【总第2809期】【制茶日记】2022年大滇制茶日记之9 十年成韵

【总第2809期】【制茶日记】2022年大滇制茶日记之9 十年成韵

　　茶叶企业简介,除湿的茶叶,喝茶放多少茶叶原标题：【总第2809期】【制茶日记】2022年大滇制茶日记之9 十年成韵

　　大滇号在十年前推出了大滇十年陈韵这个茶，用料是帕沙地区的老料。由此，成就了大滇号陈韵系列。也因此大滇号的陈韵系列，约定了以十年为期。而事实上，十年，陈韵才初显！

　　对于制茶十年以上的人，每年在茶山上，面对着数百种茶样，有种说不出的恐惧。这个时候最想喝的茶，就是一泡陈年的普洱；这是很多新人难以想象的。

　　陈韵，是陈茶特有的感觉，在尝试完各种新鲜毛茶之后，一泡陈茶，足以给试茶人带来一整天的温暖，安抚住内心的烦躁。

　　然而，陈韵系列对资金的积压是非常可怕的。十年陈韵，意味着资金要积压十年。所以陈韵系列，古树茶只能少量制作；而小树茶，则制作量相对较多。大滇飞扬在早年间古树茶价格低廉的时候，依然使用古树料；而在近年来，古树茶的制作量在每个单品上仅仅只在几十公斤来试水而已，而且选料均在市场低谷时不定期推出。

　　而对于价值洼地的茶，我会在量大价低的时候做一些储备。这就是我们推的2015年以及2018年的勐海陈韵，选取布朗山、勐宋、巴达等地树龄在40年-60年之间的乔木老树茶制作。2015年是普洱茶的低谷期，大滇发起了向天再借五千万的号召，储备了大量优质原料，为后期的发展打下了坚实的基础。

　　而2018年，是普洱茶历史上的大年，产量创下了近年的最高纪录。市场热点集中在古树、高杆等热门概念上，而大滇飞扬依然聚焦于价值洼地：勐海地区的乔木老树茶、以及易武地区的国有林周边乔木生态茶；避开大树茶的天价，同样拥有优良的生态环境，价格却保持在低位。

　　有人问我为什么收那么多？其实我也不清楚，只是感觉这类茶未来会高攀不起而已。手里有点闲钱，就先收下来了。而最近这四年的市场发展，不幸又被我言中（参考当年的大滇制茶日记），薄荷塘、背阴山、困鹿山以及各种国有林周边的生态茶，价格都涨了好几倍，让储备了几吨茶的我感觉到后怕。

　　有勐海陈韵，自然就会有易武陈韵，这是当年的逻辑。然而，易武茶是涩底茶，需要时间更久的转化。选择毛茶密封且保存于西双版纳，在靠大滇成熟的发汗技术，历时四年后，出现明显的蜜香时才开始紧压，然后再存放五年左右，我相信会有一个理想的结果。

　　2022年的春天，阴雨连绵。无茶可做，正好把之前的库存，按照计划压制出来，并无销售打算；毕竟，易武茶的天敌就是多雨的季节。本来就是涩底茶，而雨天喝涩底茶，跟自杀没什么区别。

　　然而，对于一款新茶来说，我仍然有足够多的好奇心。不同的投茶量、不同的水、不同天气的冲泡，终于让我熟悉了这个茶性：在恒大冰泉碱性水的加持下（蓝色包装），以15:1的投茶量，换来了无与伦比的甘润。喝惯鸭屎香、来自潮汕地区的茶友声称“甘”是这个茶的最大特点；而对香型却无词描述，当我们告知这个被称为花蜜香的时候，认为无比确切。

　　而最关键的气韵，是来自原始森林的气息。经过转化后，已然从前一个勐海系的茶里脱颖而出。这个气息的描述，对于喝惯凤凰单丛的茶友来说，依然不可描述。这是我认为优质易武茶和优质勐海茶最大的区别——韵，或者说是山野气息。勐海茶，味重于韵；而易武茶，韵重于味。而陈化，并未改变这一点。

　　最为关键的是：陈化后的易武茶，味加强了；而韵，并未减弱。很多人说易武茶淡，大滇飞扬一直在说，实际上是因为易武茶的揉捻偏轻。在新茶阶段不出味，给人形成了错觉。经过四年陈期的易武陈韵，从汤色来看，也达到了正常工艺8年-10年的汤色；而味道之浓厚，俨然是另外一个勐海茶！

　　易武茶的越陈越香，或者还需要再加一点越陈越浓厚！勐海系茶的转化是从刚转柔；而易武系的茶，则是从柔转刚！我们用实践来说线日