大道普洱记忆时光舌尖绽放——可以喝的古董茶了解一下

大道普洱记忆时光舌尖绽放——可以喝的古董茶了解一下

　　哪种茶叶去火,茶叶小包装,原生态茶叶价格普洱茶被誉为可以喝的古董，种植历史悠久，其独特的品质是经过长时间的市场考验和茶客公认的。近年来冰岛、老班章等品种的价格不断攀升，堪称茶中茅台。本文简单介绍一下普洱茶的基本常识，以后博主会继续更新各产区、种类的品饮指南。

　　普洱茶树：为大乔木，高达16米，嫩枝有微毛，顶芽有白柔毛。叶薄革质，椭圆形，上面干后褐绿色，略有光泽，下面浅绿色，中肋上有柔毛，其余被短柔毛，老叶变秃；侧脉8-9对，在上面明显。花腋生，被柔毛。苞片2，早落。萼片5，近圆形，外面无毛。花瓣6-7片，倒卵形，无毛。雄蕊长8-10毫米，离生，无毛。子房3室，被茸毛；花柱长8毫米，先端3裂。蒴果扁三角球形。种子每室1个，近圆形，直径1厘米。普洱茶：以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。

　　种植历史：普洱茶历史非常悠久，早在三千多年前武王伐纣时期，云南种茶先民濮人就已经献茶给周武王。邦崴过渡型古茶树是古代濮人栽培驯化茶树遗留下来的活化石。后在唐宋元明均有对种植普洱茶树的记载。历史文献中记载最早种植普洱茶的人是唐吏樊绰，在其所著《蛮书》卷七中云“茶出银生城界诸山，散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之。”据考证银生城的茶应该是云南大叶茶种，也就是普洱茶种。历史记载说明，早在1100多年前，属南诏“银生城界诸山”的思普区境内，已盛产茶叶。名称由来：元朝有一地名叫“步日部”，由于后来写成汉字，就成了“普耳”(当时“耳”无三点水)。普洱一词首见于此，从此得以正名写入历史。没有固定名称的云南茶叶， 也被叫做“普茶”逐渐成为西藏、新疆等地区市场买卖的必需商品。普茶一词也从此名震国内外，直到明朝末年，才改叫普洱茶。

　　第二阶段（元明清时期）中原茶文化在明太祖的旨意下形成团改散的巨大变革，而普洱茶的生产却因主要销费群为边疆少数民族和长距离运输（入西藏）的需要而得到更快的的发展。随着普洱茶因入贡受到清朝廷宠爱而进入发展的鼎盛时期，这一时期为真正的地理意义上的普洱茶阶段。

　　第三阶段（清末以来）即现代普洱茶阶段。现代普洱茶加工技术萌芽，出现了多茶类生产的社会格局。清末以来传统历史地理意义上的普洱茶退出历史舞台，其原因，一是清末以来普洱逐渐失去茶叶精加工和集散地的地位，行政区划的变更使得原普洱茶区分解为思茅、勐腊、勐海、景洪茶区，茶叶不再以普洱标注；二是原普洱茶区的茶叶随着加工技术的进步，出现了红茶、烘青、晒青、炒青等多样化；三是古老普洱茶山渐次衰落，为新兴茶区所取代。

　　普洱茶主要产于云南勐海、勐腊、普洱市、耿马、沧源、双江、临沧、元江、景东、大理、屏边、河口、马关、麻栗坡、文山、西畴、广南、永德。云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、保山市、德宏州、临沧市等11个州部分现辖行政区域为普洱茶地理标志产品保护范围。生于海拔1000米至2100米、坡度≤25°的山地；土壤为砖红壤、砖红性红壤、山地红壤和山地黄壤等；土壤有机质含量≥1%。

　　古树茶：禁采范围之外，茶树龄在百年以上古茶园或古茶树。无论是否人工种植，都是长期无人工管理。野放茶：它的形成有其历史原因，茶树龄通常在50年至百年之间。人工种植，无人工管理。台地茶：通常指狭义台地茶，绝大多数为1985年以后推广种植，茶树龄在二十年左右。多为人工培育无性繁殖灌木型，密植，高度人工管理。

　　普洱紧茶传统品类为芽茶、女儿茶制成的团茶、饼茶、茶砖，今发展为由6类散茶制成的普洱沱茶（含大、小沱茶）、普洱饼茶（含青饼、熟饼、方饼、圆饼、异型饼）、普洱茶砖3个品类；其制作方法，就是将散茶经过蒸（炒）后，装入各种品类模具并经特定工艺压制成型。普洱紧茶，按照后发酵方法，有“生普洱”（即制成晒青并进而制成紧压茶后令其在自然存放中缓慢发酵陈化者，如“青饼”）和“熟普洱”（即将晒青以高温、高湿加速发酵者，如“熟饼”）之分，其品味以“生普洱”为佳。

　　普洱绿茶普洱绿茶的品质特点为清汤绿叶，其制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序。杀青的目的，主要是通过高温破坏鲜叶中的酸性并便于揉捻；杀青的方法。揉捻的目的，是为了卷紧茶叶条索，适当破坏叶组织，使茶质容易泡出。其干燥方法有炒干、烘干、晒干三种。干燥的目的，是蒸发水分、紧结条索，透发香气，增进色泽。精制后的绿茶，经过再加工后，一是窨制成普洱花茶，二是制成普洱沱茶、普洱茶砖（青）、普洱饼茶（青）。

　　普洱红茶其制作经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。通过萎凋强酶的活性，使其在揉捻和发酵中茶多酚得到充分的氧化，形成特有的色、香、味，再经高温干燥破坏酶的活性，使其形成的特有品质得以固定。其品质特征是红汤红叶，从其外形与品质分，有小种红茶、红碎茶和功夫红茶3种。

　　普洱青茶为轻发酵茶，其制作经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序，其特点在于做青，通过做青而达到青茶“绿叶红镶边”的特征。这是介于红茶和绿茶之间的半发酵茶，既有绿茶的甜爽，又具红茶的色、香，却无绿茶的微苦和红茶的涩味，香气清纯、汤色清亮、喉韵清爽。

　　普洱黄茶为轻发酵茶，其基本工艺近似绿茶。制作经过杀青、揉捻、闷黄、干燥四道工序。其闷黄工序，是黄茶制作的主要特点，通过揉后温坯闷黄以改变茶叶的品质，其品质特点是黄汤黄叶。

　　普洱黑茶为后发酵茶，采收一芽五、六叶的“普洱茶”鲜叶，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个工序制作而成。制作特点是渥堆，在杀青和揉捻之后渥堆24天，使叶色变为油黑。其品质特点是叶色油黑、汤色橙黄主要用以制作紧压茶（熟）。

　　普洱白茶为轻微发酵茶，其品质特点是茶的外表披上白色茸毛，色白隐绿。其制作特点是既不破坏酶的活性，也不促进氧化作用，不炒、不揉，顺其自然。将鲜叶经过萎凋后，采取风干的方法进行干燥后即后。选用鲜叶，一般为一芽二叶，白茶的特征是色白如银，香气清纯、汤色淡黄，滋味甜爽。

　　普洱茶并非年代越久远越好，只有质量合格的产品在合适的储存条件下，在一定时间范围内茶品的品质会朝“好“的方向转化。一款茶品如果起初质量未能达标，或者是后期储存不当，那么不论放上多长时间，茶叶品质都不会好，而且普洱茶市场上一些不法商贩造假做旧的很多。造假手段主要就是以湿仓加快生茶的陈化速度，制造出所谓的“陈年老茶”。或者把茶的包装做旧，以表现出陈旧感。鉴定陈年普洱茶的真假和优劣鉴定对普通消费者来说有极大的困难。

　　冲泡普洱茶的水温在90℃以上，茶的香气和滋味才会更明显。但水不可反复烧开，反复烧开的水中会有大量盐类析出，析出的盐类会悬浮在水中，形成白色的浮渣。烧水过程中水不断蒸发，每烧开一次，盐类的浓度就增加一次。这些不溶解的盐类本身就口感极差，有些甚至会与茶叶成分发生反应，影响茶汤口味。有些金属元素，比如铜、铁，在多次烧开的水中浓度增加，它们与茶叶的有效成分——茶多酚发生反应，破坏香味。而且，反复烧开的水含有亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌的亚硝酸胺。

　　普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。普洱茶既可清饮，也可混饮。清饮指不加任何辅料来冲泡，多见于汉族；混饮是指于在茶中添加辅料，多见于香港、台湾，如香港在普洱茶中加入菊花、枸杞、西洋参等养生食料。品饮普洱茶必须趁热闻香，举杯鼻前，此时即可感受陈味芳香如泉涌般扑鼻而来，其高雅沁心之感，不在幽兰清菊之下。普洱茶需用心品茗，啜饮入口，始能得其真韵，虽茶汤入口略感苦涩，但待茶汤于喉舌间略作停留时，即可感受茶汤穿透牙缝、沁渗齿龈，并由舌根产生甘津送回舌面，此时满口芳香，甘露“生津”，令人神清气爽，而且津液四溢，持久不散不渴，此乃品茗之最佳感受“回韵”。

　　1.养颜护胃普洱茶被称之为益寿茶，其中普洱茶中含有的维生素C、茶多酚等微量的元素具有很强的抗氧化的作用在里面，起到很好的延缓衰老的作用。2.减肥瘦身普洱茶在经过独特的发酵以及加工的过程中，会产生一种叫做脂肪酶的物质，这种物质能够分解脂肪，从而达到很好的减肥的效果。而普洱茶可以调节新陈代谢，促进血液的循坏，可以平衡体内的机能，被称之为美容茶。3.预防便秘其中普洱茶被分为生的普洱和熟的普洱，生的普洱中含有较多的活性的成分在其中，能够清理我们的肠道，起到很好的促进排便和预防便秘的效果。对于便秘的朋友，就可以每天喝一杯普洱茶。4.消炎杀菌医药界研究及临床实验证明，云南普洱茶有抑茵作用，浓茶汁日服10次，可以治疗细菌性痢疾，这与云南大叶种茶内含丰富的茶多酚直接相关。

　　1.注意清洁牙齿不管是喝普洱茶还是其他的茶饮品的时候，都记得饮用后勤刷牙，避免茶渍会留在牙齿上面形成牙渍。2.优选年份普洱茶新茶的存放时间是非常的短的，其中含有较多的没有经过氧化的茶多酚等物质，对于人的胃肠粘膜是有较强的刺激性的作用，容易诱发出胃病。3.下列情况不宜饮茶空腹不宜饮茶；痛风患者、孕妇、儿童等敏感人群。4.适量饮茶经常喝普洱的都会感受到普洱对身体的助益，但饮茶也要适量，每天最好控制在13克以内，根据每天体力消耗情况，分两次以上冲泡为宜。

　　好的普洱茶有越陈越香的特点，可以用来收藏。贮藏的过程中，茶会不断转化。由于普洱茶是一个从选材，制作等都要求很高的茶类，所以无论是品饮还是收藏都很有意义。尽管普洱茶在前几年受到非议，但是茶客还是深受普洱茶越陈越香，越是陈的普洱茶越是有价值的影响，依然对普洱茶充满热爱。普洱茶的保藏日趋升温，保藏普洱茶要注意把握选购、归档、储藏三个环节。

　　一是普洱茶的选购。首要，普洱茶的应有三个基本要求：收藏者的保藏喜好、保藏目的、准备保藏的期限。如果是计划保藏期限较短，待普洱茶口感质量有提升时就饮用的，那么就可以选购熟茶，毕竟熟茶口感提升的比较快，一般2-3年为佳。如果是准备用来收藏升值的，那么生茶就是最佳选择了，因为生茶升值空间比较大，无论是口感还是茶叶本身价值，而且生茶的转化一般也需要十年的时间。这也是收藏时生茶和熟茶的区别，熟茶因为本身发酵过，如果收藏时间过长，口感不仅不会提升反而变差。另外，选购时要认准生产厂家和产地（其实最主要的还是找信得过的人买茶，毕竟是用来收藏的嘛），要选购那些用料精巧、质量安稳的厂家的茶品来保藏，最好是选用生态有机茶，以古茶园所产茶最为上品。普洱茶收藏第一步很重要，一定要细心，耐心，才能购得好茶。二是收藏归档。普洱茶购买回来以后，一定要做好记录，如果您收藏的茶类较多，一定要记录好茶的类目，购买时间，购买地址，厂家或是茶叶出自哪里等等关于茶的相关信息。如果是准备收藏期限较长的，最好记录更详细，如果可以还可以加以签名或印章，毕竟普洱茶收藏期限长的是很有价值的，无论是作纪念还是要售卖都是很值得。三是储藏，这也是最重要的，做不好就满盘皆输了。普洱茶储藏非常考究，对贮藏空间的温度，湿度都有很高的要求，如果是准备收藏期限长的最好的是有专门的收藏室，收藏室内一定要避免阳关直射，避免潮湿（切忌在雨季时收藏室不可漏雨），避异味儿，还有呢就是温度和湿度，一般温度25℃为佳，湿度75%为佳，其实呢如果是家里的一般收藏只要太过于过冷过热过潮湿就行了，但是如果是收藏家的话最好是买仪器来测哟。保藏茶要每隔3个月左右翻动一次，查看是否霉变或其它寄生虫侵入，最好3个月左右把藏茶移出仓外，用紫外线灯对库房进行消毒灭菌，以避免细菌交叉感染。若发现异常，要从速选用措施或找专家咨询。

　　宠辱不惊，最终用时间完成修行，在氤氲的水流中绽放，用馥郁醇香的茶汤讲诉自己生命之旅中所记录的光阴故事。

　　具有千年历史的普洱茶在2007年风头正劲之时遭受了非议，这些年又重新被市场认可。如今普洱茶的格局与07年已经发生较大的变化，冰岛的势头已经超越老班章。在昆明茶叶行业协会发布的2018春茶价格表里，冰岛老寨古树毛茶为3.8万元至4.2万元一公斤。