鸡蛋营养价值高但别“煮”到鸡蛋变“有毒食物”反而害了家人

鸡蛋营养价值高但别“煮”到鸡蛋变“有毒食物”反而害了家人

　　博海寻普茶叶店,茶叶画人像,苍山旅行社茶叶鸡蛋，是优质蛋白来源，不仅含有多种人体必需氨基酸，还含有多种维生素及硒等人体所需营养元素，是早餐的好选择。作为一种物美价廉的营养必需品，鸡蛋是每个人早餐的必备，对于大多数人来说，吃一个鸡蛋，能够保证身体所需蛋白质的需求。而鸡蛋的烹饪方法十分简单多样，煮鸡蛋、煎鸡蛋、炒鸡蛋，或者将它加入其它食材中食用都是非常好的选择。

　　但是如果你煮鸡蛋的方式不对，也会让鸡蛋变成“有毒食物”，反而害了家人。很多人以为东西要煮熟之后，吃起来才会比较安全和健康，因此在蒸煮任何食物的时候，都会让时间延长一些，鸡蛋若是长时间的蒸煮，那么就会导致当中的亚铁离子和硫离子混合，成为另外一种物质后，就失去了鸡蛋本身的营养价值。

　　虽然鸡蛋煮时间长了，不会致癌，但是却不容易被人体消化。久煮的鸡蛋内部会产生一系列的化学变化，蛋白质的结构变得紧密，难以和胃液中的蛋白质消化酶接触，导致不容易消化，再加上久煮的鸡蛋会产生硫化亚铁，也是被人体消化吸收的物质，因此煮鸡蛋的时间不宜过长。

　　鸡蛋煮时间长了不行，时间短了更不行，鸡蛋煮不熟，吃了会得病。一些人追求西餐的做法，煮鸡蛋的时候故意将鸡蛋煮成流心蛋。顾名思义，流心蛋，就是鸡蛋是可以流动的，这种鸡蛋的蛋黄是完全煮不熟的，在没有煮熟的情况下，细菌肯定存活了下来，经常吃的话，肯定会引起肚子疼，或者引起其他的肠胃不适。

　　鸡蛋不同的煮沸时刻，在人体内消化时刻是有差异的：“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最简略消化，约需1小时30分钟消化；“5分钟鸡蛋”是半熟鸡蛋，在人体内消化时刻约2个小时；煮沸时刻过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分钟。“5分钟鸡蛋”不只软嫩、蛋香味浓，并且有利于人体吸取养分。

　　值得一提的是，煎荷包蛋和茶叶蛋煎鸡蛋时，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成致癌的化学物质。此外，茶叶蛋也应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。

　　煮鸡蛋有技巧。不要先在沸水中煮鸡蛋。其次，鸡蛋短时煮熟，煮熟后应冷却。蛋黄外面是否变绿都没有关系。如果鸡蛋太老，则在蛋黄的外面会发现一个绿色的层。这是因为蛋黄中的硫化物与铁发生了反应，因此没有危害。只要烹饪时间不太长，就可以避免。真正不能吃的鸡蛋，有裂纹蛋、散黄蛋：这些鸡蛋一般都是储存了很长时间，一是不新鲜了，二是鸡蛋最大的敌人—沙门氏菌，不要以为吃一两个没事，很可能会食物中毒。毛鸡蛋：毛鸡蛋其实就是死掉的小鸡，由于这些鸡蛋会被不适宜的环境或细菌寄生虫感染，所以里面寄存了一些细菌，最好不要吃。