好的碧螺春，产自太湖之滨洞庭东西山上。碧螺春之珍贵，在于茶树，在于芽头，在于采摘，更在于炒制。

　　天时、地利、人和，缺一不可，才得此一杯“形美、色艳、香浓、味醇”的碧螺春。且民间也有着：“99％的人都喝不到”的说法。

　　正宗碧螺春不易尝，市场上更是充斥着各种各样的“碧螺春”，令人眼花缭乱，无从分辨下手。

　　现在，我们找到了来自洞庭湖核心产区的碧螺春，携手非物质文化遗产“苏州洞庭碧螺春制作技艺”代表性传承人施跃文，将这一口正宗春鲜碧螺春带给大家。

　　施跃文，出生在制茶世家，曾祖辈专门采制碧螺春进贡朝廷，被称为“碧螺老人”。

　　祖母周瑞娟15岁时已是全村出名的炒茶姑娘，还曾因炒茶获评全国“三八红旗手”。

　　施跃文七八岁时，就在奶奶做茶时帮着加柴烧火，一年便熟练掌握技巧，12岁就能做难度颇高的碧螺春“搓团”工序，到了17岁便开始独立做茶了。

　　闻到茶叶的香味，就知道该烧什么火了，而很多人几年甚至都学不会，由此可以看出施跃文对茶叶有着异乎寻常的天赋。施跃文还在炒茶过程中不断摸索实践，炒茶技能几近炉火纯青。

　　2004年，在苏州洞庭山碧螺春炒茶能手擂台赛上，施跃文从1700多名炒茶能手中脱颖而出，一举夺得炒茶能手的桂冠。

　　2018年，荣获首位国家非物质文化遗产“绿茶制作技艺（碧螺春制作技艺）代表性传承人”。

　　38年来，他对碧螺春的热爱与执着，单纯而简单。再多名誉都不及茶客们的一句好喝，更让他满足与欣喜。

　　每炒制一次碧螺春，施跃文都带着家族传承的使命感，且始终坚持用世代相传的传统手工炒制法制茶，如此制造出的茶叶品质，是机器所无法比拟的。

　　施跃文说，他的愿望就是将老祖宗留下的碧螺春技艺守护好、坚持好、传授好，然后把一杯正宗的碧螺春好茶，推到全国各地甚至全世界，让人们知道这一方山水，一方茶的名不虚传。

　　这次带来的碧螺春，有明前一芽一叶50g、明前一芽一叶125g、明前头采（施跃文监制）、明前头采（施跃文亲制）4款。

　　根据采摘标准和时间的不同，明前一芽一叶是挑拣清明前的一芽一叶进行炒制，有“一嫩三鲜”之称，即芽叶嫩、色泽鲜、香鲜灵、味鲜美。

　　明前头采是更早于一芽一叶的采摘时间，挑选纯芽头采摘，是细嫩的芽叶，相比一芽一叶，纯芽头更小、更嫩。

　　制作上，鲜叶挑拣从碧螺春茶一芽一叶，改为单芽，此茶是碧螺春中的佳品，挑选标准更为严苛。

　　闻其干茶，香气馥郁，大自然给予其迷人果香、花香，细嗅如初春的微风轻拂，空气中带着春的气息，这便是自然托碧螺春告诉我们：春来了。

　　冲泡后，茶汤嫩绿透亮，白毫上下跳跃，整个初春的生气满满融入在这一杯茶水中。

　　入口毫香，花果香满溢，鲜爽回甘，一口便将太湖春色揽于舌尖，鲜、香、甜、爽......

　　明前头采（施跃文亲制）款，由施跃文老师亲手炒制，成茶数量稀少，且喝且珍惜。

　　建盏，中国黑瓷的代表，也是宋代御用的茶器。宋徽宗《大观茶论》里有句话“盏色贵青黑，玉毫条达者为上。”一锤定音，将建盏确立为宋代的第一茶盏。

　　在高温烧制中，建盏釉面会析出奇幻瑰丽的结晶纹，例如兔毫、油滴、曜变等，但釉色在窑内变化全凭天意，成色难以预估，盏盏举世无双。

　　姑苏城外不止寒山寺 ，更有八百里烟波浩渺的太湖，碧螺春核心产区东山半岛，便伸展在太湖之上，水汽氤氲，仙气腾绕。

　　洞庭山碧螺春产地包括洞庭西山和洞庭东山，统称为洞庭山，位于苏州西部丘陵山区，洞庭西山是四面环水的全岛，洞庭东山系太湖半岛。

　　此次分享的洞庭山碧螺春茶树，便是生长在这江南珍稀的产茶区——洞庭东山系太湖半岛。

　　洞庭山植物种类丰富，生长繁密。有松树、杉木、白栎、冬青、麻栎及人工营造的银杏、枇杷、杨梅、板栗、柑桔、桃、梅、石榴等十多种果树。

　　茶树栽培于果树、林木中，林木覆盖率在80%以上。名震天下的“江南第一口”碧螺春，从上一年的冬季开始在这里孕育。

　　这里地处北纬31度，日照时间整年规律变化，有着良好的昼夜比例，温度湿润，无霜期长，雨水充分，四季分明，为茶树充分生长营造了十分适宜的环境。

　　碧螺春的茶园，也是著名的茶果间作区，这种茶树与其他植物间作的栽培方法早在明代就已形成，如《茶解》所载，“茶园不宜杂以恶木，惟桂、梅、辛夷、玉兰、苍松、翠竹之类，与之间植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋阳。

　　施跃文家的茶园，也是沿用了这种古法种植，以茶树为主，在茶园中嵌种果树，以25％～35%的的枇杷、杨梅、板栗、梅树、桔树等。

　　茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着洞庭山碧螺春花香果味的天然品质。

　　在充分吸收一整个冬季的阳光雨露后，枝头探出点点翠色新芽，娇嫩得如同新生的婴儿，这便是早春第一杯碧螺春的精华所在了。

　　上好的碧螺春，除了采自核心产地，精心栽培的茶园，还需要茶农凌晨慧眼挑折与制茶师彻夜徒手炒制，方能制成。

　　在施跃文灶台下烧火的木头，是山上的果木枝干。炒茶时，噼里啪啦的火苗都能“蹿”出微微的果香。曾经当地人把拆房子的木料都拉过来，送给施跃文烧火用，但他发现，烧火的木头换了，炒出来的茶叶气味也变了。因此他坚持，只使用茶园里的果木枝干作为手工炒茶的天然燃料。

　　跟随一缕碧螺香，第一站是采摘鲜叶。这4款碧螺春的茶叶原料，均来自洞庭东山，那里是正宗的碧螺春产区。

　　为了制成这鲜爽的滋味，茶农们要赶在清明前完成。凌晨4点多就要背着竹篓上山，前往茶园采摘，浸漫在云雾缭绕的空气里近10小时，一般下午2点左右下山。

　　采摘也需技巧，一般以一芽一叶或二叶为采摘标准。高档碧螺春鲜叶则以一芽一叶初展或纯鲜嫩芽头为主，要求芽长于叶，芽叶长1.5cm～2cm。 鲜嫩的芽头需用指尖肉折断，伴随青翠的细微咔吱声，便得到一个个珍贵的芽头。

　　采摘下来的鲜叶，还需及时一根根地挑拣后送下山，挑选完只留下优质的鲜叶，稍有破损或者残缺的都要舍弃。看似简单，但挑拣1公斤芽叶，需要2~4小时，费时费力。

　　筛捡完鲜叶，第二站是杀青、炒揉、显毫、烘干等工序。鲜叶不隔夜，所有的工序必须在一天内完成。

　　即使科技进步如此之快，洞庭碧螺春仍用传统的手工炒制，这不仅是苏州茶人的匠心坚守，更承载着这座江南小镇和茶的无数回忆。

　　碧螺春茶鲜叶的芽头含量非常高，十分翠嫩，炒制过程中若是力道稍有不对，就会损伤芽头，不仅成型后不美观，也会影响味道，制作难度极大，没有丰富经验的师傅是做不来的。

　　三十八年来，施跃文一直坚持传统手工炒制，练就一双炒茶“铁砂掌”。也正是用这么一双厚实的“铁掌”，炒出了嫩、香、甘的碧螺春茶，可谓是化刚为柔。

　　火夫隔着灶墙，通过墙上的传声洞，听施师傅的指示，迅速加柴、退柴，来调整锅温。炒茶师双手反复抛料翻炒，但不能太用力，力道全凭经验把控，要求把茶叶杀匀、杀透，挥发掉青草气，此时香气和滋味更上一层楼。

　　这一步，不能将茶叶揉烂，但要将茶叶揉透，使汁水溢出，散发出沁人心脾的香气。

　　锅温降至50℃~60℃时，将茶分为几团，置于掌心搓团显毫，这是茶叶定型的关键。

　　每年春茶上市的时候，炒茶师傅都要在灶台上连续工作十几个小时，映着火光，他们的脸上是幸福的奔头。于是每个春分沉醉的晚上，都有一杯碧螺春的故事诞生。

　　碧螺春的外形很有特色，被当地茶农称为“满身毛、铜丝条、蜜蜂腿、银绿隐翠”。

　　银绿隐翠：银绿是指茶叶鲜活的绿色，在白毫的衬托下，给人熠熠生辉的感觉；隐翠是指在光线照射下，茶叶绿色有些像翡翠那样光彩夺目。

　　也只有遵循以上传统方式制成的碧螺春，才能自然卷曲而不残碎，颜色碧绿而不糊焦，布满白色绒毛。

　　古老的手工技艺，在今天依然有着无可替代的价值，茶人融合着土地与手掌的温度，坚持不懈地用热情，炒制出令无数爱茶人神魂向往的碧螺春。

　　好的碧螺春干茶白毫较多，所以泡法要“先水后茶”，即在玻璃杯中注入80℃左右的热水，取3-5g茶投入水中。

　　采用这种上投法冲泡的碧螺春茶，使用透明玻璃杯便能细细观察它与水慢慢融合的难得风景，如活泼的小孩初见清澈小溪，卷起裤腿光着脚丫，先是小心触碰，而后茶叶肆意舒展开，白毫入水，如“白云翻滚，雪花飞舞”，花果香进而释放。

　　这是碧螺春特有的冲泡方式，也是辨别真假的办法之一。若是假的碧螺春，身骨不够重实，茶叶沉底很慢。

　　这“寒谷渡飞雪”的模样，也是来自洞庭湖核心产区碧螺春的标志。待芽叶完全舒展开来，就可以饮用了。

　　支持298元，获得施跃文监制款“明前一芽一叶洞庭碧螺春50g”一份，价值368元。

　　支持728元，获得施跃文监制款“明前一芽一叶洞庭碧螺春125g”一份，价值988元。

　　支持1388元，获得施跃文监制款“明前头采全芽头洞庭（监制）碧螺春125g”一份，价值1999元。

　　支持2999元，获得施跃文亲制款“明前全芽头洞庭碧螺春125g”一份，价值3599元。