本味普洱茶——影响普洱茶滋味的六个因素

本味普洱茶——影响普洱茶滋味的六个因素

　　菊花茶叶子发焦,茶叶原产地美景,茶叶两规一标最近有很多新茶友提及一个问题：怎样冲泡茶才能发挥出本来真正好茶的滋味？据这些茶友的反映，他们在冲泡同一款茶时，冲泡出的滋味差距比较大，这种现象让他们很困惑，希望我给大家详细讲一讲。这个问题提得很好，我刚接触到普洱茶时也遇到过同样的困惑，请教各方之后仍不得要领，也许是我比较愚笨吧。后来随着喝茶、做茶的时间变久，我自己也就总结出了一些心得，今天就来和大家分享一下。

　　影响冲泡茶滋味的因素总体上有水质、每泡的投茶量、冲泡用的器具、冲泡的注水量、冲泡的水温、出汤的时机这六个方面，其中任何一个方面出现变化，都会影响到茶叶冲泡出来的滋味。

　　我们通常接触到的水有三类：自来水、纯净水和矿泉水。相信绝大部分茶友都不会用自来水来冲泡茶叶，因为大部分自来水都需要经过消毒处理，这很可能会影响到茶的滋味。而且我们自己的经验也证实了用自来水来冲泡茶叶，会对茶叶的滋味有一些影响，尤其是一些品质比较高的茶，这一点相信各位都有体验。

　　纯净水也就是蒸馏水，它由纯水分子构成，里边基本没有矿物质，这种水在任何一个地方出产的品质基本上是一样的，并没有地域性。如果你想要同款茶叶在异地冲泡出一样的滋味来，用纯净水冲泡是必须条件之一。这里我有一个建议，大家在去茶店或去茶山购买茶叶时，最好自己带上纯净水或去当地超市购买全国各地都有销售的，并且是由大厂家生产的纯净水去冲泡，这样的话，你在当地喝到的滋味和你带回去冲泡的滋味就不会因为水的因素而产生影响，这一点非常重要。

　　矿泉水，每个地方、每座山出产的差异性都比较大，这是由于水里面的矿物质含量不同所带来的，大家可以根据自己的喜好来选择，合适自己的就可以。对于开茶店的茶友来说，建议使用当地最容易购买到的或是当地超市里面市场占有率高的厂家生产的矿泉水，这样做可以避免因为水质的问题带来的一些误会和麻烦。也就是说你用很普遍的水来冲泡茶叶，滋味不会有太大的变化。如果变化大了，你的客户可能会觉得你在茶店里冲泡好茶给他喝，最后卖给他的却是另外一个茶。

　　每位茶友喜好的饮茶浓度是不一样的，喜欢浓一点的，就会多投放一点；喜欢淡一点的，就会少投放一点。那这多和少的量咱们是怎么去拿捏呢？我给大家一个标准，不管是散茶、饼茶、砖茶，都以7g干茶对应于100ml水为标准来投茶，大部分茶友按这个量来冲泡即可品尝到茶本身应有的滋味。

　　如果你喜欢浓一些的，可以将投茶量增加到8g或9g，但不建议超过10g，因为过量以后口腔对茶韵变化的感知会出现钝化，导致不易体验到回甘、苦涩在口腔中的转化以及在口腔某个部分产生的味觉变化细节。比如说，回甘有的是在舌尖、舌中、舌后或是上颚、两下侧，生津有的是在两下侧，有的是在舌下等等这些细节上的变化你会不容易体验到。喜欢淡一点的，可以将投茶量减为6g或5g，但不建议4g或者是4g以下，投茶量过小同样也会让你的味蕾不易感知到茶汤在口腔中变化的细节，很难体验到不同的茶给你带来不同感受的这个妙处。

　　我们聊了如何冲泡出一泡真正本味普洱茶的六个关键因素的前两个，今天咱们接着聊后面的四个因素——冲泡的器具、公道杯、茶杯和冲泡的水温。

　　冲泡茶叶用的器具通常有盖碗和壶这两种，制作它们的材料有很多，比如玻璃、陶瓷或者泥陶（建水的陶）、紫砂（宜兴的紫砂）等等，使用不同材质的器皿冲泡出来的茶，韵味是有一些差别的。以我个人的经验来给大家一些建议，大家在冲泡存放了十年以内的普洱生茶的时候，建议各位使用陶瓷或玻璃制作的盖碗进行冲泡，这里强调一下是用盖碗。

　　不建议大家使用陶或砂制作的器皿来冲泡，新茶尤其应注意这一点，这是由于陶或砂烧制的器皿中间有空隙，会将之前冲泡过的茶的味残留下来，以及它自身的各种矿物原料会浸入并释放在茶汤里边，从而改变茶汤的质感，通常会对茶汤质感有提升的作用。此外，它还会将茶特有的挂杯香减弱不少，因此不建议大家使用。

　　用壶冲泡普洱生茶时，由于它肚子大，出水口很小，导致出汤速度比较慢，就会有类似闷茶的效果。并且出完汤以后，即便是把盖子打开，壶内温度下降的速度要比盖碗慢得多，这也类似于有闷茶的效果。这时的茶味就会变得比较浓，苦涩感也会变得比较重，会影响到口腔味蕾对茶韵、茶味的一些体验。一些比较老的生茶或是熟茶比较适合用壶来冲泡，尤其是用自己比较熟悉的壶冲泡自己的茶时，可以将一些老茶或熟茶特有的特征明显改善，比如茶汤的细腻度、浓稠感以及茶味饱满度。

　　冲泡时用到的公道杯用什么材质会比较好呢？当然是首推玻璃的，其它材质的公道杯看不出茶汤的透亮度、茶汤颜色的深浅，会让茶汤的色泽会出现偏差，从而失去了品饮茶时应有的视觉享受。

　　喝茶用的茶杯同样建议大家用陶瓷或是玻璃制作的，并且选用品质比较高的杯子可以很直接、客观的将茶的挂杯香反馈给你，其它材质制作的茶杯很难做到这一点。

　　冲泡茶叶一定要用沸水来冲泡，这一点很重要。在当地什么时候把水烧沸就什么时候冲泡茶叶，这样做的目的是为了激发出茶叶里边的茶香，其次，要将茶叶内的水浸出物尽量多的，并且是以适合的速度释放出来。有人说烧沸的水里边有气泡，冲进茶里会影响到茶叶，其实是没有这回事的。

　　冲泡的水温低了，不仅会影响茶的香气，同时也会掩盖住茶的一些优缺点，比如说一些苦涩感重的茶或添加了香精和甜味剂的茶，用低温水（70℃-80℃）来冲泡，会将茶叶里边的苦涩感减弱不少，茶叶中的香精以及甜味剂释放会平缓得多，而不是一下就爆发出来，平缓的释放就会让很多人不容易察觉到这个茶里面放过东西。但对于正常的品质比较高的茶而言，如果你用低温水来冲泡它，会将茶香减弱不少，茶味也会变得相对比较淡一些，甚至出现不应该有的水味，反而把茶的品质降低了。但用低温水来冲泡茶叶也有另外的一个益处，就是可以增加茶叶的冲泡次数，将茶叶的耐泡性提高一些，这一点对于熟茶或雨水茶而言是比较重要的，相信大家自己也深有体会。