众筹丨香落于水、自带“仙气”的奇茶漳平水仙非遗传人55年匠心出品

众筹丨香落于水、自带“仙气”的奇茶漳平水仙非遗传人55年匠心出品

　　茶叶枕头的好处,加盟茶叶加盟店,口臭茶叶这几栋看起来不怎么起眼的“农舍”，却有很多茶人慕名而来，不远万里来此求茶、学茶。

　　但说它是个茶厂都有些牵强，屋内几乎没有一台现代化机器，目之所及，尽是些竹匾、炭焙蒌、炒茶锅等。

　　张兴裕师傅做的茶，也是个“奇茶”。一个个的，像个方形小饼，用纸包着，形状奇特而少见。

　　它是福建漳平一种别具特色的乌龙茶——漳平水仙，以“如兰似桂”的天然花香和甜润的口感而著称。

　　它的种植面积小，产量也不多，所以市场上能买到的优质漳平水仙并不多，以至于很多人都没有听过、甚至喝过这款茶。

　　也正是因为“奇”与“少”，才让漳平水仙蒙上了一层神秘的气息，激发了人们的猎奇欲。

　　张兴裕师傅是福建漳平水仙的第四代传承人，他就像隐士一样，在这几间山野老屋，守着一门老手艺，专心做茶。

　　这一做就是55年，从当初的少不更事到如今的须发皆白，他对做茶的热情始终没变过，大半辈子都在跟“漳平水仙”打交道。

　　20岁时，就已经自信飞扬，喝一口茶汤，就敢确定源产地是桥这头还是桥那头。

　　30岁时，他跟着自己的叔叔做茶，练就了一门好手艺，对茶的认识也更深刻、细致。

　　如今，他已经是漳平远近闻名的制茶大师，同时也是省级非遗传承人。由他亲手制作的漳平水仙在茶圈广为流传，很多人更是慕名来此求茶。

　　北大学者赵为民先生对张兴裕师傅和所作之茶也颇为赞誉，并为他题诗一首以表敬意。

　　喝了张师傅亲手做的漳平水仙后，连连称赞说：“我们喝了那么多家的茶，只有这里的茶，心和茶是融在一起的。”

　　今年，“昔物所”有幸拿到部分张师傅亲手做的漳平水仙，并在生活馆发起众筹。

　　这次带来的漳平水仙，都是用传统炭焙工艺制作而成，风味醇厚地道，汤香水柔，一口就让人上瘾。

　　但漳平水仙偏偏独树一帜，它的香气是往下走的，沉沉地落入汤里，无处不在，所以喝起来香感会特别重。

　　它的造型也很是独特，是乌龙茶中仅有的压制茶。将茶叶压制成方形小饼装，冲泡时，一次一饼，方便又快捷，也易于携带。

　　放入盖碗中，加水冲泡，不一会儿便金汤盈碗，金灿灿、亮澄澄的，细细观赏，甚是好看。

　　茶汤入口，花香在水间自由流淌，颊齿生香。香气如素雅的兰花，又像热烈而奔放的桂花。花香穿梭交织，再刁蛮的味蕾，也瞬间“缴械投降”。

　　张师傅家的茶，让人印象深刻的，便是这茶水的妙滋味。水仙“水”仙，张师傅对自家茶的“水”很自信，底气十足。

　　在漳平南洋镇的制茶高手中，张兴裕师傅是个举足轻重的人物，在业内德高望重。

　　清代末年，双洋大会人刘永发从建瓯水吉引入水仙茶苗种植，开一代制茶之风，成为漳平水仙茶的鼻祖。

　　作为漳平水仙茶的第四代传人，张兴裕师傅大半生都在做茶，从茶叶挑选、晒青、炒青、揉茶、焙茶，每一个环节，他都有自己独到的心得。

　　这些心得，他也从不保留，与每一个上门求教的后生分享，真正做到有教无类，但是，师父领进门，修行靠个人，悟性不同，造诣自有深浅。

　　张师傅说：“水”的关键在于茶青原料的质量、晒青失水的把控以及摇青做青的功夫。

　　张师傅所作之茶，都采于自家茶山。从茶树的种植管理到采青，他都亲自把控，了然于心。

　　茶树不过度修剪，高度保留到跟人一样高，最合适。如此，茶树保有了自由生长的生命力，芽头虽稀，长势却快，采了两三叶还有一二叶，渐采渐长。

　　张师傅说：“土墙的房屋制茶有保温保湿的效果，但好茶不是土墙也能做出来，把握好温度和湿度就可以。”

　　他并不反对使用空调和除湿机，只要室内温湿度控制得当，就是适合做漳平水仙茶的环境。

　　茶叶采摘之后，要在阳光下晾晒走水，张师傅依旧延用着“古董”一般的传统晒青方法，根据天气应机而动。

　　若是日头太大，气温升高，茶青水分流失得快，就把茶青铺厚一点，为失水留一些弹性空间，这样，流失的水分自然而然就补回来了。

　　摇青有四道工序，张师傅都是手摇。第一遍摇活，第二遍摇匀，第三遍摇红，第四遍摇水摇香。

　　看师傅摇青，是一种“美”的享受。每一遍的力度与力道都不同，看着茶青在竹匾里飞来晃去，逐渐呈现出层层的生机变化。

　　美学家朱光潜先生曾说，“人类美感的经验，是在聚精会神之中，令我之情趣与物之情趣往复回流。”

　　手和茶青，并未直接触碰。但借由茶人之手，凝聚之心力，空气中的自由水与茶青中的水分，重新被组合、被摇活。

　　炭焙也是制作漳平水仙的一道重要工艺，张师傅家的漳平水仙，全在这小小的炭焙间完成。

　　茶叶压制定型后，再包上绵纸，放入炭焙篓进行焙干。包上纸后，便看不到茶叶的状态，如何判炭焙的程度，全靠张师傅多年经验的积累。

　　制茶之人，对自己制作的每一泡茶，都要负责。现代社会的质量认证，在传统的乡土文化体系中，以“章号”为准。

　　张师傅说：“盖章的茶，客户喝了，就有源头可寻，客户觉得好与坏，我们都安然接受。”

　　张兴裕师傅的茶、张文将的茶、郭献斌的茶，每一款茶，都带着制茶人所赋予它的性格，或素雅、或活泼、或鲜爽……

　　支持386元，获得张兴裕师傅与其子张文将亲制的漳平水仙一份，内含张兴裕师傅亲制茶2泡、张文将亲制茶2泡，价值459元。

　　支持128元，获得张兴裕师傅的徒弟郭献斌亲制的漳平水仙一份，内含8泡，价值158元。