揭开茶中“金花”的神秘面纱｜裕园金矿茶

揭开茶中“金花”的神秘面纱｜裕园金矿茶

　　柿子和茶叶,茶叶早安祝福语,长盛茶叶真空机2021年11月30日，裕园茶品牌创始人林扬闻先生、裕园茶品质安全技术首席工程师林茂安大师前往漳州拜访出入境检验检疫局周赞虎博士，交流散茶发花的流程和工艺，并对“金花”的发育环境和条件进行了进一步沟通。

　　周赞虎博士主要从事生物化学与分子生物学，近年来致力于研究如何让茶叶发出“金花”，并取得一定的研究成果。

　　到这里大家可能会感到好奇，“金花”到底是什么？它究竟有什么功用？那不妨跟着我们的步伐，一起来揭开茶中“金花”的神秘面纱。

　　「金花」是一种黄色颗粒状菌体，学名「冠突散囊菌」，属益生菌。这种真菌长得非常美丽，显微镜下像是一朵朵金色的小花，因此得名金花菌，是人体有益的酵素类菌。

　　经科学研究，“金花”对茶叶品质不但没有影响，反而能分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物质氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘。它具有较强的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等功效。其颗粒的大小会随着湿度等因素变化而发生变化，茂盛的时候似米兰，萎缩时会变小，甚至变成白色的小斑点。

　　在显微镜下“金花”形状为圆球形，颜色为金黄色，成簇不规则分布于茶叶表面，而且没有菌丝产生，周边也无其他杂菌。

　　“金花”一般存在于茶饼、茶砖的中心，要撬开才能看到；而发生霉变的黄曲霉多数是因为存放时候导致的，所以通常只存在于表面。金花的形态是一颗颗的，零零散散地分布在茶砖上，不存在霉丝。在茶叶里比较牢固，不能轻易擦掉；而黄曲霉与白霉成片状共生，有黄曲霉必有霉丝，它们更容易吹走。作为有益菌的“金花”，与所谓的发霉，是不可混为一谈的。

　　到目前为止，在国家标准中唯一只有茯苓茶国标中有“冠突散囊菌”这项指标，但是在一定条件下，黑茶中的千两茶、广西的六堡茶、福鼎白茶也会长出金花，而拥有“金花”的茶叶身价猛涨。如今，在不断地探索研发下发现乌龙茶也可以发花，“金花”离我们不再遥远。

　　裕园茶创导的中国第八大茶系“功健茶”以“你的身体 茶知道” 角度切入，开创 “不同身体不同茶”喝茶体系，致力满足现代人“解酒护肝、袪湿邪、排毒养颜、养肾助阳、养中补气”大众五大诉求，满足大众“健康、好喝”两个直接关切，用裕园茶的不简单，让喝茶这件事“更健康、更有趣、更简单”。

　　裕园团队在金花乌龙茶研发技术的基础下，用茶叶工艺提升与花果草茶等进行拼配，药食同源，遵循科学研究、工艺技术应用，制作成天然健康的饮品——裕园“金矿茶”。