越是好茶滋味越淡？可别把浓淡度和饱满度混淆了

越是好茶滋味越淡？可别把浓淡度和饱满度混淆了

　　尚礼村茶叶,义乌茶叶市场,福建茶叶之乡很多朋友可能都听过这样的说法：品质越好的茶，喝起来越淡。 这话虽不绝对，但有一定的道理，许多好茶喝起来往往 被人说滋味淡，这是为什么呢？

　　首先，我们要区分“淡而有味”与“茶汤淡薄”这两个概念的区别：淡而有味指茶的饱满度高，口感层次多、内质丰富，回甘明显且耐泡；而茶汤淡薄则是茶汤寡淡无味，口感粗糙、饱满度低。

　　所谓饱满度，是指茶汤入喉时一种浓稠淡薄的感受。它取决于茶叶内含物质（包括氨基酸、可溶性糖、果胶物质、蛋白质、茶多酚等）的含量，以及它们之间的比例和口感协调度。内质越丰富，滋味越饱满。

　　品质好的茶叶内含物质丰富，但析出缓慢，因此前几泡味道不刺激，但耐泡。此外，内质丰富的茶叶往往采摘时间早、海拔高、生长环境好，反之饱满度低。

　　而“浓淡”则是形容味觉感受，茶叶内含物中影响味觉的主要有茶多酚（涩）、咖啡碱（苦）、茶氨酸（甜、鲜爽）、其他芳香物质等几个成分。

　　通常来说，品质越好的茶叶，滋昧就越浓厚韵足，也就是甜度、鲜爽度高，苦涩度低，对舌面刺激小，因而也就觉得淡了。

　　劣质茶苦涩味重，刺激大，喝起来往往感觉浓。为了降低苦涩，制作过程中还会加入许多杂香，因此也容易使人感到浓重。

　　茶的浓淡与茶叶品质、冲泡时间、投茶量等有关，和饱和度却没有直接联系。茶叶放多了或者 浸泡时间久了，苦和涩重一些，味道就浓一些。

　　此外，还要注意茶叶与水的比例，它不仅影响到茶的浓淡，还会影响茶叶内含物质的析出以及茶汤的色、香、味。

　　究其本源，浓淡度与茶多酚的关系更大。茶多酚由多个化合物组成，其构成物质主要呈现的苦味和涩感，也会给味蕾带来一定的刺激度。

　　当茶多酚含量高时，苦涩感强，人们喝起来就会感到浓。反之，茶多酚含量低，苦涩感少，茶氨酸、糖类较多，刺激性小，滋味上没有过多强烈表达，因而也会显得平淡。