富春茶点制作技艺跻身世界级“非遗”一壶水煮三省茶 申遗成功天下闻

富春茶点制作技艺跻身世界级“非遗”一壶水煮三省茶 申遗成功天下闻

　　淳安天气茶叶,老徐卖茶叶不,海峡茶叶比赛去富春，吃早茶，对于本地市民和外地游客而言，在一个清晨，踏入得胜桥的老富春，喝一杯茶香四溢的魁龙珠，吃几个口味丰美的包子，足以唤醒一整天的活力。从今天开始，这样的富春之行，更是被赋予了更高的仪式感：富春茶点制作技艺，已经被列入联合国教科文组织人类非遗代表作名录。一口香茶，一口包子，吃喝的是世界级“非遗”。

　　就在11月29日晚间，联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会在摩洛哥公布了新一批人类非物质文化遗产名录，由中国申报的非物质文化遗产项目“中国传统制茶技艺及其相关习俗”顺利入选。在“中国传统制茶技艺及其相关习俗”中，扬州市国家级非物质文化遗产项目“富春茶点制作技艺”项目位列其中，实现了从国家级“非遗”到世界级“非遗”的升级。

　　对于喝茶，中国人都不陌生。天南地北，每个地方都有各自的特色茶。而在这次“中国传统制茶技艺及其相关习俗”申报人类非遗代表作名录的文本中，是这样描述“中国茶”的：

　　“中国传统制茶技艺及其相关习俗是有关茶园管理、茶叶采摘、茶的手工制作，以及茶的饮用和分享的知识、技艺和实践。

　　制茶师根据当地的风土，使用炒锅、竹匾、烘笼等工具，运用杀青、闷黄、渥堆、萎凋、做青、发酵、窨制等核心技艺，发展出绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶六大茶类及花茶等再加工茶，2000多种茶品，以不同的色、香、味、形满足着民众的多种需求。

　　饮茶和品茶贯穿于中国人的日常生活。人们采取泡、煮等方式，在家庭、工作场所、茶馆、餐厅、寺院等场所饮用茶与分享茶。在交友、婚礼、拜师、祭祀等活动中，饮茶都是重要的沟通媒介。以茶敬客、以茶敦亲、以茶睦邻、以茶结友为多民族共享，为相关社区、群体和个人提供认同感和持续感。

　　该遗产项目世代传承，形成了系统完整的知识体系、广泛深入的社会实践、成熟发达的传统技艺、种类丰富的手工制品，体现了中国人所秉持的谦、和、礼、敬的价值观，对道德修养和人格塑造产生了深远影响，并通过丝绸之路促进了世界文明交流互鉴，在人类社会可持续发展中发挥着重要作用。”

　　这次“中国传统制茶技艺及其相关习俗”的申报，是由44个国家级非遗代表性项目和中国茶叶博物馆、中国茶叶学会、浙江大学茶叶研究所共同参与的。其中，就有扬州的“富春茶点制作技艺”。而在这些参与申报的茶项目中，富春茶点制作技艺又是独树一帜，独具特色的。

　　在富春茶点制作技艺中，“茶”就是指魁龙珠。富春茶社自创建之日起，所用的茶叶就比一般茶社要好，但富春人并不就此满足。他们认为，在自己精心布置的花园式茶轩之中，还应有更好的茶茗，才能让人得到更美的享受。富春人悟到“色、香、味”乃佳茗之三要素，于是便琢磨如何让自家茶具备古代文人所追求的“三绝”。通过比较，发现安徽的魁针、浙江的龙井、江苏的珠兰，各具特色。富春人通过不断地研究、改进，找到了三者的最佳比例和制作工艺，逐步定型，从而于1921年创造出独具特色的富春茶——“魁龙珠”，开创扬州拼配茶的一代传奇。魁龙珠的力道比较大，耐泡，后劲足，被称为茶叶中的鸡尾酒。经得起好几次冲泡，其味如醇。“一壶水煮三省茶”由此响名。魁龙珠，也是这次集体申报的茶非遗项目中，唯一的拼配茶。

　　在富春，不仅有“茶”，还有“点”。这里的“点”，还不局限于三丁包、翡翠烧麦、千层油糕这样的包点。这些年来，富春不断挖掘，从包点出发，发展到菜肴，乃至于宴席。富春的“四季宴”，根据季节变化，宴席特色各不相同，已成扬州名宴。如此丰富的“富春茶点”，有吃有喝，包含有丰富的饮食文化，也是中国现有43项入选联合国教科文组织非遗名录项目中，唯一一个和饮食有关的项目。

　　扬州富春集团总经理徐颖宏回忆，富春茶点制作技艺，是在2008年被列入国家级非物质文化遗产名录的，对于百年富春而言，当时就是一种很高的荣誉。受关注度的提高，也激发了富春员工对于企业的热爱。

　　富春茶点制作技艺，现在就有四代传承，体系清晰，人才梯队完整，中青年已经成长为中流砥柱。加上还有技艺传习所，让整个技艺得以很好的传承。

　　2000年秋天，浙江省文旅部门发起了“中国传统制茶技艺及其相关习俗”的申报工作，中国茶叶博物馆主动和富春取得了联系，当即就是一拍即合。对方对于富春的魁龙珠非常感兴趣，尽管各地也有拼配茶，但是能够做到魁龙珠这么大影响力的并没有，而且其他茶基本上都是以茶为主，没有富春茶点这样有茶有点的。于是，立刻邀请富春参与到这次的申遗队伍中来。

　　富春也是积极响应，立刻成立专门的工作小组，按照申报要求组织材料。申报世界级“非遗”的难度很高，需要深入沉浸到魁龙珠百余年的历史中去，寻找那一片片茶叶的清香，凝集成文，最终在一个月内，就完成了申报文本。

　　此后，在长达2年的申报过程中，富春也是时刻关注，不断进行沟通，提供一切保障，最终申遗成功，结果令人欣慰。

　　徐颖宏介绍，魁龙珠的特色，也让中国茶叶博物馆大感兴趣。在杭州龙井村的半山腰上，就有一家中国茶叶博物馆的龙井馆，专门辟出一块地方，设为富春茶点小馆，不仅有魁龙珠，还有扬州的双麻酥饼、三丁包、豆沙包、春卷等扬州点心，观众们可以沉浸式体验富春茶点的滋味。这家富春茶点小馆，即将正式开张，主要就是面对长三角地区的市民们。

　　徐颖宏说，如今富春茶点已经从国家级升级为世界级，将会获得更高的美誉度。接下来，还要进一步扩大影响力。比如在魁龙珠的打造上，可以将魁龙珠打造成不同的档次，通过产品以及包装，从精品销售到大众消费，让更多人品尝到魁龙珠。随后还有茶艺展示，好茶也要有好茶艺，企业内部已经开展过一次培训，培训了40多位茶艺师。接下来还准备打造富春茶艺体验馆，邀请有兴趣的市民前来参加。比如对茶艺感兴趣的中老年人，还会将茶艺带入校园，从幼儿园到大学，让学生们全面接触扬州本土饮食文化，喝扬州名茶，吃扬州点心。

　　他也希望，如果扬州城区能有更多的地方，可以提供给富春用来种植珠兰就更好了，随着魁龙珠的名声大噪，未来对于产量的要求一定会更高，这就需要各个环节都能跟上，向世界展示更好更美的富春茶点。

　　富春茶点成为扬州第四项世界级“非遗”，这条新闻也让扬州人感到骄傲，他们纷纷回忆自己和富春的情结，也对富春未来的发展提供良策。

　　扬州市国画院原院长刘南平回忆道，他是在1975年第一次来到富春的，当时他才高中毕业。他是泰州人，但是一直都听说别人说富春，那次一有机会来到扬州，就直奔富春而来。

　　刘南平记得，富春给人的第一印象，就是足够“老”。“那个桌面都有缝了，筷子都能掉进去，你想想这张桌子得有多老。”当然，还有富春的美味。他最记得那盘烫干丝，洁白的干丝堆积如小山，宛如一幅秀美的水墨画，老师傅拿着铜水壶，将滚烫的开水浇在干丝上，干丝立刻就被烫“驯”了，撒上姜丝，点上香醋，那种香味，令人魂牵梦萦。还有富春的杂色小笼，一笼之中，各种包子，赏心悦目，足够饱腹。

　　对于未来，刘南平给出了“守正创新”的建议。守正就是传统，创新则有未来，祝愿富春能够走向国际，不愧世界级“非遗”的称号。

　　扬州市作协原主席杜海说，富春代表着扬州的味道，对于老扬州人来说，招待来宾最好的地方就是去富春。他自己也曾和富春结下不解之缘，多年前拍摄一个电视剧，他为了写好剧本，就去富春白案间干了3个月，跟随徐永珍大师，看她如何工作等。

　　在杜海看来，富春不仅有美食，更有文化。这些年来，经他介绍来富春的中外文人，就不计其数。著名作家、获得过“诺贝尔文学奖”的莫言作客富春后，欣然题联道：“两代名厨四季宴，一江春水三省茶”，高度概括了魁龙珠与运河水息息相关的关系，这也是一对名联。杜海说，虽然得胜桥现在没有桥，但是富春绝对是一座文学之桥。

　　扬州大学旅游与烹饪学院的退休教授邱庞同从专业的角度分析，富春茶点能够申遗成功，和扬州水土密不可分。北京喝大碗茶，要配凉点。苏州喝碧螺春，要听评弹。扬州人喝魁龙珠，配着包子、菜肴，不仅美味，还能解腻。

　　扬州旅游协会会长王玉新说，富春茶点升级世界级“非遗”，可喜可贺，百年老字号，为扬州赢来了全新的荣誉，扬州文旅又添一金字招牌，这会吸引中外游客们的注意力。目前疫情环境，旅业下行，等到好转，一定会迎来旅游高峰，到时候来富春茶社，品味世界级“非遗”，一定是很多外地游客的首选。现在的旅游，就是要特色鲜明，做到“唯一性”、“不一样”、“第一名”，富春茶点就具备这些特色。而且旅游的“吃住行购娱”，吃是排在第一位的，也是最有吸引力的。欢迎大家来扬州，听古琴，看剪纸，体验雕版印刷，品富春茶点，来一场世界级的“非遗”之旅吧。