传统技艺茶香袭人宸赢茶叶

传统技艺茶香袭人宸赢茶叶

　　宸赢茶叶,茶叶盒里的纸,茶叶筛分机11月29日晚，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

　　至此，我国共有43个项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册，居世界第一。

　　中国传统制茶技艺及其相关习俗，是有关茶园管理、茶叶采摘、茶的手工制作，以及茶的饮用和分享的知识、技艺和实践。其涉及了15个省（区、市）的44个国家级项目，其中就有一个项目，来自南京——南京雨花茶制作技艺。

　　五斤茶青、六万芽头方能炒成一斤茶，而当黛绿茶叶与晶莹沸水“金风玉露一相逢”，茶汤透亮，茶香袭人，“胜却人间无数”。

　　作为针形类茶的代表，南京雨花茶与以龙井为代表的扁形类茶、以碧螺春为代表的卷曲类茶相比，制作工序繁复，在外力的不断作用下，茶叶细胞破壁程度高，经沸水浸润，营养成分可在杯中获得充分的释放。

　　非物质文化遗产雨花茶制作技艺代表性传承人陈盛峰说，在雨花茶中，可以品出南京独有的历史味道。

　　自古以来，中国人就开始种茶、采茶、制茶和饮茶，发展出绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶六大茶类及花茶等再加工茶，2000多种茶品供人饮用与分享。

　　梁武帝时“雨花茶”由来、东吴孙皓“以茶代酒”的典故；南唐中主李璟“北苑茶”体系的建立，绵延千载、福泽“阳羡茶”和“武夷茶”；陆羽踏足栖霞山留下试茶亭，朱元璋“废团茶而兴散茶”，开启“茶为国饮”的新风尚……时光荏苒至近代，清光绪三十四年中国第一所官办茶叶科学研究机构“江南植茶公所”的建立，孙中山、张謇、陆溁等诸公为中国茶产业复兴计划的筹谋，都缘于南京，足以证明南京是一座茶文化底蕴深厚的城市。

　　南京自古名茶辈出，天阙茶、摄山茶、钟山云雾茶等都是南京名茶，可是“雨花茶”这个名字的正式诞生，却要等到1959年，此前这种茗茶被人们称为“云雾茶”。清代文人笔记《虫鸣漫录》记载：“钟山之巅产茶，恒在云雾中，其境亦人迹罕至处。”

　　名为“雨花”，但其实雨花茶缘起于紫金山，最早出自南京中山陵茶厂。雨花茶的前身就是钟山所产的云雾茶，彼时还是卷曲类茶，后经民国泰斗陆溁融入“抽条”的手法，改造成为直条类茶。1958年春，江苏省委为了创制名特茶以纪念革命先烈，组成江苏省雨花茶创制委员会，把全省十多名制茶高手集中于中山陵园，以俞庸器等老一辈茶叶专家组成技术小组。

　　后决定融入抓条理条手法，把云雾茶定型为紧细圆直松针形状，以象征革命烈士忠贞不屈的精神万古常青。经过数十次反复试验，终于在1959年春天制出样品，定名为“雨花茶”。

　　当年，雨花茶就在参加中国十大名茶评比时引发轰动，中国茶叶进出口总公司鉴评其为“形质俱胜”。

　　非物质文化遗产，简称非遗，包括口头传统和表述，表演艺术以及社会风俗、礼仪和节庆。它不仅存在于浩如烟海的典籍里，也贯穿在人们日常的生活生产之中。

　　雨花茶制作技艺包括采摘、摊放、杀青、揉捻、整形干燥、精制、烘焙等工序。该技艺为师徒传承方式，截至目前传承已有六代，现有以第一代陆溁，第二代林双贵，第三代俞庸器、王家荣，第四代黎志遐、赵杏华，第五代陈盛峰、陆葵香，第六代王亚仑等为代表的传承群体，而南京农业大学目前也设有茶学专业，从本科到硕士、博士都有，传承与创新让雨花茶香飘更远。

　　雨花茶制作技艺申遗是不断“升级”的。2010年成为区级非遗，2012年入列南京市非物质文化遗产名录，2013年入列江苏省非物质文化遗产名录，2021年入选第五批国家非物质文化遗产代表性项目名录。

　　“雨花茶是中国最难做的茶，入选是实至名归。”跟茶叶打了几十年交道的陈盛峰由衷地说。

　　说雨花茶代表传统绿茶制作工艺最高水平，陈盛峰觉得并不为过。“难，首先体现在采摘上。雨花茶只有清明前十天到清明的采摘时间段，其采摘方式为茶叶生长至一芽二叶时，选择一芽一叶初展的采摘。”采摘期每人每天采茶10小时，最多能采4两鲜叶，够炒制1两雨花茶。

　　将新鲜的茶叶摘下后，要进行炒制。炒茶时，师傅们要用手在大锅中带着茶叶来回翻炒，这个过程被反复无数次，直至茶叶炒好出锅。中国茶叶按形状可分三类，一类是以龙井为代表的扁平类茶叶，特点是“扁平光滑”；一类是以碧螺春为代表的卷曲类茶，特点是“条索纤细，卷曲成螺”；一类就是以雨花为代表的针形茶，特点是“紧、细、圆、直”，形如松针。

　　若初学者以同样的用心程度学习三种绿茶炒制技艺，将茶叶炒制成扁状需一周或一月时间（要做出极品扁形绿茶，同样得几十年功夫），将茶叶炒制成卷曲状需三个月，可若想炒成松针形，没个三五年炒不出样儿来。因此雨花茶炒制需要有多年经验的老师傅操作，新来的小徒弟要经过好几年打下手才敢“操刀”关键环节。

　　“想想看，采下的每个茶叶都是一芽带一叶，要把这一芽一叶炒到细如针，难度得多大？”

　　在外行人的眼中，茶叶出锅似乎就可以上市了。其实不然，出锅后的茶叶还需经过一个重要流程：精致筛分。

　　这套被业内称为精致筛分的技艺功能在哪儿呢？“未经筛分的茶叶不仅大小形状不同，碎茶与整茶也混杂其中，这样的卖相经不起推敲。即使经过简单筛分，筛掉了碎茶，依然不能保证每个成品茶的大小长短粗细一致，卖相还是拿不出手。简言之，精致筛分技艺是老祖宗留给后代茶人在制作过程中出精品茶的一则“法宝”。

　　实际操作中，需要拿出八九种筛孔不一的筛子，用抖筛、撩筛、飘筛三种不同筛法，将炒制后的茶叶按大小粗细、轻重长短利用筛子“合并同类项”，这便是精致筛分技艺的基本原理。鉴于一锅茶要经过多种筛号的筛子，且用不同筛法，同时茶人“看天做茶、看茶做茶”的特性使不同茶又要采用不同流程的筛法，使这一技艺的习得和传承具备了一定难度。

　　陈盛峰说，品茶人评价雨花茶“喉韵”好，正是得益于这道道严格的工序。“人的一生，也像这雨花茶制作，总要经过一定时间的沉淀，耐心等待，才能散发香气。雨花茶与南京城市的精神是相契合的。”它融合了碧螺春杀青、揉捻的做法，又借鉴了龙井茶抓条的技艺，集其他茶类优点于一体，这种开放和包容就像今天南京这座城市一样。

　　可以品，可以食，非遗是“活”的。在古都金陵，人们继往开来，从代代相传的手艺和艺术中触摸到祖先绵延不绝、生生不息的智慧与灵魂。“百年历史的雨花茶，不仅是南京的一张文化名片，也是我们茶人代代捧出的匠意和初心。”