泾阳茯茶：茶叶中的茅台

泾阳茯茶：茶叶中的茅台

　　中国茶叶知识网,贝叶集茶叶,茶叶味道描写在众多的茶叶品类中，无一不强调原产地的重要性，这是因为作为农产品的茶叶来说，原产地的自然资源对产品有着重要且独特的影响。

　　但是有这么一个茶叶品类，虽然也强调原产地，可他的原产地不是因为独特的气候条件下农产品的独特性，而是独特气候条件下的独特工艺。

　　泾阳茯茶在茶叶中，与茅台酒在白酒中一样的独特，泾阳人将其总结为“三不离”，即“离了泾阳水不能制，离了泾阳气候不能制，离了泾阳人的技术也不能制”。

　　泾阳县，隶属陕西省咸阳市，位于陕西省中部，是“八百里秦川”的腹地，中华人民共和国大地原点所在地。

　　由于茶有解毒去病、消食解腻的功效，对于饮食多以高脂和肉类为主的中国北方少数民族来说，“宁可一日无粮，不可一日无茶”。为此，在唐宋时期，茶便成为中原与西域地区的大宗贸易商品。

　　由于泾阳是中原通往西域的重要门户，秦晋两地的茶商从今四川保宁、湖南安化、陕西汉中等地采购茶叶后，在泾阳把散装茶压筑成砖状，再靠驼驮马载，跋涉千里，沿“古丝绸之路”销往今西亚、中亚和阿拉伯地区。这就让泾阳逐渐成为南茶西走和北上的中转站和集散地。

　　有意思的是，由于路途遥远、交通不便，再受到沿途湿热环境的影响，茶叶在长途运输中逐渐发酵，进而生出一种“金花”。误以为茶“发霉”的茶商，只得一边叹息，一边把茶叶倒掉。看到扔在田里的茶叶，老百姓觉得可惜，将其捡回家冲饮后发现，这种“发霉”的茶不仅对身体没有伤害，而且口感醇厚、健胃消食。此后，老百姓便常常主动向茶商索要“发霉”茶，这引起了茶商的注意，砖茶的“命运”由此被改变。

　　经过漫长的摸索，到明洪武年间，泾阳茶商发现处于夏初秋末时段是制茶最好时节，这个时段的温度和水份能让茶叶上生长出有益菌“金花”。现代研究证明，“金花”名为“冠突散囊菌”，为国家二级保护菌种。以“金花”主导发酵、发花的茯茶，在降血脂、减肥、降血糖和调理肠胃上面，表现生物活性比较优越。

　　掌握了制作色正质好的“金花”的工艺，极大地改善了砖茶的品质和口感。因砖茶是在伏天制作，又与中药茯苓有相似的口感和功效，这种长着“金花”的砖茶被人们称为茯茶，也称茯砖茶。

　　甫一问世，茯茶就受到了爱茶人的青睐。清代陕甘总督左宗棠实行茶务改革后，各地茶商纷纷来泾阳开厂制茶，茯茶乘此东风走向兴盛。

　　在清代，位于泾阳老城造士街的裕兴重茶庄，生产的茶叶供不应求，最多时有茶工上百人。茶庄的院子里有簸上剁茶的，敞锅炒茶的，码垛烘茶的，还有砖茶糊封子的……到了民国时期，泾阳城内已有裕兴重、鼎祥林、聚成德等知名茶号茶庄86家、茶工1万多人。

　　泾阳茯茶“三不离”中，首位的就是“离了泾阳水不能制”，泾阳的水有何不同的地方呢？

　　据现代的研究显示，泾阳的水，其酸碱度和水中的矿物质特别适宜“冠突散囊菌”也就是“金花”的生长发育。而且泾阳生产砖茶的时候，用的地下水水质咸涩，偏碱性，水中的硝酸根离子、钾离子、钙离子、氟离子等含量较高。这些独特的条件,恰好适宜“冠突散囊菌”的生长、发育、繁殖。

　　而泾阳南靠泾河,临河有高约30多米的黄土塬，北依嵯峨、北仲两山，南有终南山和咸阳塬两重阻隔,形成西北高，东南低的既具有关中气候特点又具有湿地气候特征的独特自然环境。尤其是夏初至秋末时段，泾河与郑国渠灌溉水系会形成一种特殊的气候特征，形成了“冠突散囊菌”生长繁殖的绝佳条件。从而也就有了“离了泾阳气候不能制”的说法。

　　至于“离了泾阳人的技术也不能制”，这就涉及“泾阳茯茶”几百年技术传承的独门秘诀了。

　　泾阳茯茶虽被称为砖茶，但却和其他紧压茶大大不同。它不是压成砖，而是捣成砖。

　　近代的砖茶，无论是安化黑砖，还是普洱茶饼，都是利用机械的压力，把茶叶挤在密闭的空间，通过改变密度来达到成型的目的。

　　而泾阳茯茶压砖的“捣”，还会用细棍把各个角落夯结实，使其在有限的空间里能容纳更多的茶。陕西人把这个动作形容为“筑土墙”。

　　为了实现这个目的，不是一次把茶装够填满，而是加一层捣一层。因为粗茶之间不易粘接，不易塑形，为了保证砖面齐整，手工茯茶一般要先置入纸封。否则，边角会多有脱落。脱模后，还要捆扎麻绳，以防茶砖发花过程纸封胀裂，或者在翻转倒腾中散形。

　　也就是说，与安化黑茶压砖，普洱茶压饼等依靠于人工、机械强大的压力把茶叶压得很紧密不一样的是，泾阳茯茶只是用纸包住茶，让它别散了。这种疏松，有利于发花。

　　泾阳茯茶虽然历史悠久，但是在现如今产值3000亿的中国茶叶市场中，却显得比较小众，这是为什么呢？

　　然而从1932年开始，由于陇海铁路西安段的通车，作为传统贸易重要中转地的泾阳失去了区位优势，经济重心和运输枢纽回到了西安。

　　此外，到了1958年，在计划经济茶叶统购统销的大环境下，缘于“在陕西加工茯砖茶，存在原料二次运输，不符合多快好省原则”，中央政府下令将公私合营后组建的大型茶叶加工企业——陕西泾阳人民茯茶厂关闭，将茯砖加工的任务全部交由湖南省承担。

　　直到2006年，陕西省供销合作总社成立泾阳茯茶复产研究开发小组，才开启了泾阳茯茶恢复生产之路。沉寂50余年的泾阳茯茶也才开始出现在人们的眼前。

　　如今，拥有千百年历史的泾阳茯茶，在新时代正焕发出勃勃生机。2021年泾阳茯茶公共品牌价值达7.36亿元，年产量5000余吨，产值近11亿元。更令人欣喜的是，伴随着茯茶产业发展壮大，当地一批老字号企业在政府支持鼓励下，主动求变，研新品、抓创新、上“云端”、扩渠道，在困境中奋起、在转型发展中越“活”越年轻，成为助推泾阳茯茶再创辉煌的重要力量。